Vollkornbrot (grains entiers semences Pain allemand) - Le Gourmet Daring
Peu de choses sont mieux qu'un pain fraîchement cuit au four de pain badigeonné vers le bas avec du beurre et une bonne confiture. Cela est vrai pour les pains croustillants avec des intérieurs moelleux et plus copieux, les pains denses que je connais aussi et l'amour de l'Europe.
Voici un pain qui est aimé dans toute l'Allemagne et est également largement apprécié en Autriche et en Suisse. Il dispose d'un grain appelé engrain qui est utilisé dans une grande partie de l'Europe occidentale, mais vous pouvez remplacer d'autres grains comme indiqué dans la recette.
Dense, moelleuse, emballé avec la nutrition et pleine de saveur, ce Vollkornbrot allemand est merveilleux avec votre choix de beurre, confiture, Nutella, fromage ou charcuterie.
Avez-vous entendu parler de la engrain de grain avant? blé moderne au cours des siècles a subi une série de changements génétiques dans le but d'accroître le rendement et la teneur en gluten. Presque non identifiable à son ancêtre (et je suppose que pourquoi les questions gluten sont un phénomène plus récent). Engrain est la forme la plus ancienne de blé sur la terre et n'a pas subi ces modifications génétiques. Il est la forme la plus pure de blé que nous avons. Vous pouvez acheter en ligne ICI engrain.
Les avantages de l'engrain: La plupart sont d'accord, il a meilleur goût que le blé et est beaucoup plus facile à digérer, même plus facile que orthographié. Par rapport au gluten dans le blé moderne, il contient une composition structurellement différente de gluten que le corps est capable de digérer plus facilement. En fait, beaucoup de gens avec des problèmes sans gluten qui sont passés à l'engrain ont constaté qu'ils sont capables de tolérer et digérer facilement.
Même visuellement, il y a une différence entre le blé et l'engrain. Blé (à gauche) est presque le double de la longueur de l'engrain (à droite). Engrain a également une couleur plus foncée de caramel.
Il est regrettable que aussi merveilleux que engrain est et commune comme engrain est dans de nombreux endroits à travers l'Europe occidentale, il est presque jamais vu ici et très peu d'endroits vendent. Et pour cette raison, il est ici aussi beaucoup plus cher dans le peu de chance américain qui va changer car il devient plus fréquent. La même chose était vraie d'épeautre depuis longtemps et si elle est encore beaucoup moins commun que le blé ici aux États-Unis sa fourchette de prix a baissé.
J'achète tous mes grains, y compris engrain, en vrac. Je prends ce que je besoin de quelques semaines à la fois et stocker le reste dans un endroit sombre et frais. Il économise de l'argent de cette façon et j'ai accès facile à tout ce que je besoin. Et j'aime pouvoir broyer mes propres grains frais, au besoin et de faire mes propres mélanges à pâtisserie fraîche!
Mon allemande fait moulin à grain Komo est la fierté et la joie de ma cuisine. l'ingénierie allemande à son meilleur, le moulin à grain Komo est tout simplement génial. Vous pouvez moudre vos grains aussi fins ou grossièrement que vous le souhaitez.
Avec une garantie de 12 ans cette chose est un cheval de travail et fait un travail magnifique. Je l'utilise de broyage presque tous les jours mes propres farines, ce qui rend la semoule de maïs et une variété de mélanges. Je ne le recommanderais jamais assez.
Ce pain traditionnel allemand utilise une combinaison de baies entières de petit épeautre et farine de engrain au sol. Que vous broyer vos propres grains ou d'acheter la farine déjà moulu, vous allez aimer absolument la texture et la saveur de ce merveilleux Vollkornbrot allemand!
Commençons!
Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser reposer pendant 5-10 minutes jusqu'à consistance mousseuse.
Placez tous les ingrédients secs dans le bol d'un batteur sur socle. (Vous pouvez le faire manuellement si vous préférez.)
Ajouter le mélange de levure avec le lait de beurre et de la bière. Pétrir le réglage du pain (# 2) pendant 10 minutes.
Ramasser le mélange dans un bol non réactif, couvre de manière lâche d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures (pour les propriétés de levain accrus). Aussi plus il fermente plus liquide sera absorbé si moins de chances d'un centre humide après la cuisson.
