Wiener Schnitzel Recette - Comment faire pour préparer la meilleure Schnitzel
Le Wiener Schnitzel reste à l'épicentre de la nourriture autrichienne et surtout une cuisine viennoise. Il est essentiellement une escalope de veau ou de porc finement martelée et pané. Le Schnitzel signifie notre amour pour toutes les choses panés et frits: de la viande au poisson, champignons, céleri-rave, chou-fleur, et même du fromage.
La meilleure Schnitzel sont soit de porc ou filet de cuisseau de veau. Ils sont entre 4 et 6 mm d'épaisseur. Vous pouvez évidemment les apprécier dans tous les restaurants à Vienne qui servent la nourriture autrichienne.
L'histoire de la Wiener Schnitzel a été controversé. Certains disent qu'il est une importation culturelle du Costoletta italien à la milanese au 19ème siècle. De nombreux historiens disent que c'est un mythe. Les théories les plus convaincantes indiquent que le Schnitzel est une invention bourgeoise de Vienne du 18ème siècle. A cette époque, les Autrichiens déjà pané leurs poulets. Ils avaient beaucoup de graisse de porc à frire, et les charges de mie de pain des grandes quantités de pain blanc consommé. Vous pouvez trouver la première référence à escalopes panées dans le « Kleines Österreichisches Kochbuch » de 1798, appelé Gebachene Schnitzeln.
Comment se préparer Wiener Schnitzel
Ingrédients pour 4 personnes:
4 morceaux de escalopes (entre 130 et 200 gr)
4 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de chapelure
2 oeufs
un peu de lait et le sel
- Mettez quelques gouttes d'huile végétale sur les escalopes. Puis les mettre entre deux feuilles de film plastique et aplatir les escalopes avec un attendrisseur de viande. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser une lourde casserole à la place.
- Faire quelques raccourcis dans les zones extérieures des escalopes pour les empêcher de rouler dans la casserole.
- Préparer trois plaques. une avec de la farine, avec deux œufs légèrement battus avec un peu de lait et une pincée de sel, et une avec la chapelure. Au lieu des oeufs, certaines personnes utilisent l'eau ou du lait, bien que je n'ai aucune expérience avec cela.
- Enduire légèrement les escalopes dans la farine sur les deux côtés, puis les tirer à travers les oeufs (eau / lait) et les recouvrir de chapelure. Assurez-vous que les miettes de pain couvrent l'ensemble des escalopes.
- Commencez à faire frire les escalopes immédiatement dans une casserole avec de la graisse de porc (méthode originale) ou de l'huile végétale. Ajouter la graisse ou de l'huile suffisante pour faire les escalopes nager et faire chauffer. Pour obtenir la bonne température, ajouter quelques miettes de pain dans la casserole. Si les mousses d'huile, la température est bonne. Continuez à déplacer les escalopes pour générer une couleur uniforme goldbrown. les tourner au moins une fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
- Mettre le Schnitzel sur une feuille de papier essuie-papier qui va absorber l'huile.
Wiener Schnitzel sont généralement servi avec un coin de citron sur le dessus, et avec une salade de pommes de terre chaudes ou froides, et la laitue.
Variétés Schnitzel
Voici les variétés les plus populaires de Vienne et de l'Autriche.
Surschnitzel
Une variété populaire autrichienne, le Surschnitzel utilise escalopes de porc salé en saumure au lieu de porc ou de veau normale pour le Wiener Schnitzel. Vous pouvez les essayer à de nombreux vignobles de Basse-Autriche et Vienne et des tavernes.
Schnitzel Roulade
Quelques tavernes viennoises et restaurants servent roulées Schnitzel. Ceux-ci sont généralement roulés escalopes de porc, rempli d'épinards et de fromage. Je me souviens du meilleur roulade Schnitzel J'ai eu à la Villa Aurora à Vienne.
Cordon bleu
Bien que probablement d'origine suisse, le Cordon Bleu est très populaire d'Autriche orientale, en particulier de Vienne. Il est préparé comme une Wiener Schnitzel, mais a une couche de jambon et du fromage sur un côté en dessous de la chapelure.