Comment faire Noir Ail - From Away
l'ail noir est d'avoir son moment. Une base de la cuisine coréenne, l'ail est tout simplement l'ail « noir » qui a été lourdement, lourdement caramélisé, tout dans la tête, jusqu'à ce que les gousses noircissent et prennent une très consistance molle, presque confiture semblable. Et le goût? Il est à peu près aussi sans rapport avec l'ail cru comme vous pouvez l'imaginer, la forte, presque spiciness d'ail cru transformé en moelleux, riche mélasse, avec des arômes complexes de non seulement l'ail, mais aussi Worcestershire et de réglisse, accompagné d'une très légère, très agréable funk qui donne l'ail noir une pleine saveur ronde qui est vraiment, vraiment difficile à décrire.
les fabricants d'ail noir professionnel ont des méthodes de production complexes, destinées à fermenter l'ail à 140 degrés pour des périodes allant jusqu'à 2-3 semaines. Le temps complexité du processus se reflète dans le prix, aussi, avec certains détaillants en ligne de charge plus de 35 $ par livre pour les choses.
Avec votre cuiseur à riz réglé sur « garder au chaud » (pas un réglage de cuisson!), Ajoutez 5-6 d'ail entière bulbes, en une seule couche sur le fond de la cuisinière. Sceller, et commencer à attendre. Le troisième jour, vous devriez commencer à ouvrir le quotidien cuiseur à riz pour permettre l'excès d'humidité pour échapper, et déplacer l'ail autour avec une cuillère en bois. A part cela, il suffit de laisser seul.
Étant donné que tous les cuiseurs de riz sont différents, commencer à vérifier votre ail au bout d'environ une semaine, bien que le processus pourrait prendre jusqu'à deux semaines. Le papier autour du bulbe et gousses doit être détachait dans des endroits, vous permettant de jeter un coup d'œil et voir comment les choses progressent. L'ail se fait lorsque les gousses sont complètement noirs, et ont tiré loin de l'intérieur de leurs murs de clou de girofle. Laisser refroidir, puis retirez les clous de girofle individuels à partir de l'ampoule (ce qui est un processus simple et curieusement satisfaisant). Laisser entiers de clous de girofle, ou purée et conserver dans un contenant hermétique jusqu'à six mois.