Tofu Pudding Recette Créer un casse-croûte chinois préféré à la maison
L'un des populaires casse-croûte de tofu chinois est tofu mou chaud garni d'une variété de garnitures piquantes qui vont de l'oignon vert doux, la sauce de soja et l'huile de sésame à l'huile Chili intensément parfumée, légumes marinés, et les mélanges de viande sautés. Parfois, dou hua est servi avec des nouilles, mais je préfère laisser le devant de la scène de prise de tofu custardy.
Pudding d'accompagnement de tofu (Dou Hua)
Donne 6 portions comme collation
2 cuillères à soupe régulière (légère) de sauce de soja
11/2 cuillères à soupe d'huile Chili, avec des flocons de chili
11/2 cuillères à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de poivre Sichuan, grillé et moulu
11/2 cuillères à soupe Chinkiang ou vinaigre balsamique, en option
1/2 tasse d'oignon vert haché, une partie verte seulement
sans sel 1/4 tasse de soja torréfiés (noix de soja ou d'arachides)
1/3 tasse haché tubercule de moutarde conservée (zha cai), rincé si trop salé, en option
2 oz wonton ou peaux autocollant de pot ou de nouilles chinoises fraîches plats ou pâtes linguine, en option
L'huile de canola pour frire, option
4 tasses de tofu Pudding (voir la recette ci-dessous)
Pour faire la sauce, mélanger la sauce de soja, huile de chili et l'huile de sésame. Ajouter Sichuan poivres au goût. Si vous souhaitez un fini chaud et aigre, ajouter le vinaigre (ou le mettre et laissez vos invités ajouter à leur sauce se).
Préparer les garnit. Mettez l'oignon vert, le soja grillées et tubercules de moutarde dans de petits plats séparés. Pour plus de croquant, bandes frire de la peau wonton ou courtes longueurs de nouilles. Si vous utilisez peaux autocollant wonton ou pot, les couper en bandes étroites, environ 1/3 pouce de large. Avec les nouilles, les couper en longueurs de 2 à 3 pouces. Chauffer environ 3/4 pouce d'huile dans une casserole à feu moyen-élevé à environ 350 ° F sur un thermomètre à friture. Si vous ne disposez pas d'un thermomètre à friture, coller une baguette de bambou sec dans l'huile; si les bulles montent immédiatement à la surface, l'huile est prête. Faire frire les nouilles ou les bandes wonton par lots pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration dorée. Égoutter sur du papier absorbant, puis transférer dans un bol de service. Fixé à la table avec les garnitures et sauce.
Si votre pouding au tofu est froid, réchauffez comme indiqué à l'étape 3 de la recette de pouding au tofu ci-dessous. Utiliser une cuillère en métal pour ramasser des éclats de tofu dans des bols individuels. Attendre à accumuler dans les bols de liquide (lactosérum). Alors que vous pouvez verser au large, il est nutritif et a une saveur acidulée qui se mélange bien avec les garnit. Invitez les invités à ajouter et garnit arroser la sauce elles-mêmes. Profitez avec des cuillères.
Variante: Spicy viande Topping
Chauffer 11/2 cuillères à café de l'huile de canola dans un wok ou une poêle à feu moyen. Ajouter 4 onces de porc ou de poulet haché et cuire, en remuant et écraser la viande en petits morceaux, pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce de haricots chili et 2 gousses d'ail hachées. Gardez les sautés pendant une minute jusqu'à ce que le mélange est super parfumée. Incorporer 1 oignon vert haché (utiliser les parties blanches et vert) et enlever de la chaleur. Transférer dans un petit bol et offrir ainsi que les autres garnit. Inclure trop la sauce, si vous le souhaitez.
Donne environ 4 tasses (2 livres)
Si vous êtes nouveau à faire le tofu, cette recette est un grand pour commencer. Il ne nécessite pas autant de finesse que le tofu soyeux, ni avez-vous besoin d'obtenir ou de plate-forme un moule de tofu. La technique est simple. Chauffer le lait de soja, puis le verser d'une hauteur d'environ 12 pouces de profondeur dans un pot contenant de l'amidon de tapioca gypse et dissous dans l'eau. La forte jaillissement de lait de soja garantit que les ingrédients se mélangent bien. Comme le lait de soja se trouve, la solution de coagulant il définit une texture tendre encore ferme.
Le gypse est le coagulant traditionnel pour pouding au tofu; utilisé seul, il donne un bon goût de tofu et délicat, texture légèrement grossière. Cependant, il pleure beaucoup de petit-lait. Pour moins de lactosérum et une finition soyeuse et plus ferme, ajouter de l'amidon de tapioca. Moins de lactosérum signifie également une saveur plus douce. Comme vous en apprendre davantage sur le lait de soja et les préférences personnelles, jouer avec la texture. Par exemple, essayez de 2 cuillères à café de gypse avec 1 cuillère à café d'amidon, ou modifier les ingrédients de 1/4 à 1/2 cuillère à café par incréments.
Ce pouding au tofu est généralement présenté comme une savoureuse collation chaude ou douce. Vous pouvez également le servir glacé au garnit savoureux comme le gingembre râpé, l'oignon vert et la sauce de soja (voir recette ci-dessus). Ou, laissez enrichir bouilloires comme la Corée Dubu bientôt chigae.
5 tasses moyen de lait de soja, à la température ambiante
21/2 cuillères à café de gypse emballé ou 11/2 cuillères à café de gypse emballé ainsi 11/2 cuillères à café de fécule de manioc
1/4 tasse d'eau, filtré ou ressort préfère
Mettre le lait de soja dans une casserole moyenne (une lèvre rend plus facile de verser). À feu moyen-vif, porter à ébullition, en remuant souvent avec une cuillère en bois pour éviter de brûler et de garder une peau de se former.
Pendant ce temps, choisissez un pot plus grand, tallish, comme un profond pot de 4 quart, pour maintenir le tofu fini. Dans le pot, mélanger le gypse et l'eau pour créer un liquide laiteux. Placez le pot assez bas pour quelque part, vous pouvez verser le lait de soja en elle d'environ 12 pouces au-dessus sur un siège de chaise ou ouvrir la porte du four. Si vous aimez, placez le pot sur une plaque à pâtisserie ou dishtowel pour minimiser désordre de toute éclaboussure. Gardez le fouet à proximité.
Lorsque le lait de soja atteint une ébullition, Baissez le feu. Fouetter le coagulant parce que les solides ont tendance à régler. En tenant la casserole environ 12 pouces au-dessus du pot, verser le lait de soja chaud dans le coagulant; le jaillissement de turbulence mélanger les ingrédients ensemble. (Vous pouvez commencer bas et augmenter la casserole plus que vous versez.) Couvrez immédiatement avec un couvercle et placez le pot si nécessaire. Laissez le tofu reposer, tranquille, pendant 15 minutes.
Le tofu peut être utilisé une fois qu'il a mis. Cependant, laissez-le reposer pendant 30 minutes et la saveur sera développé plus loin. Consultez des recettes pour des informations sur l'utilisation du tofu. S'il y a beaucoup de bulles résiduelles sur la surface du tofu ensemble, utilisez une cuillère pour les enlever délicatement. Une fois que vous évider le tofu, vous casser et il commence à libérer le lactosérum. C'est sa nature. Plus il reste, plus il se videra, comme le tofu régulier. Utilisez une écumoire pour écoper si vous voulez laisser une partie du petit-lait derrière. Pour minimiser la quantité de lactosérum qui suinte, pelle de gros morceaux de tofu et de le faire juste avant de servir comme pouding au tofu salé ou sucré.