Un court - Qurs - le petit déjeuner éthiopien, éthiopien alimentaire ♦ Mesob à travers l'Amérique
L A LA PREMIERE QUESTION POSER au sujet d'un petit-déjeuner éthiopien est le suivant: Le jour après que vous avez un grand dîner éthiopien, vous serez même faim le lendemain matin?
Mais disons que vous êtes. Qu'est-ce que tu manges? Qu'est-ce que les Ethiopiens ont pour le petit déjeuner?
Le repas du matin est appelé qurs en amharique, la langue officielle de l'Ethiopie. Il est kursi en tigrinya, Ciree dans Afaan Oromo, quraac en Somalie, teginzir à Gurage, et Afar, vous pouvez l'appeler qeerakalo, quus ou miidi. Mon dictionnaire Mursi n'a pas un mot pour cela, mais bbhele Tila signifie « la nourriture du matin, » Je suppose que ce qui va devoir faire.
Maintenant que nous savons ce qu'il faut appeler dans diverses parties de l'Ethiopie, qu'est-ce que ça ressemble et le goût, et comment pouvons-nous le faire?
À bien des égards un petit déjeuner éthiopien est comme un petit déjeuner américain: Il existe différentes formes de céréales chaudes faites avec une variété de grains, ou vous pouvez avoir une omelette ou une viande, ou même un plat comme crêpe ou deux. Mais ils ont tous torsions éthiopiens - et dans certains cas, même les épices éthiopiennes.
Pour les Ethiopiens urbains financièrement à l'abri, qurs peut-être du lait, du pain, des céréales ou du porridge et des plats préparés avec des œufs, des objets familiers toute la matinée en Amérique. Mais la céréale est un peu différent: Il pourrait être Kinche, Atmit, genfo ou une variété d'autres - plus sur tous ci-dessous. Même tibs boeuf ne sont pas hors de question pour le petit déjeuner dans la façon dont les Américains mangerait du bacon, des saucisses ou du jambon. Quanta firfir est boeuf séchée épicée éthiopienne (comme viande de boeuf séchée), et il y a aussi une version éthiopienne d'une omelette d'œuf. Dans la région de langue tigrinya du nord de l'Ethiopie, les sardines et les tomates hachées, épicé avec un peu de berbere. peut-être sur la table.
Les paysans mangent ce qu'ils peuvent obtenir ou se permettre. Un type de bouillie graveleux est appelé Bula. fabriqué à partir de l'usine de enset. Assurez-vous d'ajouter beaucoup de berbere et Kibbee pour lui donner un peu de saveur. Un pain ambasha et le café est un autre petit déjeuner commun de pays. Ou ils pourraient avoir Shiro. la poudre de pois savoureux motif que vous pouvez faire en grandes quantités et garder pendant longtemps, reconstituant à l'eau et le servir avec du pain ou injera.
Une portion de Dulet
Ici, alors, est un peu plus près des plats du petit déjeuner éthiopien commun, beaucoup d'entre eux très facile à faire si vous avez quelques ingrédients spéciaux.
Enqulal Tibs. Autrement dit, c'est des œufs brouillés ou une omelette oeuf (enqulal), le petit déjeuner plat éthiopien plus comme ce que nous mangeons ici. TIBS. bien sûr, fait référence à un plat qui est frit dans une casserole, habituellement dans salpêtre Kibe (beurre épicé éthiopien), et c'est ce que vous faites pour faire tibs enqulal.
Faites fondre Kibe. mélanger les oignons hachés et jalapeños, la saison avec une touche de cardamome et, au goût, poudre de berbere rouge chaud, puis, le crack quelques œufs dans la poêle, les tourbillonnant autour et en les chauffant jusqu'à ce que les œufs sont faits à votre goût. Ceci est l'un des petits-déjeuners éthiopiens authentiques les plus faciles à préparer, aussi longtemps que vous avez des Kibe et berbere.
