Veau de Foie avec recette Bacon et oignons
Les patates douces en purée avec du beurre de sauge sont un grand plat d'accompagnement pour le foie de veau. Nous vous recommandons de demander au boucher pour le foie de veau la plus fraîche disponible, car il peut varier en qualité. Tremper le foie dans le lait, une méthode habituellement utilisée pour le foie de porc, aide à adoucir et moelleux sa saveur.
Temps actif: 35 min Totale: 35 min
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Ingrédients
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- le foie de veau 1 lb (1/2 pouce d'épaisseur), découpée en 4 morceaux
- 1 tasse de lait entier
- 8 tranches de bacon, coupées en deux en croix
- 3 oignons moyens, coupés en deux sens de la longueur, puis couper la longueur en tranches 1/4-pouce
- farine tout usage 1/2 tasse
- 1 cuillère à café de sel de
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Préparation
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- Faire tremper le foie dans le lait dans un bol 20 minutes.
- Bien que le foie est le trempage, faire cuire le bacon dans une poêle anti-adhésive de 12 pouces à feu modéré, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que croustillant. Transfert bacon serviettes en papier pour égoutter et réserver 2 1/2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle, transférer la graisse restante dans un petit bol.
- Cuire les oignons avec du sel et du poivre au goût de la graisse dans une poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que brun doré, 12 à 15 minutes. Transfert oignons dans un bol et ajouter le bacon. Garder au chaud, couvert.
- Pat foie de lait en poudre et le jeter. Mélanger la farine, le sel et le poivre sur une feuille de papier ciré et draguer foie dans le mélange de farine, secouer l'excès.
- Ajouter 1 1/2 cuillères à soupe de graisse de lard réservé à la poêle et faire chauffer à feu moyen vif jusqu'à ce que chaud mais ne pas fumer, puis le foie faire sauter, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils brunissent, mais encore rose à l'intérieur, environ 4 minutes au total. Servir le foie d'ognions et du bacon.