Noir vieilli ail un nouveau superaliments Steamy Recettes de cuisine
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Pourquoi est-ce que les ingrédients asiatiques qui sont « bons pour vous » sont si sacrément moche et méchant sondage? Maman utilisé pour me nourrir et ma soupe de nid d'oiseau frère, soupe de gelée de grenouille glacée et d'innombrables autres spécimens de protéines étranges qui probablement vous faire demander comment je suis encore en vie aujourd'hui.
Le dernier ingrédient « il » est vieilli ail noir. Il est noir mat et gluant doux avec une texture chewyishy. Il est le nouveau joujou de cuisines de restaurant gastronomique à travers aux États-Unis et sa récente apparition sur Top Chef et Iron Chef émissions de télévision créé pour cette nouvelle célébrité chose autrement affreuse. Croyez-moi, si vous avez trouvé cela sur votre comptoir de cuisine et je ne savais pas qu'il était censé être noir, vous penseriez probablement était pourrie.
Eh bien, bonne chose ce n'est pas pourrie, mais plutôt « âge » d'une manière plus agréable pour décrire le processus de laisser le temps et la température faire sa chose. J'ai parlé avec Scott Kim, chef de la direction ofBlack Ail, Inc. et il m'a dit que les têtes d'ail cultivées soit en Corée ou en Californie sont mis dans une machine, il a inventé fluctuant la température et l'humidité pendant trente jours. Quels sont les résultats est censé être un ail qui a deux fois les antioxydants comme l'ail régulier.
Je pense qu'il ya beaucoup de désinformation et de mystère au sujet de l'ail noir - quelques articles allusion au fait que l'ail noir a été utilisé pour des centaines d'années en Corée et au Japon en tant que superaliment et Kim prétend avoir inventé la machine il y a quelques années après une histoire qu'il entendu de quelqu'un dans le secteur de l'ail en Corée. J'ai demandé, « Est-ce l'ail noir exposé à la source lumineuse dans sa machine (comme je l'ai lu en ligne)? » Kim a répondu que non.
Je lui ai demandé comment les gens de faire l'ail noir avant sa machine magique et il m'a dit qu'il ne savait pas. Comment font-ils l'ail noir au Japon? Il ne savait pas non plus. L'étude scientifique fait en Corée du niveau antioxydant n'est pas disponible en ligne, bien que Kim a offert de me faire parvenir des informations en coréen.
Donc, je suis très sceptique quant à son statut de superaliment et les origines de l'ail noir jusqu'à ce que je peux trouver plus d'informations. Mais il y a une chose dont je suis sûr - et c'est j'aime le goût de l'ail noir. Il est doux, doux, et caramélisé me rappelle la mélasse. Lorsque vous mordez dans une gousse crue, vous ne recevez pas le vous-in-the-face dure touchée que l'ail a régulièrement. Il est lisse, douce et la saveur de l'ail est adoucie fois une centaine.
J'ai eu la chance d'avoir quelques têtes de jouer avec de mon ami chef David Eger de Earthy.com (et en échange je laisse l'utiliser la photo d'ail noir que je tiré), où ils vendent quatre onces d'ail noir pour 10,00 $ . J'ai tranché quelques clous de girofle (mieux que je le pouvais ... il est si doux qu'il est difficile de trancher), les frites à l'huile d'olive avec des pétoncles et il était dynamo.
Même si vous n'avez pas l'ail noir, c'est une recette simple pour coquilles Saint-Jacques. Il suffit de remplacer l'ail noir à l'ail régulier. Mais ne vous attendez pas ce soir nooky, à moins que vous êtes tous les deux avoir le plat! 3 cuillères à soupe de beurre, divisé
16 extra-larges coquilles Saint-Jacques-emballé à sec, tapoté très sec (environ 1 ½ livres)
sel et poivre noir moulu
3 gousses d'ail noir, en fines tranches (ou utiliser l'ail régulier)
1-2 cuillères à café de poivre de jalepeno finement hachée
¼ tasse de vin blanc
2 cuillères à café bon vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Faire chauffer une grande poêle à frire avec seulement 2 cuillères à soupe de beurre à feu vif. Assaisonner les coquilles Saint-Jacques avec du sel et du poivre, et quand le beurre bouillonne, les coquilles Saint-Jacques doucement gisait dans la poêle, sans le toucher. Les coquilles Saint-Jacques et Sear cuire pendant 4 minutes, en tournant une fois. Ils devraient avoir une belle couleur brun doré des deux côtés. Transférer dans un plat.
