Comment Genfo rompent avec les attentes alimentaires éthiopiennes - De Birhan
La bouillie de petit-déjeuner place dans oubliée canon culinaire de l'Afrique
Ce isInside le petit déjeuner Bowl, une série dans laquelle Eater profils soupes de petit-déjeuner et bouillies de partout dans le monde. Prochaine étape: genfo.
Genfo n'est pas souvent discuté dans le canon des plats éthiopiens, ni conforme aux notions occidentales de la bouillie. Jetez un regard plus profond sur ce plat simple et vous découvrirez les résultats de la géographie, l'histoire et l'évolution d'une région.
Genfo est le nom amharique pour une bouillie épaisse mangé pour le petit déjeuner en Éthiopie et en Érythrée, où il est connu sous le nom ga'at. La version la plus typique est faite avec de la farine d'orge, même si elle est recréée dans la diaspora en utilisant le blé et la farine de maïs à l'occasion. La farine qui est parfois grillées à sec avant la cuisson est ajouté à l'eau bouillante et on agite avec une cheville en bois jusqu'à consistance lisse et très épais. La bouillie résultante est raide et un peu collante à chaud. Une fois butté dans un bol, un puits est créé dans le centre. Certains cuisiniers utiliseront les petites tasses de café éthiopien appelé finjal pour former la forme parfaite. La dernière étape consiste à remplir le puits avec niter kibbeh (tesmi en Erythrée), le beurre qui a été clarifié avec des épices, et le mélange-et-épices poivre rouge appelé berberé. Le plat rempli est servi ou ordinaire flanquée de boules de yogourt.
Photo: tefan Alfons Tzeggai / Wikicommons
Genfo porte une forte ressemblance avec asida. une autre ferme, de la bouillie à base de farine servi avec une sauce au centre. Asida est couramment consommé dans les pays arabes et d'Afrique du Nord, en particulier pour les vacances. historien alimentaire Clifford Wright date du plat au 13ème siècle l'Andalousie musulmane basée sur un livre de cuisine anonyme auteur de l'époque. Felicia Campbell, auteur de The Food of Oman: Recettes et histoires de la porte d'entrée en Arabie, fournit une recette pour asida qui, comme la plupart, est doux, mais elle mentionne est également servi au curry de viande.
Il est facile d'imaginer comment ce format pour la bouillie aurait voyagé en Ethiopie, à travers les traditions de sa population musulmane importante qui remontent au VIIe siècle. Bien qu'il n'y ait aucune trace de quand les gens ont commencé à préparer genfo comme on l'appelle aujourd'hui, chacun de ses ingrédients a une histoire dans la région.
Genfo devient unique éthiopien avec l'ajout de beurre clarifié et le poivron rouge.
L'historien James C. McCann dit que, avant l'arrivée du maïs, « [genfo] aurait probablement été fabriqué à partir de céréales locales tout a été adapté à l'altitude. » Dans son livre Remuer le Pot: Une histoire de la cuisine africaine. McCann attribue le régime éthiopien moderne à l'agriculture dans les régions montagneuses du pays, avec des céréales développées au cours de l'empire axoumite entre 500 avant JC et 500 après JC. Cette époque « a ses bases dans les cultures endémiques de l'Ethiopie, telles que le teff, certaines variétés de blé et de l'orge, anddagussa (éleusine). »
Depuis l'orge originaire du Moyen-Orient, et le concept de la bouillie se produit partout où il y a du grain, genfo devient unique éthiopien avec l'ajout de deux ingrédients: beurre clarifié et le poivron rouge.
Les mêmes régions montagneuses où le grain a été cultivé également fourni d'excellents pâturages. Les bovins ont longtemps été une source de nourriture et l'unité de richesse pour certaines tribus nomades pour qui élevage est un mode de vie. beurre élimine les solides clarification du lait et de l'eau qui provoqueraient gâcher, rendant stable à des températures chaudes. Ce beurre profondément parfumé est un ingrédient aromatique dans la plupart des plats éthiopiens, bien que les observateurs du christianisme orthodoxe, la religion dominante de l'Éthiopie et l'Érythrée, s'abstenir de manger des produits animaux plusieurs fois par an, et à ces occasions, l'huile est utilisée à la place.
Même si la nourriture éthiopienne est synonyme de la couleur rouge de berbere. il est difficile de retrouver exactement quand l'utilisation des poivrons se généralise. Avant l'introduction du Nouveau Monde capsicum, les cuisiniers utilisaient déjà des épices comme le cumin, le poivre, clous de girofle, le fenugrec, l'ail, le gingembre et accessible à partir de réseaux commerciaux à travers la mer Rouge et l'océan Indien. À un certain moment, les différentes variétés de Capsicum ont commencé à arriver dans la région, que ce soit de l'Ouest après avoir parcouru à travers d'autres pays africains, ou par le commerce direct sur la côte est du continent. En fin de compte, les poivrons rouges sont devenus un assaisonnement omniprésent dans la cuisine, à la base de berbere, ainsi que le mélange appelé spicier mitmita. Il y a autant de mélanges de berbere comme cuisiniers, chacun avec un profil variable d'épices utilisées pour accentuer le poivron rouge.
Où trouver genfo aux États-Unis
• Awash Ethiopian Restaurant à Chicago sert à la fois bouillies Enset et de l'orge.
• Gojjo à Philadelphie offre le plat dans son menu petit-déjeuner, disponible cinq jours par semaine
La plupart des restaurants éthiopiens ne servent qu'à le déjeuner et le dîner, il est donc rare de trouver un qui sert genfo. De ceux qui servent le petit déjeuner, il est encore rare de voir la bouillie dans le menu en faveur des plats comme FUL. chechebsa. et les œufs avec des tomates et des poivrons. Cela pourrait avoir quelque chose à faire la cuisson laborieuse et prend beaucoup de temps de withgenfo. qui ne peut être fait à l'avance. (Le plus genfo recettes comprennent une note sur la résistance physique nécessaire pour amener la pâte en même temps). Le temps de cuisson, qui varie en fonction de la quantité étant réalisée, implique une agitation constante comme la farine et de l'eau se transforme d'une pâte à la masse collante souhaitée. C'est une technique mieux appris visuellement, accessible par plusieurs vidéos du processus sur Youtube.
A Zenebech Injera à Washington DC, vous pouvez essayer genfo d'orge en plus d'un fait de enset. également connu sous le nom fausse banane, une source principale de la nutrition dans certaines parties de l'Ethiopie. Un représentant du restaurant dit le genfo d'orge est plus populaire que le enset. « Mais ils sont tous les deux très bons. Je crois que vous avez plus de chances de trouver les genfo d'orge dans la plupart des restaurants de la région de Washington DC, mais le enset pourrait être l'un de ces plats hors menu à certains de ces restaurants « .
Si vous voulez essayer votre main (et biceps) à elle, les ingrédients ne sont pas difficiles à trouver. Genfo est une prise riche, savoureux sur la bouillie qui ne manquera pas de pimenter la rotation des grains, la farine d'avoine, de blé ou de la crème, et prendre le petit déjeuner savoureux à un nouveau niveau.