Petit-déjeuner de la viande. Si vous préférez avoir du boeuf que la protéine du matin, vous avez quelques options. Pour TIBS. il suffit de les préparer comme vous le feriez pour le dîner: oignons, salpêtre Kibe, berbere. et le SIGA (boeuf). Quanta firfir prend un peu plus de préparation parce que vous devez d'abord avoir une quanta - qui est, viande séchée. Mais si vous l'avez, vous préparer comme TIBS. La partie firfir signifie que vous jetez quelques morceaux de injera hachées dans le ragoût. Je ne l'ai jamais vu un petit déjeuner traditionnel éthiopien avec du poulet, mais je ne vois aucune raison pour laquelle vous ne pouviez pas faire si vous tibs doro ne mangez pas kay SIGA - qui est, la viande rouge.
Genfo avec ergo
Genfo. Ceci est un autre plat facile à préparer: C'est une bouillie de remplissage faite avec toute une variété de farines, le plus souvent préparé comme yesinde genfo (blé) ou yegebs genfo (avec l'orge).
Pour préparer genfo. mélanger un demi-tasse de farine avec une touche de cardamome, puis ajouter le mélange à la tasse d'eau bouillante (vous pouvez augmenter les quantités proportionnellement à nourrir une foule). Remuez le tout, et quand il est lisse, il est à peu près prêt à manger. Pendant ce temps, dans un petit pot ou un micro-ondes, faire fondre Kibe niter. puis ajoutez un peu berbere. aussi épicée que vous l'aimez. Mettre les genfo finis sur une plaque, et former un trou au milieu. Verser le Kibe chaud dans le trou, et avec une cuillère, enlever les morceaux de la genfo. le tremper dans le liquide riche épicé, et profiter. Vous pouvez également entourer le genfo avec un anneau ou tout simplement des cuillerées de yogourt nature (ergo).
Genfo. en passant, a parfois appelé le fufu éthiopien. Dans les cuisines de nombreux pays d'Afrique centrale et de l'Ouest, fufu - qui va par une variété de noms dans de nombreuses cultures africaines - est faite avec des bananes plantains en purée, l'igname, le manioc ou d'autres féculents plantes, puis roulé en boule et servi avec une viande épicée ou plat de légumes, ou même la soupe d'arachide (au Nigeria). Le fufu lui-même est assez fade, quand je-il de temps en temps (en utilisant un mélange en poudre), je crée un trou au milieu dans lequel je verse salpêtre Kibe épicé avec berbere. J'appelle mon genfufu hybride trans-africain.
Bula. Ce plat est le goût acquis du petit-déjeuner éthiopien. Il est une bouillie, plus ou moins, mais contrairement à tout ce que vous trouverez en Amérique.
En Ethiopie, l'arbre enset - souvent appelée la « fausse banane » - est essentiel à de nombreuses cultures. Certains l'appellent « l'arbre contre la faim », car il fournit tant de nourriture à tant de gens. Enset n'a pas de fruit comestible: Vous mangez l'arbre lui-même en retirant l'écorce et le tronc de broyage en une pâte. Si vous enterrez la pulpe dans le sol pendant quelques jours ou quelques semaines entre les feuilles enset, vous vous retrouvez avec une fermentation « pain » appelé qocho qui va bien avec kitfo. le plat bien-aimé en boeuf haché cru.
Mais pour le petit déjeuner, vous tournez enset en Bula. une bouillie de pâte enset qui est séché dans une farine. La préparation est simple: il suffit de la faire bouillir dans l'eau et ajouter salpêtre Kibe. Manger, cependant, est une autre question: A ma bouche, il goûte encore comme un arbre. Qocho. d'autre part, est tarte et délicieux, résultat de la fermentation.
