Sushi pour les débutants Cinq étapes pour faire des sushis à la maison - The Denver Post
Rouler vos propres sushis à la maison est plus facile que vous le pensez. En haut, professeur de cuisine Danielle Edmonds montre un rouleau simple, en Californie.
Danielle Edmonds, chef résident de Sur La Table et professeur de cours de cuisine, la fabrication de rouleaux démontre sushi.
Un rouleau main végétarien avant qu'il ne soit coupé.
Ah, sushi. Cette forme d'art populaire culinaire asiatique d'origine modeste. Ce charmant, une cuisine subtile qui rassasie sans apporter le carb-coma redoutée. Certains l'appellent la nouvelle restauration rapide saine. Certains l'appellent grand art. Je veux juste appeler le dîner.
Récemment de retour d'un voyage à Honolulu ville natale où ma famille nous avons apprécié plusieurs repas de sushi préparés avec soin, une question surgit à l'esprit: Puis-je faire un bon sushi à la maison? Je l'ai fait cuire beaucoup d'italiens, créé de nombreux plats chinois et expérimenté avec la cuisine indienne. Pourquoi pas essayer sushi?
De deux esprits, je me suis fait des sushis serait soit très simple ou complètement au-delà de ma portée. Tout d'abord, je me suis demandé, comment pourrait-il être difficile? Faire cuire le riz, prenez un peu de nori, tranche un peu de poisson, julienne des légumes et des avocats, rouler tous ensemble, et le tour est joué! Je vais avoir le goût agréable et délicieux de la maison, non?
Mais je savais aussi que les chefs de sushi passent toute leur vie à perfectionner le métier, si je pouvais attendre vraiment mes efforts de première année pour aboutir à quoi que ce soit qui ressemble de loin le prix délicieux asiatique que je suis venu à connaître et à aimer? Est-ce que ma cuisine simplement liquider l'odeur comme le poisson et le riz brûlé? Il n'y avait qu'une seule façon de le savoir.
Pour commencer, je plusieurs livres sur le processus de prise de sushi rapide scannés. Cela a fourni des outils sur fond, des ingrédients, l'histoire de sushi et de présentation. J'ai googlé et regardé quelques do-it-yourself vidéos-faire des sushis, puis Drague les chefs dans mon restaurant préféré de sushi qui a gracieusement pesé avec des conseils d'experts sur tout, des techniques de découpage de poissons aux fournisseurs de fruits de mer obscurs.
Enfin, avec beaucoup d'informations dans ma tête mais pas d'expérience dans la main, je savais que je devais faire mes moufles sale essayer, alors je me suis inscrit pour « Sushi 101, » chef Danielle Edmonds classe débutant au magasin Boulder Sur La Table. Je suis sorti de la classe - un tour de force à deux heures de compétences de sushi - avec l'espoir réaliste de faire mon propre.
Avec plusieurs séances de sushi maintenant sous ma ceinture, je me rends compte de mes attentes initiales et les préoccupations étaient en arrière. Faire des sushis qui a bon goût est pas le problème. Ma cuisine ne sent pas le poisson ou le riz brûlé.
Le problème: il n'a tout simplement pas été assez. Et dans le monde des sushis, des questions de présentation. Ce que j'ai fait n'a pas été élégant. Il n'a pas été élégant. Au lieu de cela, il a été plutôt en désordre. rouleaux, riz Uneven mal fixé tomber ingrédients. Il est l'assemblage et la technique de roulement qui me échappe.
Ce que les meilleurs chefs de l'entreprise savent, et ce que j'ai appris, est que la technique est la plus longue à maîtriser. Et comme les maîtres, j'ai l'intention d'essayer de nouveau essayer jusqu'à ce que la pratique rend parfait.
Cinq étapes pour faire votre propre sushi
1. EN SAVOIR CE QUE VOUS AIMEZ
Essayez plusieurs restaurants de sushi. Soyez aventureux: Parlez aux chefs de sushi. Voir ce qu'ils recommandent, et les regarder. Ils sont un groupe assez grégaire et amical. Vous prenez quelques techniques de base en observant de près. Vous apprendrez aussi quels types de poissons ou de fruits de mer que vous aimez le mieux, et de déterminer de quelle manière vous préférez servi. Il existe plusieurs styles de présentation de sushi. Les plus courants sont:
- Sushi rouleaux Maki-zushi (sushi roulé), Futomaki-zushi (sushi épais laminés avec plusieurs garnitures), Hosomaki-zushi (sushi mince laminée à l'aide d'un seul remplissage): Nori sur l'extérieur du riz et des ingrédients, comme en Californie des rouleaux et des rouleaux de dragon.
