Fermentées ail (ail noir) 5 étapes (avec photos)
On m'a présenté « Black Gold » quelques années alors que je préparais à Aspen au Colorado. Il a été mis en moi par un fournisseur comme un échantillon gratuit et un nouveau produit. Depuis ce jour-là, je suis déterminé à recréer le procédé de fabrication de l'ail noir. Il a fallu environ 6 mois d'essais et d'erreurs, mais les résultats finaux étaient mieux que je l'espérais. Le but de cette Instructable est de donner un processus de coupe très claire et propre à faire l'ail noir, ce processus était dans mon esprit et il y avait des petits morceaux d'information sur l'Internet qui a barboté dans le processus, mais aucun d'entre eux m'a donné des instructions claires.
Étape 1: The Magic Box Fermenting
La pièce la plus importante de l'équipement que vous aurez besoin est une boîte de fermenter. Cette petite ou grande, boîte permettra à l'ail pour reposer à une température constante pendant le temps imparti. J'ai trouvé qu'un refroidisseur de vin fonctionne le mieux, car il est isolé, donc il tiendra très bien la chaleur. Pour le ventilateur, j'avais en fait une ancienne unité de capot de mon poêle que je remplacé, donc je gardé le logement que le ventilateur est assis et coupé juste le métal vers le bas pour l'adapter dans le refroidisseur à vin. J'ai aussi gardé les commutateurs en-tact à utiliser pour contrôler la vitesse du ventilateur et si je veux la lumière ou non.
J'ai maintenant un ventilateur et deux interrupteurs pour contrôler les deux éléments qui régiront et circuleront ma chaleur. Le dernier élément qui est nécessaire est un thermostat, ceux-ci se déroulera partout à partir de $ 80- $ 120, tout en fonction de ce type que vous obtenez. Le thermostat que je provenait de Johnson Controls et ils peuvent être achetés ici. ce dispositif se met sous tension et hors de la zone en fonction de la température.
Maintenant, allez-vous trouver un bateau pour faire l'ail dans, un dispositif pour chauffer la boîte avec un thermostat, et en fonction de la taille de la boîte, vous aurez besoin d'un ventilateur.
Étape 2: Montage de la boîte Fermenting
La première étape que je pris était d'appliquer une feuille sur les parois et la surface de l'unité de ventilateur, juste au-dessous de la lumière pour mieux contenir la chaleur. Foncé absorbe la chaleur, la lumière se réfléchit la chaleur, par conséquent, nous avons réalisé une chaleur constante. Pour adhérer la feuille aux murs, je pris une bouteille de colle de pulvérisation, pulvérisé généreusement sur la feuille et à l'intérieur de la boîte, laisser sécher pendant quelques minutes, puis claque que film là-bas. L'étape suivante a consisté à monter l'appareil d'éclairage que je ramassé à partir du magasin de matériel local, je foré deux trous à travers la partie supérieure de la surface, et à travers le revêtement à l'intérieur. J'acheté des vis sans tête filetées, pleins, et en utilisant des écrous de blocage pour maintenir le luminaire en place. Comme vous pouvez le voir, il y a deux fils venant de la boîte, un chaud (blanc) et neutre (noir). Je me suis alors coupé sur le boîtier du ventilateur pour obtenir pour l'adapter dans la boîte, ce fait glissé sur les rails existants pour les étagères de vin. Encore une fois, vous verrez deux fils à venir du logement et réunion avec le luminaire. Forer un trou plus dans le haut et nourrir ces deux ensembles de fils à travers la surface, et sur le dessus. Je continuais à courir les fils vers le bas la face arrière de la boîte et laisser pendre pour le moment.