Le mélange sera épais et gluant, mais ne ressemblera pas à la pâte à pain typique.
Scoop le mélange dans un pain Pullman généreusement beurré Pan et lisser le dessus il est donc même.
Cuire ce pain dans un moule à pain Pullman donne ces belles petites tranches de pain carrés. Mais il contribue également à faire en sorte que le centre du pain est entièrement cuit. De plus, quand je fais d'autres pains qui montent beaucoup, le Pullman a un sommet sur elle qui glisse fermée pour garder le compact pain (ce Einkornbrot ne monte pas beaucoup pendant la cuisson, donc je ne prends pas la peine de mettre le couvercle sur pour ça). Il est aussi le moule à pain qui est utilisé pour faire de la célèbre douleur française de pain MIE. J'aime l'utiliser pour beaucoup de mes pains de style européen heartier.
Saupoudrer le dessus avec des flocons d'avoine.
Dans un four préchauffé à 350 ° F, cuire au four sur la grille du milieu pendant 100-120 minutes ou jusqu'à ce que le centre est fait. Pour obtenir les meilleurs pour environ 205 degrés et des résultats plus précis, utilisez un thermomètre à lecture instantanée et le but F.
Laissez est assis dans la casserole pendant 5 minutes avant de le retirer, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.
vous à tout le moins vous avez besoin d'un excellent couteau à pain et que mon couteau préféré, les mains vers le bas, est le Cutco 9 3/4 "Slicer. Il glisse en douceur à travers comme le pain et la viande aucun autre.
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Serves: 1 gros pain de pouce 13x4
- 4 ½ tasses de farine engrain (vous pouvez aussi utiliser le blé entier, épeautre, seigle ou combinaison)
- 1¾ tasses fissurés baies de petit épeautre (ou de blé, épeautre, seigle)
- ½ tasse ensemble des baies de petit épeautre (ou blé, épeautre ou baies de seigle)
- 1 tasse de graines de lin
- 1 ½ tasses graines de tournesol
- ¼ graines de sésame tasse
- 3 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café levure active sèche
- 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
- 2 tasses d'eau tiède
- 2 tasses de babeurre, à la température ambiante
- 1 tasse de bière légère, à température ambiante (peut remplacer l'eau ou du babeurre)
- flocons d'avoine pour asperger
- Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser reposer pendant 5-10 minutes jusqu'à consistance mousseuse.
- Mélanger tous les ingrédients secs dans le bol d'un batteur sur socle. (Vous pouvez le faire manuellement si vous préférez.) Ensuite, ajoutez le mélange de levure avec le lait de beurre et de la bière. Fixez le crochet de pâte et pétrissez le réglage du pain (# 2) pendant 10 minutes. Évider la pâte dans un grand bol non réactif, couvre de manière lâche d'une pellicule plastique, et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures (pour les propriétés de levain accrus). Aussi plus il fermente plus liquide sera absorbé si moins de chances d'un centre humide après la cuisson.
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Scoop la pâte (il sera épais et gluant, mais pas comme la pâte à pain régulier) dans un moule à pain de Pullman généreusement beurré et lisser le dessus pour égaliser dehors. Saupoudrer de l'avoine. (Remarque: ce cuisson du pain dans un moule à pain Pullman donne ces belles petites tranches de pain carrés mais il contribue également à faire en sorte que le centre du pain est entièrement cuit..)
- Cuire au four sur la grille du milieu pour 100-120 minutes ou jusqu'à ce que le centre se fait. Pour obtenir les meilleurs et les résultats les plus précis utilisent un thermomètre à lecture instantanée et visent à environ 205 degrés F. Laissez le pain reposer dans la poêle pendant 5 minutes avant de le retirer, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher. Pour obtenir des tranches propres, professionnelles, je recommande fortement d'utiliser une trancheuse de pain.
Frage und Rye épeautre Mehl l'homme sollte kein engrain Mehl haendlich haben. Ist halb und halb ein guter Ratio oder mehr épeautre wie Rye? (02.03 au 01.03)? Natuerlich muss ich gleich engrain bestllen.