D'autres bouillies. Petit-déjeuner Qinche est un blé concassé (Sinde) ou de l'orge (BDB) bouillie qui ressemble et goûte un peu comme des grains ou la crème de blé. Vous le faites en faisant bouillir le Sinde ou BDB dans salpêtre Kibe et Watat (lait) jusqu'à ce qu'il soit doux, et vous pouvez ajouter plus Kibe quand il est fait pour le rendre encore plus riche. Ou vous pourriez manger Atmit. une crème chaude de aja (avoine) de céréales, de sucre ou de miel tourbillonné dans. Faire tremper la aja dans l'eau jusqu'à ce que vous pouvez enlever les téguments, puis les faire bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils épaississent. Ajouter un peu de miel, le servir dans une tasse ou un bol et ajouter Kibe pour le rendre encore plus riche.
Ful de l'Ethiopie, avec les côtés garnit
Ful. Cette importation de la culture arabe est un choix de petit-déjeuner copieux et populaire, surtout quand vous le servez avec des côtés traditionnels. Il est gourganes (de Bakela) que vous faites cuire, purée et assaisonner. Si vous utilisez des haricots secs, vous devez les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient doux, de sorte que vous pouvez les haricots cuits à partir envisagé une boîte.
Chauffer les haricots dans une casserole jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en ajoutant un peu d'eau pour les empêcher de caniculaires, ou tout simplement en utilisant le liquide de la boîte. Écraser les haricots jusqu'à ce qu'ils ressemblent à des haricots frits mexicains, puis ajouter un peu d'huile, une touche de nech shinkurt et Tikur azmud (ail et le cumin), et assez berbere en fonction de votre niveau d'épices, laissant toute la chaleur jusqu'à ce qu'il soit mélangé. Quand il est prêt, il ramasser sur une assiette et garnir le dessus avec des tomates finement hachées (de timatim), les oignons (shinkurt), jalapeños (karya) et même un peu de fromage féta ou du yogourt. Servir avec un pain croquant ou croustillant. Certaines recettes auront vous mélangez le shinkurt et karya à droite dans la casserole, et c'est très bien aussi. Mais je préfère les articles que sur le dessus ou garnit sur le côté.
Fetira. Alors que nous sommes sur le sujet des œufs et des influences arabes, nous allons parler de ce plat inhabituel, que je ne ai découvert récemment. Mais je ne suis pas le seul: Mon ami Menkir Tamrat - né et a grandi en Ethiopie, et de longue date américaine - juste découvert aussi bien sur une maison de voyage.
Haut et bas
de fetira de Menkir
(Cliquez pour agrandir)
« Je faisais le petit déjeuner à Dessie, » Menkir me dit, « quand j'ai vu un gars à une autre table s'aidant, après avoir versé un dé à coudre de miel blanc à ce sujet, ce qui ressemblait à minces coins floconneux. Je ne l'avais jamais vu auparavant et lui a ordonné, et il est avéré que le plat est connu par trois noms: fetira, melewa et Masum y'tmala. le nom qui apparaît sur le reçu. Pour moi, les trois noms suggèrent l'élément doit venir de l'autre côté de la mer « .
Cela semble être le cas. Comme FUL. fetira vient clairement de la culture arabe à travers la mer Rouge, sans doute avoir répandu de Harar, la ville influencée par l'arabe en Ethiopie orientale. C'est une pâte feuilletée feuilletée, sorte de comme la pâte à filo, combinée avec un œuf sous la forme d'une omelette. D'après les photos que j'ai vu, l'œuf peut être sur le dessus de la pâte, ou au centre, ou il peut être tous hachés et mélangés. Vous servez avec un peu de miel au goutte à goutte ou trempette (voir photo).
Kita et Chechebsa. C'est l'un de mes favoris. Kita est parfois appelé « pizza éthiopienne, » et si vous le hacher en petits morceaux au lieu de le garder rond, il devient chechebsa. qui tend à être le moyen Oromo de le faire. Vous pouvez utiliser tout type de farine, tant que ce n'est pas la farine blanche - qui est tout simplement ennuyeux. J'utilise le blé entier, l'orge ou le teff. Personnellement, je préfère chechebsa parce qu'il est plus amusant de manger, et je vous recommande de le faire avec teff pour l'expérience la plus authentique.
