Comment faire Sushi à la maison, d'abord Nous fête
Par définition, temaki est un rouleau de sushi main rempli avec le poisson, les légumes et le riz. Mais cela n'a pas empêché d'étirement interlope la sémantique du terme. Ce que nous sommes laissés avec est hors de contrôle tendance alimentaire qui a pris la forme du Overstuffed sur-Instagrammed burrito sushi. Bien sûr, les deux partagent des composants similaires. Mais où le burrito de sushi est un phénomène des médias sociaux, temaki est le genre de plat délibérément trouvé dans la cuisine japonaise tous les jours.
Tout simplement parce qu'il est adroite, ne veut pas dire temaki est hors de portée pour le cuisinier à domicile régulière. Cela fait partie de la raison pour laquelle poissonnerie basée à Brooklyn Osakana a ouvert en premier lieu, selon le directeur général Luke Davin. L'équipe a voulu faire de bonne qualité partie cuit et le poisson cru du répertoire des Américains. pas de nourriture enregistrées que pour splurges à Nakazawa. Et temaki est une façon de le faire, dit Davin.
«C'est comme le parti taco du Japon. Ceci est le plateau de coupe à froid à la réunion de famille « .
« Ce style n'est pas le « Oh, il doit être parfait » école de sashimi grand art », dit Davin. «C'est comme le parti taco du Japon. Ceci est le plateau de coupe à froid à la réunion de famille « .
Cette forme décontractée de divertissement réduit les enjeux pour faire temaki. Oui, vous voulez mettre en pratique vos compétences couteau japonais pour couper le poisson et les légumes dans de belles, même des morceaux. Et vous aurez besoin d'obtenir de bons à juger de la bonne quantité de vinaigre assaisonné à mélanger dans votre riz. Mais vous pouvez faire tout cela dans l'intimité de votre propre cuisine avant que les invités arrivent. Ensuite, vous définissez simplement tous les ingrédients et laisser tout le monde rouler leurs propres cônes.
Blackfish, le maquereau espagnol, le saumon et Porgy sont toutes de bonnes options.
Plus important encore, parlez-en à votre fournisseur de poissons et découvrir ce qui est frais, tout ce qui est bon fonctionnera dans votre temaki. Demandez au poissonnier de nettoyer et désosser le poisson, vous rentrez chez vous avec un bloc de poisson fileted à vous couper.
Si le morceau de poisson a la peau là-dessus, vous avez quelques façons de procéder. La première est de le supprimer complètement, un chemin solide pour les débutants en particulier. Si vous souhaitez garder la peau intacte, qui ajoute de la saveur et de contraste dont vous avez besoin de faire cuire brièvement visuel, il est pas élastique et moelleuse quand vous coupez et mangez. Une façon de le faire est de louche quelques pours d'eau bouillante vers le bas sur le côté de la peau, jusqu'à ce que les bords des boucles de filet vers le haut.
Gif par Amy Chen
Plonger le poisson brièvement dans l'eau froide juste après pour arrêter la cuisson. Vous pouvez également placer le côté de la peau de poisson sous un gril pendant un moment ou deux, jusqu'à ce que la peau est carbonisée.
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Laisser refroidir avant de trancher.
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Pour trancher, trouver le plus long, couteau la plus nette dans votre arsenal, il est la longueur du couteau qui la matière, Davin explique, plutôt que la force de votre bras. Déplacer le poisson près du bord du comptoir possible. Commencez par le haut couteau et faites-le glisser à travers le poisson, puis rouler le couteau de l'arrière vers l'avant, jusqu'à ce que la pointe touche le poisson.
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C'est alors que vous pouvez exercer un peu plus de pression et tirer tout droit pour faire la coupe finale.
Couper du poisson prend beaucoup de pratique, de sorte que vous êtes susceptible de liquider avec des tranches subpar de poissons. Ne pas les perdre. Au lieu de cela, les utiliser pour concocter un Tartare rapide. dit Davin. Ajouter les oignons verts dans le saumon gratté, puis assaisonner le mélange au goût avec des parties égales mirin et la sauce de soja et finir avec l'huile de sésame et shichimi tougarashi. Mangez ce seul ou l'utiliser comme remplissage temaki aussi.
Les légumes
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Un tableau de légumes coupés ajoute de la couleur et de la texture à votre temaki. « Les gens ne se concentrent pas beaucoup sur les légumes au Japon », admet Davin, mais avec eux est un aspect clé de la « version Brooklyn. » Les coupe est « une exercice très poussé de forme « , explique Davin, ce qui signifie que vous voulez réfléchir à la façon dont la forme de chaque pièce figurera dans votre rouleau à la main. Pour la plupart, vous voulez pas trop épais, des bâtons pas trop minces qui sont entre un pouce et un pouce et demi de long. Pour un légume croquant, comme une carotte, couper un morceau mince; un poivron rouge peut être plus épaisse. Pour un concombre, essayez d'éviter les tranches du centre qui sont toutes les graines.
