Une collection d'Andhra Recettes
Masala Vada | Senaga Pappu Garelu | Dal Vada
Ce week-end Mumbai est inondé par les pluies sévères et vendredi était la première de « rester à la maison parce-des-pluies » de Mumbai jours qui sont une norme au cours de Mousson. Le temps est tel qu'il appelle goodies frits tels que l'oignon pakodas, Batata Vadas, et samoussas avec une tasse de tuyauterie de Adrakwali Chai ou thé au gingembre ou alors un verre de filtre Kaapi.
Tout comme j'éviter les plats frits, je lui ai donné le vendredi et fait l'Indien Masala Vada traditionnel sud (alias Paruppu Vada, Senaga Pappu Garelu ou Chana Dal Vada). Certains des meilleurs Masala Vadas j'ai eu sont de vendeurs d'aliments. Gare Renigunta. qui est un arrêt sur le trajet en train de Mumbai à Chennai est particulièrement célèbre pour son Dal Vadas.
Comment faire Masala Vada | Paruppu Vadai | Dal Vada | Senaga Pappu Garelu
Le temps de trempage. 3 heures
Temps de préparation. 10 minutes
Temps de cuisson. 15 minutes
- Chana Dal ou Senaga Pappu - 1/2 tasse
- Graines de fenouil - 1 cuillère à café
- Oignon - 1 Petit
- Green Chillies - 2
- Piment rouge en poudre - 1/2 c
- Les feuilles de curry - 6 à 8
- Les feuilles fraîches - Coriandre A Handful
- Huile - 1 Coupe pour Friture
- Sel au goût
- Tremper le Dal.
- Laver et faire tremper la Chana Dal dans 1,5 tasses d'eau pendant 2 à 3 heures.
- Drainer toute l'eau.
- Laissez le dal trempés restent dans la passoire pendant environ 15-30 minutes pour que toute l'eau est évacuée du dal.
- Préparation des autres ingrédients.
- Peler et hacher l'oignon en morceaux fins.
- Couper les piments verts, les feuilles de curry et les feuilles de coriandre à petits morceaux.
- Faire la pâte à frire.
- Gardez de côté 1 cuillère à soupe de dal.
- Broyer le dal imbibé d'une pâte grossière. Évitez d'ajouter de l'eau.
- Mélanger la pâte de dal-de-chaussée, 1 c dal trempé, morceaux d'oignon, poudre de piment, piments verts, la coriandre, les feuilles de curry, et le sel.
- Faire Dal Vadas.
- Diviser la pâte en 6 portions.
- Rouler chaque partie en boule.
- Pat en 1/2 "boulette.
- Sur feu vif, faire chauffer l'huile 1 tasse.
- Pour tester la chaleur de l'huile, déposez une petite boule de pâte dans l'huile. Il devrait remonter à la surface de l'huile immédiatement et commencer à faire revenir là-bas.
- Une fois que l'huile est chaude, mettez le feu à moyen.
- Attendez 30 secondes.
- Ajouter le Masala brut Vadas à l'huile. Assurez-vous qu'il ya assez d'espace entre les Vadas.
- Laissez-les frire de Vadas pendant au moins 2 minutes. Ne pas augmenter la chaleur. Si vous faites les vadas restent non cuits à l'intérieur.
- Retournez les Vadas et laisser les alevins de Vadas pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que le vada est brun doré partout.
- À l'aide d'une écumoire, retirez les vadas de l'huile et les déposer sur du papier de soie de cuisine.
- Avant d'ajouter le prochain lot de Vadas, tourner la flamme à haute pendant 10 à 15 secondes.
- Baisser le feu à moyen et faire revenir le prochain lot de Vadas.
- Servir le Masala Vadas chaud.
- Évitez d'ajouter de l'eau au Chana dal lors du meulage. Si votre pâte a trop d'eau, le vada va se désintégrer lorsque vous commencez à le faire frire.
- Gardez le gros de la pâte.
- Ne faites frire les vadas à feu moyen, otheriwse ils seront brun sur la surface, mais l'intérieur brut restent.
- Vous pouvez ajouter environ 1 cuillère à café de farine de riz à la pâte pour obtenir bac à légumes Vadas.
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Mulakkada Kura | Andhra style Drumstick Curry
Mulakkada Kura est l'un de mes plats « favouritest » et je ne suis pas sûr que je ne l'ai pas l'écrire jusqu'à ce jour. Il était quand un de mes collègues dans un groupe Facebook ont affiché leur version que je me suis souvenu de cela.
Ce curry pillow se fait en un tournemain et un goût tout simplement superbe quand ils sont consommés avec du riz chaud et surmonté d'huile de sésame. Si vous avez des Avakai sur le côté, vous ne devez pas demander quoi que ce soit d'autre!
Comment faire Mulakkada Kura | Andhra style Drumstick Curry
- Vous connaissez le bâton du tambour est fait quand vous regardez sa section et de constater que la partie intérieure semble translucide.
- Ne pas trop cuire les pilons. Si vous le faites, il se désagréger et tout ce que vous trouverez est la partie extérieure filandreuse.
- Ne vous inquiétez pas si vous pensez que le drumstick est pas cuit complètement. Elle cuira plus loin dans le masala. Vous aurez juste besoin d'un peu plus de temps à l'étape 17.
- Soyez prudent avec le sel car il est un peu dans l'eau où la baguette est cuite.
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Vankaya Perugu Pachadi, Dahiwala Baingan Bharta
Quand il fait chaud, je cherche toujours des trucs cool de manger et Perugu Pachadis (Raitas ou thayir pachadis) haut de ma liste. Sur de mes plats les plus préférés dans cette catégorie est ce plat que l'on appelle Vankaya Perugu Pachadi (simplement traduit par Baingan Raita ou Dahiwala Baingan Bharta en hindi ou l'Aubergine / Aubergine et Yaourt Dip en anglais ou Kathirikai Thayir Pachadi en tamoul).
Pour son plat dont vous avez besoin du grand Baingan de bharta qui sera ensuite rôti lentement sur une flamme nue et puis tout simplement mélangé avec du yogourt pour faire cette trempette.
C'est un plat qui se mange froid. # 128578;
Comment faire Vankaya Perugu Pachadi ou Dahiwala Baingan Bharta
- Vankaya, Bharta Baingan ou Grande Aubergine / Aubergine - 1 Grand (voir photo pour le type de brinjal à utiliser)
- Perugu, yogourt ou Dahi - 1,5 Coupes
- Graines de moutarde - 1/2 c
- - graines de cumin 1/2 c
- Red Chillies - 2 ou 3
- Huile - 1 cuillère à café
- Sel au goût
- Curcuma - une pincée (facultatif)
- Les feuilles de cari - Quelques
J'aime manger Vankaya Perugu Pachai avec Mudda Pappu-Annam ou Nuvvula Podi -Annam!
Baingan Raita, Aubergine et Trempette au yogourt