Viennoiseries Pâte, Olga - Fabrique de saveur
Ce n'est pas aussi intimidant que cela puisse paraître pour faire votre propre pâte danoise à partir de zéro. Avec un peu de temps, votre patience sera récompensée. Que pouvez-vous faire de la pâte à viennoiserie? Les possibilités sont infinies. Un de mes favoris est une fraise gâteau au fromage danois Braid. Viennoiseries de fromage (utiliser la même recette, en utilisant la pâte au lieu de danois pâte feuilletée) amande Ours Griffes, que je vais partager très bientôt, et beaucoup, beaucoup plus.
2 tasses de beurre ramolli
2/3 tasse de farine tout usage
4 1/2 cuillères à café de levure sèche active
2 cuillères à café de sel
2 œufs, légèrement battus
2 cuillerées à thé d'extrait de vanille
Envelopper chaque carré de pâte de façon lâche dans une pellicule plastique et la placer dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Si à tout moment du processus de laminage le beurre devient trop chaud et doux, placez la pâte dans le réfrigérateur pour refroidir.
Viennoiseries pâte
- 2 tasses de beurre ramolli
- # 8532; tasse de farine tout usage
- 8 tasses de farine
- 4 ½ cuillères à café de levure sèche active
- 2 ½ tasses de lait
- ½ tasse) de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 œufs, légèrement battus
- 2 cuillerées à thé d'extrait de vanille
- Mélanger le beurre ramolli avec # 8532; tasses de farine jusqu'à ce qu'elles soient combinées. Diviser le mélange de beurre dans la moitié. Rouler chaque moitié du mélange de beurre dans un rectangle de pouce 6x12, entre le papier sulfurisé ou du papier ciré. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger 3 tasses de farine avec la levure. Dans une petite casserole, mélanger le lait, le sucre et le sel. Faire chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le lait atteint Fahrenheit 110-115 degrés.
- Ajouter le mélange de lait, les oeufs et la vanille au mélange de farine et de la levure. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine restante, ½ tasse à la fois jusqu'à ce que vous avez une pâte lisse, pétrir pendant au moins 5 minutes à la fin.
- Diviser la pâte en deux, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de la taille, 30-60 minutes.
- Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque portion de pâte dans un rectangle 12x20 pouces.
- Placez le rectangle de beurre sur la moitié de la pâte et plier l'autre moitié au-dessus. Pincement des bords de la pâte et la rouler ensemble en un rectangle de 12x20 pouces.
- À ce stade, plier le rectangle en tiers, comme une enveloppe. Répétez en faisant rouler la pâte à nouveau dans un rectangle de pouce 12x20 puis le plier en trois fois.
- Envelopper chaque carré de pâte de façon lâche dans une pellicule plastique et la placer dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Si à tout moment du processus de laminage le beurre devient trop chaud et doux, placez la pâte dans le réfrigérateur pour refroidir.
- Après refroidissement pendant au moins 30 minutes, la pâte augmentera légèrement. Rouler la pâte à nouveau dans un rectangle de pouce 12x20, plier en trois et répéter encore une fois.
- Réfrigérer pendant 30 minutes avant de le façonner la pâte et le faire cuire.
Chaque fois qu'une recette américaine ne précise pas quel type de farine est utilisée, elle est la farine tout usage, Nina.
Salut Olga, je vous remercie beaucoup pour cette recette.
J'ai quelques questions que je l'espère, vous pouvez répondre, d'abord, quelle est la différence dans le goût / texture entre cette pâte et la recette rapide Tartelette de pâte feuilletée vous a également affiché? Je veux faire des pâtisseries danoises et puisque celui-ci est beaucoup plus de travail, je veux juste me assurer que ça vaut le coup?
Ma deuxième question est un peu d'un problème de dépannage, je l'ai fait cette pâte une ou deux fois avant et la place du beurre m'a toujours donné des problèmes. Avez-vous des conseils pour mélanger le beurre et la farine sans un mélangeur (je suis un pauvre étudiant d'université haha)? Et une fois que j'essaie d'obtenir le beurre pour mélanger avec le reste de la pâte, elle fond toujours et devient un désordre gluant, même si je réfrigérer entre les deux. Je pense qu'une partie du problème est que la pâte et le beurre ne se mélangent jamais vraiment bien? Comment obtenez-vous la pâte pour absorber le beurre si facilement?
Désolé pour toutes les questions et merci !!
Salut Thaïs,
« La pâte feuilletée et viennoiserie sont réalisés en utilisant des recettes similaires, mais la pâte feuilletée ne contient pas de levure. La pâte feuilletée utilise seulement la vapeur pour faire monter. L'humidité dans la pâte de la pâte feuilletée se transforme en vapeur, et avec l'air plié à l'intérieur, se dilate et pousse les couches vers le haut et vers l'extérieur. Vapeur aide aussi viennoiserie à augmenter, cependant, la levure provoque la plupart de l'action en hausse.
La texture de la pâte feuilletée a beaucoup de couches croustillantes et il est onctueux, squameuse et de la lumière. Danois est aussi léger et floconneux, mais il a une douillets, plus de texture beurrée.
A propos de la place du beurre: Lorsque vous roulez avec la pâte, il ne faut pas mélanger ensemble. Le point entier de ce type de pâte est d'avoir plusieurs couches de beurre entre les deux. C'est ce qui provoque la pâte à augmenter et être squameuse.
J'espère que cela aide.
sont difficiles ces deux pâtes à faire, alors ne se sentent pas mal. Il faut beaucoup de pratique pour y arriver.
Grandes questions et réponses. Grande
Non, ce n'est pas censé être difficile. Il est une pâte molle, comme une pâte à la levure. Cette recette fait un grand lot de pâte. Vous pouvez réduire de moitié si vous le souhaitez.
salut olga! Je l'ai fait une recette similaire maintenant deux fois et chaque fois que mon beurre pokes à travers ma pâte après des frissons dans le réfrigérateur. J'ai une cuisine chaude donc je dois le laisser pendant au moins une heure ou bien il colle à mon rouleau à pâtisserie. Je sais que vous voulez que le beurre reste solide, mais ma pâte a beaucoup de gros morceaux de beurre quand je roule dehors. Je defintely utilisé le beurre de la température ambiante dans un premier temps - c'est seulement après que je décompresser et se déployer. Je me demandais ce que je pouvais faire autrement - ou peut-être je ne devrais pas vous inquiéter! Le danois était super ... juste essayer de perfectionner le processus. Merci d'avance pour votre conseil!!