Vous pouvez faire la préparation des légumes à l'avance. de sorte que vous ne travaillez pas quand des amis viennent pour temaki. Lorsque vous coupez vos légumes, vous pourriez aussi bien pratiquer votre technique japonaise de coupe de poisson, mais si vous JULIENNE comme d'habitude, personne ne saura jamais vraiment. A Osakana. Davin imbibe la carotte, les germes de soja, et le concombre dans un ferment de son de riz avant de le couper, ce qui les adoucit et ajoute de la saveur.
Vous aurez besoin d'environ ¼ tasse de cuit, du riz assaisonné pour chaque rouleau à la main. Faire cuire tout le riz à grain court (Davin aime un mélange de sept grains) sur le réglage de sushi dans le cuiseur à riz, si vous en avez un. Si vous faites cuire sur la cuisinière, utilisez un peu moins d'eau et de la chaleur plus faible que demandé dans les directives de l'emballage. Quand le riz est prêt, utiliser une palette de bois humide pour faire un mouvement de coupe à travers le grain.
« Ce ébouriffe le riz beaucoup mieux. Vous ne voulez pas le riz à emballer maintenant « , a déclaré Davin.
Pour le riz saison, Osakana utilise le vinaigre de riz qui a été mélangé avec du sucre et du sel à raison de 100 g de vinaigre à 25 grammes de sucre et 8 grammes de sel. Vous voulez que le riz à fumante lorsque vous ajoutez le vinaigre.
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« Cette vapeur est le départ de l'humidité. Le vinaigre et le sucre qui remplaceront. » En fin de compte, vous voulez assaisonner au goût, mais environ 1 cuillère à soupe de vinaigre assaisonné par 2 tasses est un bon début. Mélanger autour de cette motion de trancher: « Au début, il sera très lâche, mais comme la vapeur d'évaporation continue, le riz va commencer à coller ensemble. » Vous ne voulez pas des amas, mais vous ne voulez collant. Il est bien de le faire à l'avance: « Nous ne avons pas besoin d'être chaud quand nous roulons, juste au moment où nous mélangeons », explique Davin.
le plateau
Apparence compte pour beaucoup dans temaki. Elle influence les légumes et les poissons que vous choisissez et la façon dont vous les couper, ainsi que la façon dont vous arrangez tout pour l'assemblage. Sur une plaque ronde, Davin fait des petits tas de chaque légume, puis les fans sur le poisson en tranches.
En plus de ce plateau, vous vous voulez une plaque pour les demi-feuilles de nori, un petit bol de graines de sésame, une cruche de sauce de soja et le riz. Gardez le nori dans un zip lock, car il peut prendre l'humidité facilement et ne prendre ce que vous utiliserez. A côté du riz, vous aurez envie d'une palette en bois ou une cuillère et un petit bol d'eau, ce qui vous permettra de Dôle sortir sans coller.
assemblage
Le plaisir d'une partie temaki est que tout le monde peut monter sa propre enveloppe. Voici comment faire. Tout d'abord, prenez un rectangle nori. En tenant la nori dans une main avec le côté lisse vers le bas, utilisez le pointeur et le médius d'autre part pour faire un signe de paix qui va vous aider à visualiser un triangle dans le coin supérieur vers le centre.
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(Pensez au fond du signe de la paix que le fond de votre futur cône de crème glacée, la partie plus large sera la partie supérieure ouverte du cône.) Remplissez ce avec le riz jusqu'à ce qu'il soit un doigt élevé. Ensuite, organiser un morceau ou deux poissons et un des morceaux de quelques légumes sur le dessus du riz, en les orientant vers le haut.
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Avec le riz et les garnitures, vous êtes toujours le bon équilibre, et vous apprendrez à découvrir que milieu parfait comme vous allez. Et, une note d'étiquette: « Il est la mauvaise forme lors d'une fête temaki de mettre la cuillère dans le riz et le laisser là », dit Davin. Mettez-le dans son verre d'eau après écopage.
Une fois que vous avez placé votre riz, le poisson et les légumes, rouler le rectangle en commençant par le coin inférieur gauche et rouler jusqu'à ce que vous avez fait un cône.
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« Lorsque vous clouez, les deux coins s'alignent parfaitement », dit Davin. Vous canseal le rouleau à la main avec un grain de riz.
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Votre temaki a besoin très peu de garniture. Terminer avec une goutte de soja et une pincée de graines de sésame. Prenez une bouchée à droite de votre rouleau-pas des baguettes à la main nécessaires. Vers la fin d'une partie temaki, les choses commencent à devenir un peu plus freeform, Davin dit, donc si votre inclination est d'abandonner les cônes assez petits et commencer à manger désordre peu taco mord arrachés carrés de nori, vous n'êtes pas seul.