Ensuite, trouver un endroit approprié pour monter tous vos contrôles, si vous ne disposez pas d'un ventilateur ou d'un commutateur, ne vous inquiétez pas. Le commutateur du ventilateur que j'ai est réglable, donc je peux changer la vitesse du ventilateur, ce qui me permet aussi de tourner ma boîte de fermenter dans une taille plus déshydrateur. Quoi qu'il en soit, le thermostat a intégré dans les commutateurs pour contrôler lorsque la lampe et le ventilateur devrait venir sur, et dans ce cas, le ventilateur et la lumière peut être exécuté sur le même circuit que vous voulez à la fois en même temps.
Une fois que le thermostat est monté, vous êtes prêt pour le câblage.
Étape 3: Câblage du Thermo
Les instructions fournies avec le thermostat ne sont pas faciles à utiliser sauf si vous savez comment les commutateurs et les travaux d'électricité. Je ferai aussi facile que possible de comprendre.
Lorsque vous retirez le couvercle du thermo, vous verrez un fil de cuivre enroulé, voici ce qui lit la température, étirez-le doucement à la longueur que vous aurez besoin. Je nourris ce fil à travers le côté de la boîte et fixé au fond de la boîte. Il y aura également trois vis; Le haut est jaune, le milieu est bleu, et celui du bas est rouge, vous ne comptez pas utiliser la vis jaune. Trouvez un cordon que vous utiliserez pour brancher dans la prise, cela peut se détacher d'un vieux réfrigérateur ou dans mon cas, le refroidisseur de vin. Fixez le cordon, et séparer les fils, dénuder les fils (deux si vous avez deux broches sur votre fiche ou trois si elle a un sol / trois dents), rassembler tous vos fils blancs et les assembler dans toute sécurité. Tous vos fils blancs, y compris celui du cordon de sortie doivent être fixés ensemble et épissé. Maintenant, prenez le fil noir du cordon de sortie et fixez-le sur la vis rouge. Prenez les fils noirs restants et les raccorder avec un fil noir supplémentaire, faites passer le fil noir restant à la vis bleue et sécurisée.
Visser une ampoule dans la douille, branchez la boîte, et vous êtes prêt à commencer le processus d'ail noir.
Étape 4: Démarrage de l'ail
La partie difficile est terminée et maintenant il est temps de commencer à fermenter l'ail, ce processus exige de la patience, car il faudra 40 jours. Après quelques courses d'essai, qui peut être trouvé sur mon blog. Je trouve que le meilleur navire pour mettre l'ail dans était un moule en aluminium.
Commencez avec 2,5 # de gousses d'ail frais, placez-les dans une même couche dans le moule, recouvrir d'une pellicule plastique (assurez-vous d'envelopper le moule tout autour pour assurer une bonne étanchéité), puis une couche d'aluminium déjouer. Le but du plastique est de garder l'humidité, la feuille aide à garder la chaleur même. Réglez votre thermostat à 140 degrés, fermez la porte, et dépêchez-vous et attendez. J'ai trouvé qu'après l'ail a commencé il nécessite très peu d'attention, la pièce que la boîte est en sentira l'ail frais et changera peu à peu une odeur d'ail rôti agréable. Mon premier lot d'ail a commencé dans mon salon, après 40 jours mes vêtements sentaient l'ail rôti, pas nécessairement mauvais, mais j'ai finalement déplacé la boîte à mon garage.
Après 40 jours d'ouvrir votre casserole d'ail et de prendre dans la gloire, vous devriez être en mesure de décoller doucement le papier comme la peau et protéger la gousse visiblement voir un changement de couleur. S'il semble noir alors vous êtes dirigé dans la bonne direction, à côté prendre un clou de girofle et le presser entre vos doigts, il devrait se transformer en une pâte. Si elle ne le fait pas et il se sent toujours ferme alors vous ne l'avez pas obtenu un produit fini. Cela se produit généralement lorsque la chaleur est inégale, envelopper la casserole à nouveau avec du plastique et papier d'aluminium et continuer à fermenter pendant une dizaine de jours supplémentaires. Je trouve que d'avoir le bac assis sur des grilles de sorte qu'il a été élevé pour permettre à la faire circuler l'air et de la chaleur, je suis en mesure de faire le produit en 30-35 jours.