- Nagiri sushi formé à la main avec une tranche de poisson ou de fruits de mer servis sur une petite quantité formée à la main de riz.
- rouleaux à main (Temaki) rouleaux à main ou sushi de cône avec des ingrédients de manière lâche enveloppés dans nori.
- Sashimi poissons crus ou les fruits de mer servis seuls, sans le riz.
- Dispersés (Chirashi-Zushi) Tranches de poisson cru servi sur un lit de riz, souvent avec des légumes.
- sushi emballés ingrédients emballés dans autre chose que nori, à savoir des poches de tofu.
- Sushi sushi moulé en utilisant des moules pour façonner le sushi.
2. Constituer ÉQUIPEMENT
Faire des sushis est beaucoup plus facile si vous avez les bons outils. Voici ce que vous avez besoin:
- cuiseur de riz Un cuiseur de riz fait régulièrement à chaque fois et vous permet de cuire le riz sans regarder en permanence ou en remuant, en fournissant du temps pour préparer les autres ingrédients. Il est difficile de faire un bon riz à sushi dans une casserole.
- couteaux sushi-qualité Il est très important d'avoir un bon couteau bien aiguisé pour couper vos poissons, des légumes et des rouleaux de sushi. couteaux couramment utilisés pour faire des sushis comprennent:
- un couteau de chef avec une lame lourde, incurvée
- Un couteau à poisson qui a une très forte, longue lame mince pour découper le poisson et couper des rouleaux de sushi. La lame plus longue permet de découper le poisson sans manquer de longueur de la lame, ce qui empêche un mouvement de sciage qui peut casser ou autrement endommager vos rouleaux de poisson et des sushis.
- Un couteau à légumes pour fine et épluchage rapide, coupe et découper
- Tapis roulant riz et une pellicule de plastique pour garder le riz de coller à lui, et l'empêchent d'être lavé fréquemment pour éviter des remplacements fréquents.
- Grand bol pour mélanger et couper le riz à sushi, bois de préférence.
- pagaie de riz ou d'une cuillère en bois pour « couper » riz à sushi
- Petits bols et des assiettes pour aligner des ingrédients et pour la présentation finale
- Planche à découper
- Passoire ou un bol pour le riz à laver et légumes
- torchons pour essuyer les mains et les ustensiles
3. INGRÉDIENTS UP LINE
Avec sushi, comme toute la cuisine, les meilleurs ingrédients donnent les meilleurs résultats. Pour les sushis bon goût, devrait être donné le plus à votre examen du riz et du poisson. poissons Sushi qualité est assez cher, mais utiliser la bonne qualité pour la sécurité et le goût. Apprenez à connaître vos fournisseurs de poissons locaux.
Selon Whole Foods Boulder Poissonnerie Ryan Foote. ce sont les qualités à rechercher lors de l'achat du poisson sushi de qualité:
- poissons de couleur vive (poisson terne ou très foncé ou brun signifie poisson commence à s'oxyder.
- Les poissons qui ne sent pas une forte odeur indique le poisson est vieux.
- Le poisson qui est lisse et ferme au toucher, et non gluant.
- Au lieu de steaks filets. Les filets sont une meilleure forme pour sushi trancher.
Utilisez uniquement le riz à sushi à grain court. Il est féculents et absorbant, ce qui le rend collant. Jasmine, Basmati ou d'autres variétés à grains longs ne sont pas convenablement abosrbent et sont trop sèches et dures.
Autres ingrédients SUSHI
Un grand nombre de ces articles peuvent être trouvés dans les magasins d'alimentation standard. La plupart se trouvent dans les magasins d'alimentation asiatiques.
- Nori enveloppement d'algues.
- Wasabi raifort japonais est généralement en poudre ou sous forme de pâte. racine de wasabi frais est difficile à trouver.
- Mirin vin de riz sucré.
