Superbe recette anglaise Plum Pudding
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Rendement Chaque pouding dessert 12
Ingrédients
- Mélange de fruits (A fait 4 jours à l'avance)
- 1 livre raisins sans pépins
- 1 livre raisins secs
- 1/2 lb de groseilles
- 1 tasse émincé citron
- 1 tasse de zeste confit haché
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de macis
- noix de muscade 1/2 cuillère à café de
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 livre suif finement haché - poudre fine
- 1 1/4 tasse cognac
- Pudding
- 1 1/4 livres (environ) de chapelure fraîche
- 1 tasse de lait ébouillanté
- 1 tasse de xérès ou port
- 12 œufs, bien battus
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de sel de
- Cognac
Préparation
-
- Mélanger les fruits, cédrat, peau, épices et saindoux et placer dans un bol ou un bocal. Ajouter 1/4 tasse de cognac, couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant 4 jours, en ajoutant 1/4 tasse de cognac chaque jour.
- Faire tremper les miettes de pain dans le lait et le sherry ou le port. Mélanger les oeufs bien battus et le sucre. Mélanger avec le mélange de fruits. Ajouter le sel et bien mélanger. Mettez le pudding dans des bols ou des boîtes au beurre, les remplir environ 2/3 plein. Couvrir de papier d'aluminium et l'attacher fermement. Vapeur pendant 6-7 heures. Dévoilez et placer dans un 250 ° F. four pendant 30 minutes. Ajouter un trait de cognac à chaque pudding, couvrir de papier d'aluminium et de garder dans un endroit frais.
- Pour l'utiliser, la vapeur à nouveau pendant 2-3 heures et démouler. Saupoudrer de sucre; ajouter le cognac chauffé. Ignite et apporter à la table. Servir avec la sauce dure ou sauce cognac.
Vidéo connexes
Capers sur cuisson à la vapeur - il y a une grande variabilité des instructions: la vapeur sur une grille au-dessus de l'eau chaude dans une casserole couverte; cuire ½ avec de l'eau vers le haut à côte dans un pot / casserole couverte; et l'original, cravate en tissu et en ébullition dans une casserole d'eau. En outre, un moule recouvert d'un encliquetage sur le couvercle en métal, une cuvette recouverte d'un tissu attaché sous le rebord, recouverts d'une feuille d'étain sous le rebord, recouvert d'une petite plaque, puis d'une feuille d'étain, etc? Toutes les méthodes très différentes en ce qui concerne ce que le mélange est réellement exposé. I # x27; m recherche encore cela et essayer 3 méthodes différentes cette année et nous publierons plus tard sur les résultats. Quelle que soit la technique, la clé est faible et lent pour éviter une texture « proche » dense.
CookingonEastSt d'Annapolis /
mad_organist de Farmington, NM /
J'utilise un mélange de raisins secs, raisins de Corinthe, les pruneaux, les figues et peau mélangée. J'ai aussi ajouté un peu de zeste de citron frais. Trempé pendant une semaine dans l'eau de vie. Je suis frais saindoux du boucher. La prochaine fois que j'utiliser un peu moins. J'ai fait 2, 2L puddings. L'un était parfait, l'autre était très grasse. J'ai mangé le bon jour après la cuisson. I # x27; garderons une grasse jusqu'à Noël et nous espérons qu'il sécher un peu. Je ne l'ai jamais fait avant le pudding, mais allez faire à nouveau chaque année à partir de maintenant. J'ai fait une crème anglaise à la vanille et le beurre brandy pour aller avec elle. Il avait l'air incroyable plaqué haut, flambé au cognac chaud. Un de mes moments les plus fiers!
katie_cake de Melbourne, en Australie /
Orchardcroft d'Abbotsford, Québec /
paulmcgeough de McLean VA /
Je ne # x27; examen t souvent, mais c'est une recette inhabituelle pour aujourd'hui # x27; s cuisinier, donc je # x27; m partager mon expérience avec ce délicieux plum pudding. Je ne l'avais jamais fait un avant et avais mangé que je pense que le goût du genre acheté en magasin, « off ». J'ai suivi cette recette de près avec seulement quelques changements. Ma famille doesn # x27; soins t pour cédrat, donc je substitue une conserves d'ananas. De plus, j'ai utilisé une eau de vie de très haute qualité, au lieu de cognac. Pour saindoux, je le produit Atora, que je commandé en ligne. Le résultat était vraiment, vraiment bon. Après avoir laissé l'âge de pouding quelques semaines (au cours de laquelle je jetai l'eau de vie supplémentaire deux ou trois fois), le pudding a été servi avec une sauce crème anglais. (Toute la sauce dessert à la vanille agréable serait génial.) Tout le monde aimait vraiment! Cette recette fait beaucoup de pudding. Je remplissais un certain nombre de bassins de différentes tailles. Il # x27, est vraiment un dessert amusant, savoureux avoir caché dans un garde-manger, prêt à faire ressortir chaque fois que l'on veut introduire un doux spécial. Ce fut un processus long à faire et cuire à la vapeur, mais les puddings sont là, prêts à chaque fois que vous en avez besoin. Dans l'ensemble, un autre classique impressionnante James Beard.
Un cuisinier de San Diego, CA /
J'utilisé à la place du beurre de saindoux parce que je ne # x27; t comme l'idée d'utiliser saindoux. J'ai servi avec sauce à la vanille dure au goût du livre de cuisine Fanny Farmer. Je pris les « bols ou des boîtes » pour signifier ces devaient être dans les plats simples de taille de la portion. Je l'ai fait, mais il a fait pour beaucoup plus de travail que de le mettre dans un moule plus grande. Mon seul problème avec ce goût-sage recette était l'amertume qui est venu à travers de la peau confite. (Magasin- Utilisé acheté, mais pas sûr peau fraîche confite aurait fait une grande différence, car il peut être amer, aussi.) Je pense que la prochaine fois que je pourrais essayer la joie de recette de cuisine, qui a l'addition facultative d'utiliser les dates hachées mais pas d'écorces confites.
emilyroserader de Berkeley, CA /
Je fais mon propre plum pudding chaque année parce que je suis intolérant au gluten et doivent utiliser mie de pain sans gluten. I # x27; suis un vieux à faire et mes puddings de prune sont un moment fort de notre repas de fête. Mais nous avons déménagé il y a quelques mois et je ne pouvions # x27; t trouver ma recette. J'ai donc essayé celui-ci. Je fais toujours quelques mini-puddings parce que les deux moules à pudding je me laisse toujours avec plus pouding que fits. Je les ai donc cuit à la vapeur tous hier et nous avons creusé dans le Minis hier soir. Je dois dire que ce fut le meilleur plum pudding I # x27; ai jamais MAADE. J'ai fait un ajustement que j'ai utilisé le beurre léger au lieu de saindoux - je suis arrivé Trader Joe # x27; s la marque dans une baignoire. Il était fabuleux et la meilleure partie était que nous ne voulions pas # x27; t perdre toute saveur, mais nous avons perdu que « ugh » le sentiment que vous obtenez 20 minutes après # x27, il mange ve. Incroyable. Et au lieu d'utiliser écorces confites je coupais un peu de gingembre confit. C'était beau.
Sojo de Glendale, CA /
Carolinka de Pennsylvanie /