Troisième leçon Comment les gens font Distilled Spirits, Chapter Two Let - s Cuisinez
Quelqu'un a un alambic ici?
Alors qu'une poignée de bières et de vins hauts échelons sont capables de vieillissement, il était rare que ces boissons ont été vieillis, et non jusqu'au dernier siècle. Vous devez avoir beaucoup d'argent pour avoir des restes, vous pouvez ranger. Et seuls les riches pouvaient se permettre des caves souterraines ou des grottes pour le stockage à long terme. Mais la distillation pourrait créer une boisson beaucoup plus long terme. Et des niveaux plus élevés d'alcool signifiait plus de pouvoirs de conservation indépendamment des conditions chaudes ou humides.
Qui fait?
Les inventeurs de distillation trop ne sont pas connus. Mais comme avec la bière. il devait y avoir suffisamment de restes pour quelqu'un pour faire de la bière non seulement. mais d'avoir assez extras pour les distiller, et une certaine quantité de richesse ou de sophistication peut être déduit. Nous ne savons pas qui distille d'abord, mais on peut parler de la première connue, la distillation à l'échelle commerciale. parce que les restes de ces images fixes ont été trouvés dans l'actuel Pakistan. Quelque temps autour 250BC à 500BC, les gens, il se trouve, dur. Dans ses conquêtes à travers le sous-continent indien, Alexandre le Grand (323 avant JC) a écrit au sujet de la « herbe qui donne du miel sans l'aide d'abeilles » et de sa description, nous pouvons conclure qu'il a vu la canne à sucre. jus de canne à sucre a été utilisé pour faire une bière rudimentaire. et il semble aussi qu'ils distillaient que la bière. Alexandre et ses hommes ont écrit des Maharaji indiens qui les ont servi un verre de feu et puissant; ce fut probablement une sorte de rhum.
Il faut se méfier de l'eau qui dort
Le concept de distillation est assez simple: une bière ou du vin a beaucoup plus d'eau dans ce que l'alcool (même à 15% d'alcool du vin est près de 85% d'eau.). L'eau bout ou vaporise à 212 degrés Fahrenheit; l'alcool se vaporise à une température plus basse, Fahrenheit environ 175 degrés Les. Donc, l'astuce est de prendre un vin ou de la bière. maintenir la température suffisamment élevée pour vaporiser l'alcool. mais pas si élevé que pour vaporiser l'eau.
Recueillir la vapeur et le laisser refroidir et re-condensent. Le liquide que vous avez recueilli sera au moins deux fois plus riche en alcool comme celui avec lequel vous avez commencé. Toss que le liquide de retour dans l'alambic et de le faire à nouveau, jusqu'à ce que vous obtenez au niveau d'alcool qui est traditionnel ou idéal pour l'esprit que vous faites. De plus, un esprit différenciant d'une autre est parfois aussi simple que de demander à quelle hauteur le taux d'alcool dans l'esprit était quand il est sorti de l'alambic. Les producteurs de boissons de haute qualité tels que Cognac et single malt sont interdites par la loi de distillation au-dessus de certains niveaux. Les producteurs de Cognac ne peuvent pas distillent au-dessus de 145 * preuve parce que plus vous distillez, plus vous retirez des saveurs. Cognac est censé avoir une certaine quantité de saveur; distiller trop élevé et il devient moins savoureux.
* [Note - voir annexe pour une discussion de la preuve, mais il est à peu près deux fois la quantité d'alcool.]
Distillée So Many Times il est invisible!
Et peut-être le plus intéressant pour l'étudiant de distillation. la vapeur qui se détache l'a encore beaucoup de différents arômes et saveurs, dépendant si elle est au début de la distillation ou tard. La première partie de cette vapeur, les têtes, est généralement jeté. Il a des odeurs désagréables et contient plus que les niveaux normaux d'alcool méthylique. ce qui est mauvais pour vous. Les queues ou dernière partie de la distillation. comme le liquide dans le reste faible, est généralement plus faible dans la preuve (il y a beaucoup d'eau qui reste dans l'alambic) et a beaucoup de mauvaises odeurs aussi. La partie centrale est appelée le cœur, et il est l'endroit doux pour la plupart des distillateurs. Certains producteurs utiliseront un peu la queue et d'autres non. Certains utiliseront tout. Vous pouvez voir comment il est le choix de la tête, le cœur et les queues qui peuvent modifier le caractère et la qualité de l'esprit, d'autant plus que combien de fois il a été distillé.
Still Crazy After All These Years
Bien qu'il existe de nombreuses permutations, il y a environ deux types d'images fixes: alambics et des images fixes de colonne. Le pot est toujours le genre de toujours qui a été utilisé il y a deux mille ans, et est encore employé aujourd'hui. Le pot en question peut être petit (quelques images fixes mezcal tenir seulement quelques litres de liquide) ou énorme: un pot irlandais a encore une capacité de plus de dix mille litres.
