Travailler avec de la levure Be Not Afraid, Kitchn
Quand j'ai commencé la cuisson après le collège, pain après le pain est sorti aussi dur comme une brique. Je ne pouvais pas comprendre. Je pensais ne pas activer la levure correctement, donc je continuais à dissoudre dans plus chaud puis de l'eau bouillante avec de plus en plus de sucre. J'ai finalement appelé mon père (un boulanger long de la vie) et lui raconta toute l'histoire. Il me brisa doucement: « Emma, vous tuez que la levure Ne pas utiliser d'eau bouillante. ».
Et le reste, comme on dit, était l'histoire.
Lorsque vous êtes la cuisson, vous devez commencer à réfléchir à la température dans la cuisine, comment il est humide, comment les autres ingrédients dans la pâte affectent la levure, et ainsi de suite. Et alors vous devez ajuster votre méthode ou vos ingrédients pour compenser. Cela peut se sentir un peu bizarre et peu intuitive au début, mais plus vous faites cuire au four, plus il devient une seconde nature.
Voici quelques trucs et astuces que je l'ai ramassé au fil des ans:
-Conservez la levure sèche dans le congélateur. La levure va durer presque indéfiniment quand ils sont gelés.
-Vous n'avez pas besoin d'eau chaude pour activer la levure. Une petite quantité de température ambiante ou l'eau fonctionne un peu chaud mieux. Laisser reposer pendant une minute ou deux, puis remuer avec une cuillère ou une fourchette jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Il doit être lisse et soyeuse.
-Vous n'avez pas besoin de sucre pour activer la levure. Ceci est un demi-vrai vieux restes de conte de femmes à partir de quand la levure n'a pas été préservée aussi bien qu'il est maintenant. Une pincée de sucre fera bouillonner de levure, prouvant ainsi que la levure est toujours active et n'a pas expiré. Cependant, il ne permet pas réellement (ou entraver) la montée du pain.
-La levure alimentera le sucre et les féculents dans votre pâte et viennent à échéance le CO2, ce qui cause la pâte à augmenter.
-la levure se nourrit et se reproduit mieux entre 70 ° et 80 °. Si votre maison est trop froide, allumer le poêle pour deux minutes, puis laissez votre lever la pâte là-dedans. (Ne pas oublier de mettre le poêle!) Si votre maison est trop chaud, trouver un endroit plus frais pour elle d'augmenter. Parfois, cela est également le four tourné-off (mais ne pas cette fois-ci pré-chaleur).
-La levure se met en sommeil en dessous de 50 °.
-Une cuillère à soupe de levure de levain 3-6 tasses de farine.
Si vous êtes impatient, mais nerveux pour commencer la cuisson, le meilleur conseil que je peux vous donner est de mon pote avec quelqu'un qui a déjà été la cuisson pendant un certain temps. Il fait une telle différence d'avoir quelqu'un vous regarder, vous parler à chaque étape, et vous montrer comment il est fait.