Tofu Dessert au sirop de gingembre (Tau Hu Nuoc Duong) - Pham Fatale
Tàu HU nước Đường est un dessert de tofu vietnamien sirop de gingembre. La texture de tofu soyeux est très similaire à la crème anglaise, mais sans les calories. Je tofu de soie acheté en magasin (voir les conseils) et il est associé avec le sirop de gingembre clémentine. La récolte précoce de clémentines nous avons récolté de notre jardin ne sont pas très doux. Ils ont une pointe acidulée, ce qui est juste la façon dont je les aime! Le zeste est si parfumé que je devais l'utiliser dans ce sirop.
J'ai fait mon propre tofu ferme avant, ce qui est assez facile, mais je l'ai toujours voulu faire du tofu soyeux. Après quelques recherches, je suis tombé sur beau blog de la nourriture chinoise Wendy, où elle partage sa technique sur la façon de faire du tofu soyeux. en utilisant glucono-delta-lactone (GDL). Je ne l'ai pas encore essayé sa recette, parce que je dois d'abord trouver cet ingrédient. Je ne peux pas attendre pour faire mon propre tofu soyeux; Je garderai certainement vous au courant.
Ingrédients
Rendement: 6 portions
1 (10 onces) morceau de gingembre frais
2 clémentines
2 tasses de jus de clémentine (ou jus d'orange). fraîchement pressé (sans pulpe)
2/3 tasse de sucre granulé
1 livre de tofu frais de soie. acheté en magasin
instructions
Nettoyez la racine de gingembre et éliminer toute la saleté. Couper environ 2 onces de morceau en 1/16" tranches -thick, en utilisant une mandoline. Rassemblez le reste du gingembre et le râper. Mettre de côté.
Peler le gingembre restant avec un couteau à éplucher (ou le bord d'une cuillère). Râper le gingembre avec un Microplane à mailles fines.
L'utilisation d'un couteau de chef pointu, éplucher 2 clémentines et rassembler toutes les zestes. Blanch (dip pendant une minute dans l'eau bouillante puis transfert à un bain de glace). Répéter deux fois. Cela contribue à diminuer l'amertume du fruit. Vidange et sécher le zeste de clémentine avec une serviette en papier. émincer (julienne) le zeste.
Placez le zeste dans une casserole. Ajouter le sucre granulé, le gingembre en tranches et râpé et le jus de clémentine. Avant de placer la casserole sur la cuisinière, je dissous généralement un peu le sucre en créant un tourbillon dans le centre de la casserole avec le doigt. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux nu, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes (Note: plus vous faites cuire le sirop, la saveur de gingembre devient plus intense). Retirer du feu et laisser infuser le gingembre à le sirop pendant environ 15 minutes.
Réserver quelques tranches de gingembre confit pour la garniture plus tard, puis filtrer le sirop à travers un tamis à mailles fines dans un bol pour enlever le gingembre râpé et de zeste solides confites (vous pouvez utiliser le zeste confite dans les salades, il est délicieux). La couleur du sirop doit être léger ambre.
Placez environ 2 cuillères à soupe de sirop de gingembre dans un bol de service individuel. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de tofu. Pour plus de sirop de gingembre sur le tofu. Garnir avec quelques tranches de gingembre confit.
Une fois le sirop de gingembre est arrosé sur le tofu, servez immédiatement.
Servir chaud ou froid (je préfère chaud).
Comptez environ 12-13 clémentines (ou 3-4 oranges) pour obtenir 2 tasses de jus.
Vous pouvez stocker le sirop de gingembre et tofu soyeux séparément pendant 2 jours (3 jours au maximum) dans le réfrigérateur.
Vous pouvez trouver bon marché, très pointus, mandolines en plastique dans les magasins coréens (par rapport à ceux que vous trouverez en ligne). Si vous ne possédez pas, vous pouvez également utiliser un couteau de chef pointu.
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