Comment faire facile Sushi à la maison - Lucky Peach
Les Japonais font rarement nigiri sushi à la maison, car ils peuvent obtenir de bons sushi à DEPA-Chika (la section alimentaire dans le sous-sol des magasins) ou rendez-vous au restaurant de sushi de quartier. Il est comme du pain: L'incitation à faire une maison est faible parce qu'il ya un boulanger du coin qui fait un meilleur travail.
Neta (garnitures et les garnitures)
Utiliser des cultivars à grain court de Japonica, comme Koshihikari ou Akitakomachi ou grain moyen de style japonais du riz blanc comme Koda Farms. Ces cépages sont collants dans la nature, ce qui vous permet de mouler le riz.
Sushi-su (vinaigre de sushi)
riz sushi est aromatisé avec sushi-su, le vinaigre de sushi fait avec du vinaigre de riz, le sucre et le sel de mer. Le rapport varie de cuisson pour cuire. Certaines personnes aiment leur riz sushi doux. Je n'aime pas la saison le riz trop fort parce qu'il accable le poisson sur le dessus. Je mélange six onces de vinaigre de riz assaisonné avec cinq cuillères à soupe de sucre de canne et une cuillère à soupe de sel de mer. Utiliser environ un à un et demi à soupe de sushi-su pour chaque tasse de riz cuit. Le vinaigre de riz assaisonné conserve pendant six mois dans un endroit sombre et frais.
Il y a beaucoup de qualités de nori disponibles aux États-Unis. Bonne nori est croustillant, fait fondre dans la bouche, et a une douceur subtile et agréable odeur de l'océan. À l'extrémité, il y a nori de la mer Ariake, au large de l'île de Kyushu au Japon. A la fin moins cher, vous pouvez trouver nori d'ailleurs au Japon, en Chine et en Corée. Moins cher nori peuvent se désagréger et tend à être mince et sans saveur. Vous voulez obtenir assaisonnés nori de haute qualité pour l'emballage des sushis, comme la saveur du nori et la texture croustillante ajouter à l'expérience de sushi et maintenir le riz en place. Nori est très sensible à l'humidité, alors assurez-vous de le garder dans les sacs avant d'être prêt à l'emploi.
Pour couper les filets de poisson sans os, j'utilise un Yanagi long et mince -bocho couteau sashimi. Pour préparer le poisson, couper le filet à travers le grain, environ un quart de pouce d'épaisseur, en tirant le couteau vers vous dans un même temps. Ne pas vu le filet, ou il sera rude dans la texture et peu attrayante. Je l'utilise aussi un couteau le Santoku nom signifie « trois vertus », parce que c'est un couteau tout usage destiné à couper la viande, le poisson et les légumes. Si vous avez un couteau occidental super-forte, qui va le faire pour les débutants. Vous pourriez vouloir investir plus tard dans un couteau japonais et de perfectionner vos compétences de couteau.
pagaie de riz
Ceux-ci sont toujours à portée de main pour écopage et lancer le riz.
natte de bambou pour laminer et former maki zushi.
Hangiri (bois de bol de riz à sushi)
Ces grands bacs peu profonds peuvent accueillir des préparations de riz pour sushi. Un grand bol fonctionne aussi très bien.
Quand les gens veulent en savoir plus sur la cuisine japonaise, je leur dis de commencer avec du riz. Sushi est essentiellement constitué de deux parties: le riz et le poisson. Il est le poisson qui obtient le plus d'attention, mais le riz constitue la base. Si vous prenez cette route, commencez par laver le riz dans de l'eau par doucement bruissant et tourbillonnant avec vos mains dans un bol. Égoutter l'eau trouble. Mélanger le riz, une pièce de deux pouces d'algues kombu et de l'eau mesurée (110 à 120 pour cent du volume du riz non cuit) dans un pot lourd. Laisser reposer pendant trente minutes. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Une fois que le riz a atteint ébullition, réduire le feu et couvrir le pot. Faire cuire pendant douze à quinze minutes. Retirer du feu et laisser reposer sans se découvrir pendant dix minutes. Que vous utilisiez un pot ou un cuiseur à riz, une fois que le riz est cuit, jeter le kombu, transférer le riz dans une baignoire en bois de riz à sushi ou un grand bol et ajouter le mélange de vinaigre, couper dans le riz avec une palette en bois sans écraser le s des grains. Couvrir le riz avec un torchon humide pour garder le riz humide. Il doit être conservé à température ambiante et utilisé dans une journée.
Lors de maki sushi au thon, il obtient son propre nom, Tekka maki. Il est un bon rouleau de sushi pour les débutants qui veulent pratiquer sushi roulant avec le tapis en bambou, en utilisant un seul remplissage.
Pour Tekka maki, couper un filet long de huit pouces en bandes. Dans un bol doigt, mélanger l'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre de riz. Prenez une feuille divisée par deux d'algues nori et placez-le sur le tapis en bambou, côté brillant vers le bas, avec le bord long vers vous. Mouillez vos mains avec l'eau, il maintient le riz vinaigré de coller à vos doigts puis battez des mains comme chefs de sushi faire pour se débarrasser de l'excès d'humidité.
Ramasser environ les trois quarts d'une tasse de riz sushi, et répartir uniformément une couche quart de pouce au-dessus de la nori aux bords des côtés et le fond et à l'intérieur d'un demi-pouce de la partie supérieure. Si vous aimez votre sushi chaud, tamponner une fine ligne de pâte de wasabi à travers le lit de riz. Ensuite, placez le thon en longueur à travers le centre du lit de riz. Maintenant, soulevez le tapis avec vos doigts, et rouler sur le lit de riz jusqu'à ce qu'il forme un tube cylindrique. Appuyez sur le rouleau recouvert de bambou fermement pour comprimer suffisamment rouleau pour couper facilement. Enfin, essuyer votre couteau avec un chiffon humide, puis coupez le rouleau en deux croix. Couper chaque moitié en tiers, et le transfert à un plateau. Servir le maki Tekka avec la sauce soja et le gingembre mariné. Cette technique fonctionne avec beaucoup d'autres rouleaux. Utilisez concombre pour un rouleau de kappa ou décapé radis daikon pour un rouleau de takuan.