Voyage de cuisine Comment faire du quotidien indien Flatbread
Le week-end, je souvent réveiller tard au son de Ammi dire Utho roti Banao qui signifie « se réveiller et faire du pain ». Je paresseusement sortir du lit, heureux de faire chaud, frais ghee crépus roti arrosées de miel et de crème épaisse pour aller avec mon chai, pas autant de faire roti.
Naan semble être le populaire flatbread dehors de l'Inde, mais retour à la maison naan est rarement consommé sur une base quotidienne et souvent limitée aux restaurants. Dans la plupart des foyers indiens du Nord, roti est la première chose à faire le matin. Ce pain plat sans levain est doux, léger, sain et facile à enrouler autour de tout morceau de nourriture. La pâte - un mélange de base de farine et de l'eau lorsque malaxée à une dureté différente et cuite différemment (cuit dans tandoor, Friture, couches) crée un pain unique chacun a son propre mérite et combinaison avec certains aliments, mais il est sûr dire qu'une paire de chapati bien avec tout! Sinon avec currys, il est tout aussi bon avec un bon vieux cornichon de citron. chutney ou avec du miel.
Tout commence avec atta de blé dur de bonne qualité. Bien que la farine de blé entier de grain peut être utilisé, les résultats finaux ont tendance à être légèrement caoutchouteuse et semble sécher plus rapidement, par opposition à la farine fine blé dur.
Mélanger le sel dans la farine.
Un peu d'eau chaude rend plus facile et pétrir la pâte plus molle, mais la température ambiante fonctionne très bien ainsi. Mélanger la farine avec vos doigts en mouvement circulaire ajoutant peu d'eau à la fois.
Tout d'abord, ils commencent ressembler à du sable grossier. Un peu plus d'eau et il commence lentement se réunir dans une balle.
Une fois qu'il se réunit, pétrir la pâte avec votre poing et phalanges jusqu'à ce qu'il soit doux pendant environ 10 minutes.
Obtenez plus de la pâte de vous les mains tout en malaxant. Ammi dit une bonne pâte est lorsque le bol et les mains sont aussi propres que lavé. Eh bien, nous allons essayer au moins?
La pâte peut sembler peu inégal et petit collant, mais c'est correct.
Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 15-20 minutes. Je trouve que pour être un bon moment, rien de plus et la pâte desserre l'humidité.
Mouillez vos mains avec de l'huile ou du beurre fondu et pétrir la pâte pendant 5 minutes.
Il se transforme en une pâte lisse, souple.
Rouler la pâte dans un journal et couper 10 disques de taille égale. Aplatir légèrement et un imbibant dans la farine sur les deux côtés. Gardez les boules restantes recouvertes d'un linge humide pendant que vous faites les chapatis.
Commencer à les rouler avec une main légère de l'intérieur. En tant que débutant, vos formes pourraient être tout sauf un tour, mais ne pas être vaincu, un peu de pratique et vous y arriverons.
Faire chauffer la plaque chauffante / tawa à moyen chapati bas et placer sur elle. Dans les 10 secondes retourner à l'autre côté et augmenter la flamme à haute moyenne. Laissez cuire pendant une minute de rotation du chapati toutes les quelques secondes pour que tous les côtés se cuisent de façon uniforme.
Une fois que vous voyez, il y a des taches brunes sur le dessous, retournez-le. Une fois retourné (comme ci-dessus), l'air commencera à remplir.
Vous voulez appuyer légèrement vers le bas avec une serviette sèche sur les zones de remplissage en place afin d'encourager l'air à passer à travers l'ensemble de roti. En cas de déchirure ou un trou, appuyez sur la serviette dessus pour que l'air n'échappe pas. L'air ou la bouffée assure que le pain est léger et doux, mais même si elle ne bouffent pas tout à fait, il va être délicieux.
Une fois l'ensemble des bouffées roti prendre au large poêle. Encore une fois réduire la chaleur à basse et moyenne continuer à faire les chapatis restants.
Dans la dernière étape de retournement, vous pouvez également placer le roti directement sur la flamme de gaz pour plus rapide halètement. Bien sûr, cela ne fonctionne pas avec les cuisinières électriques et je trouve incommode sur les poêles modernes de toute façon.
Une fois que tous les chapatis sont prêts, se brosser rapidement ghee sur chacun d'eux. Vous pouvez sauter cette option si vous voulez éviter la graisse supplémentaire, mais ghee rend le monde meilleur. Roti bouffantes habituellement frais sans ghee est appelée phulka ce qui signifie que celui qui a enflé.
Comment faire le quotidien indien Flatbread - Roti / chapati
Donne: 10, 7 pouces chapatis
1 cuillère à soupe d'huile / beurre clarifié pour pétrir les mains
environ 1/2 cuillère à café de beurre fondu sur chaque chapati, en option
Remarque
La taille et l'épaisseur de la chapati varie non seulement d'une région à, mais aussi d'un foyer à l'autre. Nous aimons notre plus mince chapatis et roulaient 7 pouces de diamètre. Si c'est votre première fois, il est plus facile de rouler un chapati plus épais à environ 6 pouces de diamètre.
Tout commence avec atta de blé dur de bonne qualité. Bien que la farine de blé entier de grain peut être utilisé, les résultats finaux ont tendance à être légèrement caoutchouteuse et semble sécher plus rapidement, par opposition à la farine fine blé dur.