- vin de riz japonais essentiel au goût du riz à sushi. Il a également des propriétés anti-bactériennes et sert de conservateur.
- gingembre mariné pour nettoyer le palais, servi habituellement dans le coin d'un plateau de sushi.
- La sauce de soja sauce soja foncée est utilisée à la fois comme un ingrédient et que la trempette.
- Crabe réel de la viande ou l'imitation.
- graines de sésame grillées rouleaux intérieur vers l'extérieur sont souvent roulés dans ces.
- Kombu une algue kelp utilisé pour le riz à sushi saveur pendant la cuisson.
- carottes Légumes, concombre, avocat, champignons shiitake, radis daikon.
4. PREP ET MONTAGE
Cela fait assez de riz pour faire des rouleaux de sushi pour une famille de quatre - tous les gros mangeurs.
3 tasses de riz à sushi (avant la cuisson)
3 ¼ tasses d'eau
Ajouter au fabricant de riz et régler l'heure pour commencer la cuisson.
Lorsque le riz est fait cuire, préparer le mélange de vinaigre de riz à sushi. C'est ce qui donne du riz à sushi son goût distinctif.
Riz mélange de vinaigre
1/3 tasse de vinaigre de riz
Placez le vinaigre de riz et le sucre dans une petite casserole. Faible mélange sur feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser refroidir le mélange.
Alors que votre riz est encore chaud, le déplacer dans un grand bol en bois.
Prenez mélange de vinaigre et saupoudrer légèrement en petites quantités sur le riz, en faisant des mouvements de coupe horizontales puis verticales à travers le riz. Cela donne à chaque grain de riz une chance d'être recouvert par le mélange de vinaigre. Ne pas verser le liquide sur le riz ou il va agglutiner en grosses boules de riz, que vous ne voulez pas. Si vous aimez, utilisez un petit ventilateur portatif ou un morceau de journal pour attiser le riz en refroidissant. Lorsque tout le mélange de vinaigre est coupé dans le riz, le riz doit être collant et brillant, et légèrement refroidi - pas chaud ou froid (Si votre riz est trop chaud lors de l'assemblage de votre sushi, il deviendra caoutchouteuse sur le nori, selon Danielle Edmonds. une fois que votre riz a refroidi un peu, il est prêt à faire des sushis. il est préférable d'utiliser votre riz à sushi tout de suite. (frigorifique riz à sushi rend difficile.)
LÉGUMES ET AUTRES INGRÉDIENTS
émincer ou julienne de carottes, concombres, avocat, chair de crabe, etc. Cela peut être fait avec une trancheuse ou à la main. Tranche des ingrédients de sushi aussi finement que possible.
Mettre les ingrédients dans des petits bols, les arranger pour faciliter l'accès à une ligne ou un cercle. Vous allez prendre des petits morceaux de chaque bol que vous assemblez votre sushi.
Dans le Colorado, vous serez très probablement à l'aide de filets de thon ou de saumon. Si vous préférez, vous pouvez également demander à votre fournisseur de poissons pour couper davantage le poisson pour you.There cinq façons de base pour réduire les poissons de sushi.
- Une coupe rectangulaire est la plus courante et est utilisable sur tous les poissons. Tenez le poisson sur le parti pris et commencer par le talon du couteau.
- Une coupe à angle est souvent utilisé pour nagiri.
- Une coupe de papier mince peut convenir à une entreprise, le poisson blanc.
- Une coupe de cube peut travailler pour les poissons épais doux.
- On utilise souvent un fil coupé pour les filets de poisson blanc calmars et minces.
Placez 8 onces d'eau et 2-3 cuillères à soupe de vinaigre dans un bol afin que vous puissiez tremper vos mains lors de l'assemblage de votre sushi. Cela permet de garder le riz de coller à vos mains, l'un des plus grands problèmes pour les fabricants de sushi recrue.
Couvrez votre natte de bambou avec une pellicule de plastique pour éviter que le riz de coller à lui.
Placez une demi-feuille de nori côté brillant vers le bas sur votre tapis en bambou recouvert de saran. (Si vous faites un intérieur rouleau, peu importe de quel côté de votre nori orientée vers le bas, car il sera à l'intérieur du rouleau.)