L'étape suivante est le processus de séchage qui peut prendre trois jours à une semaine.
Étape 5: Séchage Votre Noir Ail
Une fois qu'il l'ail a la bonne couleur et la consistance que vous pouvez commencer à sécher l'ail qui fera deux choses importantes. La première; il intensifiera la saveur et la couleur de l'ail. Le second, il enlèvera l'excès d'eau qui permettra à l'ail pour durer plus longtemps au froid ou à l'air libre. Je ne sais pas son périsse-capacité encore sur l'étagère ouverte donc je garde le mien sous réfrigération. Retirer l'ail de votre moule et placez-les sur une grille. Garder votre chaleur à 140 degrés, fermer la porte à la boîte et laisser l'ail sécher pendant quatre à cinq jours. A ce stade, le produit fini est tout à vous, je supprimé tous, mais quelques exemples que j'ai laissé dans la boîte pendant deux semaines pour enlever toute l'humidité et ont maintenant un ail noir séché qui peut être transformé en une poudre. Il y a beaucoup d'utilisations pour l'ail noir et maintenant vous ne pas besoin de payer les prix dérisoires en ligne ou au magasin. l'ail noir est maintenant considéré comme un superaliments et plus d'informations sur ses bienfaits pour la santé sont disponibles en ligne.
Pour mon processus complet et les expériences que vous pouvez visiter mon blog.
Entrée en concours!
Toutes mes recherches depuis les 7 derniers mois m'a conduit à la conclusion maintenant évident que ce qui est nécessaire pour faire l'ail noir vieilli est un cabinet de fermentation typique de boulanger. En allemand, nous appelons cela un « Gärschrank » et cette machine permet aux opérateurs de régler individuellement la température et l'humidité. Pour la vie de moi, je ne comprends pas pourquoi quelqu'un voudrait faire breveter une nouvelle machine et procédé de fabrication de l'ail noir alors que des millions de machines à pain existantes peuvent déjà le faire. Chapeau à vous cependant, pour faire vos propres et de publier vos résultats !!
Jamais nouvelle que ces machines existaient! Merci pour l'info, je vais examiner obtenir un ou de déterminer comment faire mon propre. Je ne suis certainement pas en train de réinventer la roue ici, je suis juste pas cher, ma boîte utilise très peu d'électricité et est très efficace dans ce qu'il fait, et dans toutes mes recherches sur l'ail noir pas de machine jamais été soulevée. Je pense que le gars qui monopolise sur l'ail noir sa machine ne breveter ou le processus, pas sûr cependant.
Bien sûr, les « Gärschränke » (<-- link to google pics) cost a lot of money new so it is probably worthwhile to DIY if not trying to sell the stuff commercially.
FWIW Je ne savais pas grand-chose au sujet du processus de fermentation avant de se intéresser à l'ail noir et je ne suis pas boulanger pro mais maintenant je crois que quelqu'un essaie de nous tromper en pensant qu'il ya un processus secret, magique, de faire ce genre de choses quand dans réalité, il est aussi simple que la cuisson des petits gâteaux pendant 3 semaines.
Eh bien pour commencer, je l'ail dans empilés les pots, ce qui a conduit à un chauffage inégal, je n'ai pas eu aussi l'ail sur l'étagère du milieu de ma boîte qui semblait être un meilleur endroit pour fermenter à. Je suis prêt à essayer de nouveau les bocaux Mason, assis sur l'étagère du milieu, et enveloppé dans du papier. La seule autre raison que je suis allé loin des pots était si je pouvais produire une plus grande quantité.
Je creuse que. Si vous allez à allumer la chaleur pendant tant de jours que vous devriez maximiser votre retour sur investissement.
Après avoir lu ce blog je pensais à l'aide d'un déshydrateur aussi, mais pour obtenir l'humidité nécessaire à la fermentation, je dois placer les bulbes d'ail humides dans des bocaux Mason ou moules en plastique enveloppés comme vous l'avez fait dans les expériences précédentes.