Mélanger le sel dans la farine.
Un peu d'eau chaude rend plus facile et pétrir la pâte plus molle, mais la température ambiante fonctionne très bien ainsi. Mélanger la farine avec vos doigts en mouvement circulaire ajoutant peu d'eau à la fois.
Tout d'abord, ils commencent ressembler à du sable grossier. Un peu plus d'eau et il commence lentement se réunir dans une balle.
Une fois qu'il se réunit, pétrir la pâte avec votre poing et phalanges jusqu'à ce qu'il soit doux pendant environ 10 minutes.
Obtenez plus de la pâte de vous les mains tout en malaxant. La pâte peut sembler peu inégal et petit collant, mais c'est correct.
Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 15-20 minutes. Je trouve que pour être un bon moment, rien de plus et la pâte desserre l'humidité.
Mouillez vos mains avec de l'huile ou du beurre fondu et pétrir la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte lisse, souple.
Roulez la pâte dans un journal et couper 10 boules de taille égale. Aplatir légèrement et un imbibant dans la farine sur les deux côtés. Gardez les boules restantes recouvertes d'un linge humide pendant que vous faites les chapatis.
Commencer à les rouler avec une main légère de l'intérieur. En tant que débutant, vos formes pourraient être tout sauf un tour, mais ne pas être vaincu, un peu de pratique et vous y arriverons.
Idéalement, votre main doit être suffisamment léger et une surface farinée bien pour les roti à rouler sur son propre dans un cercle sans avoir à vous tordre ou tourner mais pour les débutants, il est peut-être plus facile de choisir juste place de temps en temps.
Faire chauffer la plaque chauffante / tawa à moyen chapati bas et placer sur elle. Dans les 10 secondes retourner à l'autre côté et augmenter la flamme à haute moyenne. Laissez cuire pendant une minute de rotation du chapati toutes les quelques secondes pour que tous les côtés se cuisent de façon uniforme.
Une fois que vous voyez, il y a des taches brunes sur le dessous, retournez-le. Une fois retourné (comme ci-dessus), l'air commencera à remplir.
Vous voulez appuyer légèrement vers le bas avec une serviette sèche sur les zones de remplissage en place afin d'encourager l'air à passer à travers l'ensemble de roti. En cas de déchirure ou un trou, appuyez sur la serviette dessus pour que l'air n'échappe pas. L'air ou la bouffée assure que le pain est léger et doux, mais même si elle ne bouffent pas tout à fait, il va être délicieux.
Une fois l'ensemble des bouffées roti prendre au large poêle. Encore une fois réduire la chaleur à basse et moyenne continuer à faire les chapatis.
Dans la dernière étape de retournement, vous pouvez également placer le roti directement sur la flamme de gaz pour plus rapide halètement. Bien sûr, cela ne fonctionne pas avec les cuisinières électriques et je trouve incommode sur les poêles modernes de toute façon.
Une fois que tous les chapatis sont prêts, se brosser rapidement ghee sur chacun d'eux. Vous pouvez sauter cette option si vous voulez éviter la graisse supplémentaire, mais ghee rend le monde meilleur.
Aligner le récipient (tout récipient qui conserve la chaleur pendant un temps plus long) avec une grande serviette en tissu. Comme vous faites cuire les chapatis les mettre dans le récipient et couvrir les extrémités du tissu. Continuer à le faire jusqu'à ce que tous les chapatis sont faites et lui donner un recouvrement final du tissu. Couvrir avec le couvercle.
Servir chaud avec les currys, les cornichons ou l'utiliser comme une enveloppe.
Alors que le rendement de la pâte fraîchement préparé le meilleur rotis, en gardant restes de pâte au réfrigérateur pendant une journée ne sera pas fait beaucoup de mal. Assurez-vous de pétrir la pâte pendant une minute ou deux avec un peu d'huile.
Belle après - vous faites un beau travail d'exprimer l'importance de roti à votre culture et de la tradition familiale, la transformant en un travail plein d'amour et de rituel sacré. J'apprécie donc naviguer sur votre blog! J'ai une petite question: Je voudrais faire ces plus tôt dans la journée pour servir plus tard avec le dîner. Avez-vous des suggestions quant à la façon de les garder au goût frais? Y at-il une méthode préférée pour les re-chauffer sans les rendre difficiles? Je vous remercie!
Salut Renee. Je fais habituellement rotis 2-3 heures avant le repas mais le plus préféré serait juste à côté de la plaque chauffante. Quoi qu'il en soit, si en été, je ne me soucie même pas de les réchauffer, mais quand je dois, je les tourner légèrement une ou deux fois sur plaque chauffante chaude jusqu'à chaud (environ 20 à 30 secondes). J'espère que cela pourra aider.
Cela fait! Je vous remercie!
Renée, une petite bouffée est un bon début. Je vous recommande de l'essayer avec le blé entier sinon atta de blé dur. Il peut y avoir de nombreuses raisons pour lesquelles le rotis ne détenait pas feuilletée. Tout en faisant rouler la pâte, vous voulez vous assurer qu'il est de même épaisseur tout autour. Les zones plus épaisses n'enfler. Plus important encore, suivez les trois étapes flipping décrit ci-dessus de près. En appuyant sur les bons endroits pour remplir l'air est également important. Quelques fois et vous obtiendrez mieux, je vous assure xx