Plonger les mains dans le mélange d'eau de vinaigre pour empêcher le collage.
Prenez une petite poignée de riz à sushi. Couvrir les trois quarts inférieurs de la feuille nori avec couche mince de riz, en laissant le quart supérieur de la feuille de nori vide. (Il est cette partie vide qui va sceller le rouleau en même temps).
Faire une rainure sur toute la longueur du riz.
En fonction de votre recette, déposer une fine couche de légumes, de la viande de crabe ou de poisson dans la gorge au-dessus du riz sur le tiers inférieur de la feuille de nori. (Pour le Chef Edmonds, la tradition japonaise appelle à une étrange - même pas - le nombre d'ingrédients, généralement trois ou cinq articles).
Ajouter un petit coup de wasabi sur d'autres ingrédients si vous préférez.
Commencer à rouler votre rouleau de sushi en mettant les conseils des quatre doigts de chaque main sur des ingrédients de sushi pour les maintenir en place tout en gardant les deux pouces sur le dos du tapis roulant de bambou le plus proche de vous, comme illustré ci-dessus.
Appuyez sur le tapis vers l'avant jusqu'à ce que le tapis est complètement autour du rouleau de sushi et jusqu'à ce que les bords supérieur et inférieur de la rencontre nori.
Tirez vos quatre doigts du tapis et rouler.
Continuer à rouler le tapis de sushi dans un cercle autour des ingrédients. Évitez d'appuyer trop fort. Le tapis peut être utilisé pour façonner vos sushis dans un beau long, rouleau rond, mais être doux ou vous aurez un journal de riz lourd.
Réglez votre premier rouleau de sushi sur une plaque. Faites autant de rouleaux supplémentaires que vous le souhaitez. Laissez-les fixer pour quelques minutes avant la coupe. Cela aidera le riz et les ingrédients bâton et le gel en forme.
Pour couper votre rouleau de sushi, placez un rouleau de sushi sur votre planche à découper. L'utilisation d'un couteau bien aiguisé, couper doucement chaque rouleau de sushi à moitié, la coupe vers le bas et à travers. Placez les deux moitiés ci-dessus et en dessous de eachother, et couper chaque section en trois morceaux, laissant six morceaux de sushi bouchées. Placez le sushi sur une plaque.
Répétez jusqu'à ce que tous vos rouleaux de sushi sont coupés en morceaux bouchées.
Oui, il y a un moyen de manger des sushis « suggéré », mais quand manger à la maison, les règles ne sont pas presque aussi rigide que lorsque vous mangez dans un restaurant.
Baguettes et les doigts sont tous deux acceptables. sushi Bouchées doivent être consommés en une seule bouchée. Ne jamais passer des sushis de vos baguettes aux baguettes de quelqu'un d'autre. Ceci est considéré comme la malchance.
La plupart des restaurants de sushi soutiennent que sushi ne devrait pas être fortement aspergé avec wasabi ou trempé dans la sauce de soja à la fois noyer les saveurs subtiles du poisson, du riz et d'autres ingrédients. Un soupçon de wasabi viendra compléter la saveur de vos sushis. Trop de le maîtriser.
Si vous préférez tremper votre sushi à la sauce de soja, faites-le avec modération. Trop de soja provoque le riz à se désagréger. Trempez un coin de sushi à la sauce. Placez le côté poisson sushi vers le bas, le cas échéant, sur la langue afin de maximiser le goût.
PLACES acheter des poissons SUSHI-GRADE
- Pacific Mercantile Company, 1925 St-Laurent, 303-295-0293, pacificmercantile.com
Cher Amy: Je vis avec un colocataire qui est dans ses années 60 et hétérosexuelle. Je suis dans mes années 30 et lesbienne. Récemment, elle m'a informé qu'elle allait être l'hôte d'un compagnon de sexe masculin pour le dîner, les boissons et la danse. J'avais prévu et lui ai demandé si elle me voulait dormir ailleurs ou si elle voulait texte.
Veg-têtes, vos estomacs prép.
Keyhole jardins utilisent une base de compost et de base pour nourrir les légumes, les herbes et les fleurs, tous facilement accessibles pour le jardinier.
La guerre des mots de Kyle Clark 9News ancre et Frontier Airlines est entré dans son quatrième jour.