Mais pour ce faire que je aurais besoin d'un déshydrateur plus grand, comme l'Excalibur ou le nouveau Sedona Tribest.
Avec la quantité d'ail qui est utilisé (une valeur déshydrateurs plein), il pourrait créer suffisamment d'humidité pour l'empêcher de devenir trop sec. plastique ou un sac poubelle à l'extérieur ne serait pas une mauvaise idée de garder l'humidité, et après avoir lu l'étude précédente que vous avez lié il y a certains niveaux d'humidité qu'ils obtiennent pour différentes périodes de temps. Mon processus conserve une forte humidité 40 jours entiers, je déshydrater. L'étude montre la déshydratation dans les étapes alors que la fermentation se produit au cours des 40 jours.
Je pense aussi que l'enveloppe du moule avec du papier d'abord, puis avec du plastique pourrait réduire les problèmes découlant de l'utilisation de plastique, je sais que vous ne voulez pas utiliser de plastique qui contient du PVC, qui je pense est exclu de la plupart des emballages en plastique commerciaux .
Je vais vous laisser savoir comment mon premier lot sort, au moins 40 jours à partir de maintenant.
machine de fermentation à l'ail noir, La raison d'utiliser cette machine pour faire l'ail noir
Raccourcir le temps de fermentation est seulement 12 jours. Vous ne devrez pas attendre près de deux mois pour être en utilisant l'ail noir comme la main plus.
économie d'énergie 5 fois par rapport à l'utilisation de cuiseur à riz fermenté ail noir. Chaque mois, vous avez enregistré une somme considérable d'argent pour sa famille.
Mettre en oeuvre la fermentation automatique avec un seul bouton. Extrêmement facile à utiliser, même les personnes âgées peuvent utiliser dès les premières orientations du temps. Facile à utiliser que le cuiseur à riz.
taux de réussite de fermentation a atteint près de 100%. Est-ce que a certainement réussi.
Le produit est la fabrication de plastique ABS et alliage ultra résistant à la chaleur, durable. L'appareil peut fonctionner dans une période de temps prolongée sans crainte de dommages.
Design moderne, facile à placer partout dans votre cuisine, sans crainte d'affecter la beauté.
Vous ne pouvez pas acheter des produits de santé, mais vous ne pouvez pas ignorer cette machine est la machine de fermentation ail noir. Nous sommes sûrs qu'il profitera plusieurs fois plus que le coût de l'argent que vous. Cette machine est l'ail noir est un produit révolutionnaire dans le domaine de la recherche sur les soins de santé et des années d'expérimentation des scientifiques de premier plan dans le monde.
à 140 degrés pendant quelques jours, ceci est un processus de claquage, et non pas une fermentation
Bien que le processus est toujours décrit comme « fermentation », il est vraiment pas dans le sens le plus strict, que la transformation ne comporte pas de processus spécifique microbiennes, la dégradation enzymatique et la réaction de Maillard sont responsables de la caramélisation des sucres, couleur foncée et profond, profil de saveur complexe.
vous pouvez faire l'ail noir dans un cuiseur de riz avec maintien au chaud. il faut 9 jours 30 jours car il deviendra noir croustillant dans la méthode de cuisson de riz. avertissement cependant. de l'odeur. besoin de placer votre cuiseur à riz à l'ail dans un endroit bien aéré pas à l'intérieur en raison de l'odeur de celui-ci alors que son processus fermentaire / caraméliser. il suffit de chercher des vidéos sur youtube pour la façon de rendre le chemin de cuiseur à riz.
De nombreux produits d'ingrédients alimentaires et des aliments très sensibles sont emballés et traités dans des sacs de Mylar. A ces températures, ces sacs doivent être inertes (dégage pas d'odeurs ou de produits chimiques à risque). Cela est beaucoup mieux que « SARAN » produits qui sont en PVC et donnent toujours des vapeurs désagréables quand il est chauffé.