Mais si l'intention est de faire un esprit neutre comme la vodka (souvent appelé un esprit de grain neutre), un pot est toujours pas un bon choix de toujours. Le distillateur aurait à distiller sa bière de fois afin d'atteindre une preuve suffisamment élevée pour que la vodka. Chaque distillation exige que le distillateur permet la toujours refroidir suffisamment pour qu'il puisse nettoyer le fond de l'alambic, puis réintroduire un peu de liquide et commencer la encore à nouveau. L'ensemble du processus prendrait plusieurs jours laborieux.
Encore un Mieux encore
Au début du XIXe siècle, chaque industrie était désireux d'améliorer son efficacité. Travail peut-être pas cher, mais la révolution industrielle a été construite sur le développement des machines et des processus qui ont grandement amélioré l'efficacité, en particulier à la production à grande échelle. Distillation n'a pas beaucoup changé depuis sa création: les scientifiques arabes avaient des techniques améliorées. Quelqu'un, peut-être les Arabes, avait adopté malléable, le cuivre de refroidissement pour les pièces fixes.
Personne ne personne doit donner un crédit pour l'invention de la colonne encore, le type de produit encore que la plupart des esprits aujourd'hui. De nombreuses régions ont leurs propres inventeurs et par conséquent, leur propre version particulière. Jean Baptiste Blumental conçu quelque chose Cellier pour une utilisation dans l'Armagnac; Aenas Coffey avait plusieurs images fixes fonctionnant dans les îles britanniques dans les années 1830; jeune Lars Olsen Smith Swede avait sa propre version des années 1880; les images fixes utilisées aujourd'hui pour Absolut sont plus grands et beaucoup plus compliqué.
Pour l'essentiel, la colonne reste producteurs empilés alambics au-dessus de l'autre; chaque pot devient une chambre, et la partie supérieure de chaque chambre ayant une plaque perforée au lieu du cou ou le col de cygne de cygne pour la vapeur. Au sein de chaque chambre de distillation se déroulerait bien comme il l'a fait à l'intérieur d'un pot encore, mais les perforations permis à certains des vapeurs à écouler dans la chambre suivante. Certains des vapeurs se rencontrent la partie non perforée de la plaque et re-condenser, ruisselant vers le bas. Au fond de chaque chambre, le liquide est vaporisé de nouveau à waft dans la chambre ci-dessus.
De même que la partie supérieure de chaque chambre a été perforé, de sorte que le fond était. La vapeur d'eau se précipite à partir de la chambre la plus inférieure; la bière pourrait même être introduit dans l'une des chambres du milieu. Alors maintenant, au lieu d'avoir à arrêter la distillation à chaque fois pour nettoyer le pot, les images fixes peuvent être exécutés en continu. Ce n'est pas pour rien que beaucoup de gens appellent ces images fixes en continu. Maintenant, on pourrait commencer par la bière et se retrouver avec l'esprit presque pur en quelques heures au lieu de jours.
Encore avec moi?
Des améliorations techniques ont été prompts à suivre: si quelques chambres empilées au-dessus de l'autre dans une colonne pourrait rapidement accélérer le processus, puis de plus en plus chambres améliorerait encore les choses. Aujourd'hui, il y a des images fixes colonne avec quatre-vingts chambres ou plus, et ils ressemblent plus à des navires de roquettes sur une rampe de lancement que les outils de distillateurs artisanaux.
Néanmoins, un grand esprit est fait dans ces images fixes tout autant qu'il continue d'être fait dans des alambics Arcane. Tout cela se résume à celui qui distillait et dans quelle mesure ils sont prêts à aller pour obtenir les meilleurs ingrédients et de se passer de tout ce qui n'améliore pas leurs produits.
Un très grand pot peut encore permettre que la vapeur cogner à l'intérieur, la vaporisation, la condensation et le refroidissement sur le côté de l'alambic, puis re-vaporisation et ainsi de suite. En conséquence, il devient plutôt hors de propos de s'inquiéter outre mesure de savoir si quelqu'un a utilisé un pot ou encore continue encore. Au contraire, il nous tombe comme des gens qui veulent comprendre les choses sportive pour poser quelques questions: quel genre de toujours, bien sûr, mais quels sont les ingrédients crus, combien de ce que les têtes et les queues ont été utilisées, à quel titre alcoométrique fait la l'esprit viennent de l'alambic?
Oui, des images fixes en continu (ou colonne) des images fixes offrent des raccourcis à certaines de ces questions. images fixes en continu étaient tous sur l'efficacité industrielle. L'achat d'un alambic, un distillateur pourrait rendre l'esprit rapidement et à moindre coût, mais les coûts étaient prohibitifs à tous, mais les grandes entreprises, de sorte que dans certains secteurs de l'industrie, la distillation est rapidement devenue la province d'une poignée de grandes entreprises. Pour certains observateurs, c'est tout la preuve nécessaire que les alambics sont utilisés par les bons gars et des images fixes en continu par les grands, mauvais, garnements industriels de IHateYouStan. C'est un seau de caca.
Règles, Schmules
* [Note - voir annexe pour une discussion de la preuve, mais il est à peu près deux fois la quantité d'alcool.]