Sureau cordiale, River Cottage
Les fleurs parfumées, doucement blanc crème de sureau apparaissent en abondance dans les broussailles, haies, forêts et terrains vagues au début de l'été. Les fleurs fraîches font un excellent aromatique cordial. Ils sont les mieux rassemblés comme les nombreux bourgeons minuscules commencent à ouvrir, et certains sont encore fermés. Rassembler sur une journée chaude et sèche (jamais lorsqu'il est mouillé), vérifier le parfum est frais et agréable. Les arbres diffèrent et vous allez bientôt apprendre à connaître les bons. Rappelez-vous de laisser des fleurs pour la cueillette sureau plus tard dans l'année.
Cuire 10 min Servs 2
Vérifier que les têtes de sureau soigneusement et éliminer les insectes. Placez les têtes de fleurs dans un grand bol avec le zeste d'orange et de citron.
Apportez 1,5 litres d'eau à ébullition et verser sur les fleurs de sureau et le zeste d'agrumes. Couvrir et laisser une nuit à infuser.
Filtrer le liquide à travers un sac de gelée ébouillanté ou un morceau de mousseline et verser dans une casserole. Ajouter le sucre, le jus de citron et d'orange et l'acide citrique (le cas échéant).
Faites chauffer doucement pour dissoudre le sucre, puis porter à ébullition et laisser cuire pendant quelques minutes.
Utilisez un entonnoir pour verser le sirop chaud dans des bouteilles stérilisées. Sceller les bouteilles avec des couvercles pivotant, dessus vis-stérilisées ou bouchons.
Au service de suggestions
Ajoutez une touche ou deux, non dilué, aux salades de fruits ou quoi que ce soit avec groseilles ou diluer une partie cordiale à deux parties d'eau pour les sucettes glacées parfumées.
Ingrédients
Fait environ 2 litres
- Environ 25 têtes de sureau
- le zeste râpé finement de 3 citrons non cirés et 1 orange, ainsi que leur jus (environ 150 ml au total)
- sucre 1 kg
- 1 entassée acide citrique à thé (facultatif)
Cette recette est tirée.
River Cottage Manuel Préserve