Westlake Le roi de Kong Bak Pau
Il est une bonne chose de savoir que Singapour rythme rapide où tout change à une vitesse vertigineuse qu'il ya encore quelques poches de nostalgie attendent d'être découverts. Le Kong Bak Pau à Westlake est une telle poche.
Je suis tout à fait sérieux quand je dis que ce Kong Bak Pau est encore très la même affaire qu'il était quand il a été introduit par Westlake en 1976. Trois familles participent à faire de ce un plat et ils l'ont fait ensemble pour la 30 derniers années. La première famille sont bien sûr les Lims qui sont les propriétaires du restaurant. Son fondateur, M. Lim Law Tong a commencé Westlake au début des années 70 à cause de son amour pour la cuisine. Il était professeur d'éducation physique à l'école secondaire chinoise à l'époque et était dans une cinquantaine d'années quand il rêvait de courir un restaurant pour qu'il puisse donner au public une chance d'essayer ses plats. Quand il a commencé Westlake, il enseignait encore à High chinois et a dû la navette entre deux emplois! Entreprise a commencé à vraiment chercher quand on a introduit le Kong Bak Pau qui est finalement devenu le plat emblématique de Westlake.
Ce fut au cours de ces premiers jours où M. Lim se procurait des ingrédients pour son Kong Bak Pau qu'il a rencontré notre deuxième famille, les Loos. Loos jouent un rôle très important dans le Kong Bak Pau parce qu'ils produisent l'ingrédient le plus important qui donne le porc braisé sa saveur caractéristique - prime sauce soja foncée. Au fil des ans, les Loos ont été constamment LIMS fournit à la sauce de soja noir, en conservant la même recette que précédemment.
Ventre de porc braisé
Nous arrivons maintenant à la troisième famille, OHS. OHS sont un maître boulanger de 3e génération de Pau peau. Lorsque vous mangez Kong Bak Pau à Westlake, vous savez qu'il ya quelque chose de très spécial Pau peau que vous ne trouverez nulle part ailleurs. En effet, les Ohs ont fourni des Westlake avec le même Pau peau qui est faite avec la méthode traditionnelle d'ajouter de l'eau de soude caustique (Kee zhui) et en utilisant la levure au lieu de la poudre à pâte comme agent de sensibilisation. l'eau alcaline Lye rend la pâte et quand la farine est soumise à des conditions alcalines, il devient plus souple. Soit dit en passant, l'eau est l'ingrédient lye qui différencie les nouilles chinoises de pâtes italiennes. Alors que les nouilles chinoises sont springy en raison de l'ajout d'eau de soude caustique, des pâtes italiennes a tendance à être plus grosses têtes. De nos jours, pas beaucoup de boulangers utilisent l'eau de lessive dans leurs recettes, mais ils continuent à faire de Pau la peau de la même manière que pour Westlake.
Hot and Sour (Sze Chuan) Soupe 8 $ 20 $
En dehors de Kong Bak Pau, Westlake a plusieurs autres plats de signature que vous devez essayer. L'un est le groupe des Sze Chuan Hot et soupe aigre. Maintenant, on peut se demander pourquoi des plats Sze Chuan disposent à Westlake. Eh bien, il se trouve que tant M. Lim et sa femme ont fait leurs études supérieures à Chengdu avant la guerre et qui était où ils ont grandi à aimer la cuisine Sze Chuan. Le menu de Westlake reflète vraiment juste le genre de nourriture aime M. Lim.
Lorsque vous visitez Westlake, assurez-vous de commander le chaud et soupe aigre. Il est le meilleur que j'ai goûté dans la mémoire récente. Le solde de Hot and Sour est juste. Le « Hot » est juste assez pour vous donner un coup de pied, pas assez pour vous faire transpirer. Le « Sour » est juste assez pour vous donner un buzz, mais pas assez pour vous faire grimacer et le tableau de bord généreuse d'huile de sésame lui donne un parfum merveilleux! 4,5 / 5
L'autre doit essayer plat est le Kong Bao Ding Ji. C'est l'un des meilleurs que je suis venu à travers. Encore une fois les saveurs sont parfaitement équilibrés et la saveur du piment Smokey provient de piments séchés qui ont été spécialement sélectionnés pour ce plat particulier. L'un des ingrédients clés de Kong Bao Ding Ji est le vinaigre parfumé et qui lui donne l'arôme ainsi qu'une belle saveur. 4,6 / 5
Bien avant que les restaurants et les Japonais shanghaïen gyoza frappé Singapour, Westlake était déjà au service jusqu'à Guo Tie, qui est encore un autre plat que M. Lim a pris dans ses voyages. La peau est incroyablement net et on m'a dit que même les Japonais sont venus au restaurant pour acheter les premières à ramener à la maison au Japon! Je me sentais toutefois que le remplissage de la viande pourrait être un tout petit peu plus savoureux et juteux. 4/5
Si vous avez toujours eu du mal à essayer d'obtenir un siège au restaurant Eng Seng. puis les bonnes nouvelles sont que les Crabes Black Pepper à Westlake sont faites de façon très similaire. Le poivre noir est broyé très fin, puis dans le beurre frit pour lui donner une texure lisse et crémeuse. Les crabes sont solides et le plat est excellent, mais en quelque sorte de Eng Seng a encore ce bord. Cependant, ici vous pour profiter de vos crabes sans avoir à aligner pour un siège à 17 heures! 4.25 / 5
Je ne suis pas sûr si Yam anneaux sont aussi populaires il y a comme ils ont été des années, mais un bon Yam anneau doit avoir ce merveilleux ignames farineuse à l'intérieur d'un extérieur croustillant. Je me sentais l'anneau Yam aurait été mieux s'il y avait plus de sauce car il avait un goût un peu sec ce jour-là. Cependant, l'anneau d'igname lui-même était, fait très bien. 3.75 / 5
C'est le genre d'endroit où vous pourrez découvrir une explosion du passé et mordre à belles dents un petit pain moelleux chaud avec du porc braisé succulent humide. Westlake est un oldie mais un goodie attendent d'être redécouvert.