La préparation est simple, mais il peut être un peu délicat. Dans un bol, mélanger le bien de la farine et de l'eau, jusqu'à ce qu'elle forme une pâte assez épaisse. Verser la pâte dans une poêle antiadhésive préchauffée, que vous pouvez graisser très légèrement si vous le souhaitez. Laissez cuire d'un côté jusqu'à ce que vous pouvez en toute sécurité la retourner sans elle tomber en morceaux ou en cours d'exécution. Ensuite, laissez cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit prêt à retourner à nouveau. Gardez le retournement jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, sans pâte humide à l'intérieur. Bien qu'il soit la cuisson, faire fondre le Kibe niter dans un micro-ondes et ajouter le berbere au beurre fondu.
Kita (à gauche) et Chechebsa
Si vous utilisez une farine de couleur plus claire, comme l'orge ou le blé entier, laissez dorer un peu. farine de teff sera plus sombre, de sorte que vous ne verrez pas vraiment le brunissement pendant la cuisson. Lorsque la pâte est bien cuite: Pour kita. enduire la berberé -spiced kibe sur le dessus; pour chechebsa. casser en morceaux bouchées, et jeter les morceaux dans un bol avec le Kibe.
Astuce n ° 1: Si vous effectuez kita. et il se brise en morceaux lorsque vous le retournerez, pas de problème - il suffit de le transformer en chechebsa quand il est fait. Astuce n ° 2: Si vous préférez que vos morceaux de chechebsa croustillants, les jeter en arrière sur la poêle chaude après les avoir ballotté dans la Kibe niter épicée.
Beso. Ceci est une autre bouillie, mais vous pouvez aussi le transformer en un Ethiopien « tremblement de pouvoir ». Pour la version bouillie, vous grillez un peu BDB (orge) la farine dans une casserole, ajouter quelques épices, puis salpêtre Kibe et berbere. puis de l'eau. Quand il est épais et prêt, rouler dans des petites boules et servir de cette façon. Mais si vous voulez faire une secouer, ajouter plus d'eau et un peu de miel, bien mélanger et servir dans un grand verre. En fait, un homme d'affaires éthiopien a récemment lancé un camion Beso à Addis-Abeba.
Anababero. Ce n'est pas un repas typique du petit-déjeuner, mais il utilise beaucoup des autres ingrédients du petit-déjeuner, et il est un excellent moyen de servir une foule. Tout simplement, anababero est une sorte de tarte injera: Smear un morceau de injera avec salpêtre Kibe épicé avec berbere. poser une autre injera sur le dessus, frottis avec plus du mélange, et la couche puis une nouvelle fois avec injera (ou même avec une quatrième couche si vous le souhaitez). Un anababero fini est humide et rouge de la Kibe et berbere - un riche, épicé, remplissage repas du matin. Vous pouvez même faire anababero à partir de zéro avec de la farine de blé, ce qui crée des substituts de injera grand rond en utilisant une casserole moyenne pizza qui vous couche de pâte comme crêpe et cuire au four.
Il y a certainement d'autres choses que vous pouvez faire pour le petit déjeuner en Ethiopie, mais cela couvre les plats les plus communs et les plus populaires. Si vous voulez essayer l'un d'eux vous, je vous recommande de commencer par tibs enqulal. puis de passer à genfo. et enfin, un kita ou un chechebsa. Bien sûr, vous aurez besoin Kibe et Berbere de le faire le plus authentique. Mais berbere est facile à trouver en ligne - Whole Foods fait même une version maintenant - et si la nécessité l'exige, vous pouvez toujours utiliser ghee indien comme substitut de Kibe. Est-ce pas le repas le plus important de la journée vaut un petit effort?
Regardez une vidéo sur la façon de faire Atmit.
Et voici un moyen simple de faire genfo.