Dans la même poêle chaude sur feu vif, ajouter le reste 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter les tranches d'ail et le poivre jalepeno et les faire frire jusqu'à ce que parfumé, environ 30 secondes. Verser le vin blanc et le vinaigre balsamique dans la poêle. Laisser mijoter pendant 1 minute, assaisonner avec le sel et le poivre et ajouter le persil frais. Verser sur les pétoncles.
Salut, je fais l'ail noir que j'écris, mon ami a un ami m'a donné un peu au goût il y a environ 3 semaines à cause des antioxydants dans l'ail. Je les aimais, elle m'a dit comment les faire. Je mets seulement 8 bulbes d'ail à cause ne sais pas si mon cuiseur à riz serait rester au chaud (il fait)
La prochaine fois que je vais le remplir. Elle m'a dit de le laisser pour 10 jours puis tester pour voir si elles ont tourné en noir et doux. Si laissez pas pendant encore quatre jours, qui est la sienne combien de temps elle le fait pour. Je les aime le goût mollasas J'ai 4 gousses par jour.
Je viens de voir une histoire à ce sujet et comment faire.
Utilisez votre cuiseur à riz électrique, branchez-le avec les gousses d'ail à l'intérieur. GARDEZ cuiseur à riz sur le maintien au chaud pour 9-12 jours. Ouvrez et tourner les gousses d'ail tous les jours. FWIW, je vais pour acheter un peu demain l'ail et essayer --- g
Je suis en amour avec l'ail noir, actuellement. J'ai acheté deux conteneurs d'ail noir pelé et avais peur de l'essayer dans un premier temps. Le premier récipient j'utilisé en mélange avec du beurre fourré sous la peau d'un poulet rôti I. C'était délicieux.
Puis je suis courageux et goûtée par lui-même. Maintenant (longue histoire, ne sera pas vous ennuyer) Je ne peux pas manger de la nourriture qui ne sont pas doux. Cela signifie que je fais cuire et presque tout purée. Et que beaucoup d'aliments sont hors limites. Mais je suis sur le grignotage ail noir comme des bonbons.
J'aimerais trouver plus de recettes en utilisant, cependant. Et pour trouver localement. A propos d'avoir à commander plus et d'expédition est presque autant que l'ail.
Je figeai il à l'origine, puis juste pris le récipient sur et assis dans le réfrigérateur pendant la nuit. Il semble geler et dégeler très bien pour ceux qui se demandent.
Quant à vous faire ma propre, bonne chance à tous d'essayer cela. Je laisse aux experts et se concentrer uniquement sur mes efforts manger. Et la création de nouvelles recettes.
Oui. Vous pouvez faire l'ail noir à la maison.
* Mettez autant de bulbes d'ail entières, non pelées que vous le souhaitez dans votre récipient. Le conteneur peut être tout matériau qui est sans danger pour le four, et devrait être assez grand pour contenir la quantité d'ail que vous voulez make.2
* Envelopper le récipient avec la feuille. Vous devez envelopper aussi serré que possible afin d'éviter tout contaminant de pénétrer et pour éviter trop de l'arôme d'ail qui flotte sur.
* Laisser le récipient à fermenter pendant 40 jours. Il est comestible à 10 jours, mais pour obtenir le plein effet, vous devriez attendre les 40 jours complets. En ce moment-là, les clous de girofle seront devenus une couleur noir profond, Inky et sera doux et étalé en mesure et légèrement sucré, semblable à l'ail rôti, mais beaucoup plus riche en texture.