Vidéo Comment construire Platters géant du parti, Real Simple
Nourrir une foule? Lancer un cocktail? Construire un de ces plateaux magnifiques, et vous serez complètement mis en matière de hors-d'œuvre. Tout ce que vous avez besoin est une grande planche à découper en bois, comme celui-ci de Boos. La styliste culinaire Chelsea Zimmer, traiteur Jeremy Wachalter (propriétaire de Cobblestone Catering à Brooklyn, NY), et le directeur de fromage de l'éducation Christine Clark Murray a pesé avec quelques trucs et astuces.
Comment construire un plateau de fromages:
- 3 à 5 fromages est le nombre parfait pour la plupart des foules. Plus n'est pas mieux: il peut submerger les papilles gustatives des gens et leur donner la fatigue du fromage. De plus, comme l'hôte, vous voulez connaître l'histoire de chaque fromage. Il est difficile de parler de plus de 5 fromages.
- La variété est la règle d'or. Quelque chose de vieux, quelque chose de nouveau, quelque chose qui pue, quelque chose de bleu. Cela signifie choisir différents types de laits (vache, chèvre, brebis, et les mélanges), ainsi qu'une gamme de fromages à pâte dure et plus doux. Sélectionnez différentes formes (coins, roues, blocs) pour la variété visuelle.
- Il faut toujours inclure une foule pleaser et un fromage plus difficile. Foule sont généralement plus doux pleasers jeunes fromages comme un triple crème, double crème ou brie. Les gens ont aussi tendance à aimer les jeunes manchego et Goudas ans. Un fromage est généralement difficile stinkier (demandez à votre fromager de recommander un bon) et il ajoute une certaine excitation / prise de risque au conseil d'administration.
- Plaque de doux à sauvage. Les gens ont tendance à manger de gauche à droite, alors mettez les plus jeunes fromages les plus douces sur la gauche et les plus forts sur le droit d'aider les palais ajuster le long du chemin.
- Pensez à créer différentes stations de fromage. La place accoutrements près des fromages qu'ils se marient bien avec. Par exemple, essayez d'appairage fromage bleu avec quelque chose de doux, comme le miel, la sauce caramel, chocolat ou biscuits au gingembre.
Comment construire un Platter Charcuterie:
- Il est riche, donc en règle générale acheter 2 onces de viande par personne.
- Mélanger les textures et les saveurs. Vous voulez quelque chose de dur comme saucisson (sopressata, chorizo, saucisson), riche comme Pate (si vous pouvez le trouver), chaud comme la saucisse poêlé, kielbasa fumé fumé comme, et délicat comme prosciutto.
- Assurez-vous que tout est prêt à manger et bouchées. Tear prosciutto afin que les gens peuvent manger plus facilement. Tranche de salami alors que son froid pour des coupes nettes, et de le servir à la température ambiante. Assurez-vous d'enlever les boyaux de saucisse (le paquet dira généralement si vous devez).
- Garnit complètent le plateau. Acidité permet d'équilibrer riche saveur de la charcuterie, alors optez pour le chutney, moutarde à l'ancienne, Cornichons et olives.
- Couche, couche, couche. Crowded est correct. Essayez plissant des choses comme prosciutto à ajouter de la hauteur. Superposez salaisons lorsque cela est possible. Et essayer de mélanger dans des bols et des assiettes bas pour ajouter différents niveaux et volumes.
- Ne pas oublier le pain. Il est normal de garder les choses simples. Essayez baguette trancher, bruiner avec beaucoup d'huile d'olive, l'assaisonnement, et griller au four.
Comment construire un plateau de légumes:
- Choisissez un nombre impair de creux colorés. Les nombres impairs sont visuellement plus agréable que même les. Trempettes sont souvent blanc / beige, essayez donc de faire ceux qui sont colorés et ont des textures différentes. Quelques idées ici.
- Cherchez des légumes passionnants. Avouons-le: la plaque de légumes est souvent intacte. Si vous trouvez des légumes inhabituels et passionnants, les happer. Des options comme le brocoli violet ou les radis aux œufs de Pâques sont super alléchant. Ou opter pour des choix inhabituels comme endive, trévise, ou peu de pierres précieuses laitues.
- Il est normal d'utiliser des légumes régulièrement aussi. Pensez: le céleri, les carottes, le concombre, le brocoli, le chou-fleur et.
- Laissez les sommets sur des poignées. Laissant fanes de légumes sur aide remplir le plateau et vous donne quelque chose à tenir. Laisser les choses comme fanes de radis. Coupez les carottes si une partie du vert reste encore.
- Couper les légumes dans une variété de tailles. Si des choses comme les radis, les carottes et brocolis sont petites, les laisser entiers. Ou réduire de moitié trimestre plus gros légumes pour les faire mordre la taille et ajouter de la variété visuelle.
- Crisp les légumes dans l'eau glacée avant le placage. L'eau froide intensifie les couleurs des légumes, perks feuilles molles, et les feuilles luisantes. Vous pouvez également couper les légumes jusqu'à un jour à l'avance et de les stocker dans l'eau froide.
Écrit par Heath Goldman