Wrappers Lumpia maison
Dans le cas où jamais je Jones à rouler quelques rouleaux de printemps gras, j'ai presque toujours un paquet d'emballages de Lumpia achetés en magasin au prêt, caché dans les profondeurs de mon congélateur. Mais après un examen plus approfondi, j'ai trouvé les ingrédients qui apparaissent sur l'emballage de ces emballages:
« Farine de blé blanchie (niacine, riboflavine, thiamine,
fer réduit, mononitrate, acide folique), de l'eau, le sel, la glycérine, le sorbitol ».
Je ne sais pas ce que la moitié de ces ingrédients sont (n'est pas la glycérine dans le savon?)! Mais jusqu'à très récemment, la composition chimique des emballages de rouleaux de printemps était de peu d'importance pour moi. emballages de Lumpia achetés en magasin peuvent contenir Soylent Green (mmm, vert soylent) pour tout ce que je pris soin; Je me contentais aussi longtemps que le produit final a donné lieu à lumpia croquant et savoureux.
Mais grâce à l'aide du nouveau livre de cuisine Andrea Nguyen, Dumplings asiatiques: Mastering Gyoza, Spring Rolls, samosas et plus. J'ai eu un rouleau printemps épiphanie: emballages Lumpia peuvent être faites à partir de zéro!
droit fou? En plus, je ne considérais comme des peaux comme crêpe de Lumpiang Sariwa (frais Unfried lumpia) faire mes propres emballages pour lumpia frites. Mais avec livre de cuisine fantastique Andrea, quelques ingrédients simples que j'avais déjà dans mon garde-manger (pas Glycérine nécessaire), et un peu de patience, je suis en mesure de la mode ma propre planque d'emballages-minces Lumpia maison peaux qui, quand frit, étaient tout aussi croustillant et doré que leurs homologues achetés en magasin.
Croire ou pas, des peaux de rouleaux élastiques à la main.
Ouais, c'est un peu une grosse affaire.
Pour faire des peaux de Lumpia faits à la main, une pâte lâche doit d'abord être créé à partir d'un peu de farine et un peu d'eau (et quelques autres ingrédients secrets). Bien que pas grand-chose va dans la pâte réelle qui comprend les peaux faites à la main Lumpia, il y a beaucoup à dire sur la technique et zen calme globale qui est nécessaire pour manipuler ces quelques ingrédients. Pour illustrer ce point, voici une vidéo de Andrea Nguyen qui rend les enveloppes de rouleau de printemps de son livre de cuisine:
Je sais, faire vos propres enveloppes de rouleau de printemps semble presque impossible, non? Après avoir regardé cette vidéo pour la première fois, je savais que la tâche devant moi pourrait être intimidant (spoiler alert: la tâche devant moi était redoutable). Mais armé avec la vidéo de Andrea et avec les instructions faciles à suivre dans le livre de recettes Boulettes asiatiques, je suis confiant que je serais bientôt ma propre pile d'enveloppes de Lumpia faits à la main.
Manipulation ma pâte.
Pour moi, la partie la plus difficile de faire des peaux de rouleau de printemps manipulait la pâte lâche et goopy (ce sont les termes techniques). J'ai découvert que le blob gluant avait un goût de la chair (ma main) et je voulais être partout (le comptoir, la cuisinière, ma chemise) mais dans la casserole.
Mais après quelques minutes de travail de la pâte à la main, et après
quelques tentatives infructueuses de « pistonnage » mon poêle chaude avec une poignée de
désordre, j'ai finalement eu le coup de tout cela. Avec chaque passage du blob
sur ma poêle anti-adhésive, une peau incroyablement mince formée et collait à
la surface chaude de la casserole.
Bien que les choses ne sont pas tout à fait parfait sur mon premier aller autour de peaux de rouleau de printemps, j'étais encore abasourdi par ce qui se passait dans ma cuisine avant que je le savais, juste là devant moi sur une serviette de cuisine humide était une pile glorieuse des peaux de rouleau de printemps à la main. Il était magique.
Bien que les peaux finies semblaient fragiles, ils se sont avérés incroyablement résistants quand je les ai remplis avec mon habitude lumpia fourrage de porc et de légumes avec chaque rouleau et pli, les emballages résistèrent des déchirures ou des trous.
En plus de lumpia, j'ai aussi fait quelques Turon du livre de cuisine Boulettes épopée asiatique.
napalm banane chaude dans un emballage.
Turon, un casse-croûte philippine préférée, est lumpia rempli de bananes et de sucre brun. Une fois frit, la banane adoucit et le sucre brun caramélise. Ma mère utilise habituellement les bananes plantains ou saba dans son Turon, mais les bananes régulières fonctionnent bien aussi.
Après avoir finalement assis et profiter de ma bonté croquante de lumpia et Turon, je ne pouvais toujours pas croire que ce qui a commencé comme un blob a fini comme joliment dorées et croustillantes wrappers de rouleau de printemps.
Bien que je aurais pu faire mes peaux Lumpia plus minces même cette première fois
autour (il est question de contrôle de la température), les emballages se sont avérés encore
très croustillante quand frit. Je sais que je peux faire mieux la prochaine fois (et il y aura une prochaine fois!).
À vrai dire, faire vos propres enveloppes de rouleau de printemps à partir de zéro peut être un peu difficile, tout d'abord. Mais avec la pratique, l'exercice de faire des peaux de Lumpia devient une seconde nature. Zut, j'ose même dire que la chose devient plus facile et amusant et addictif-tout cela grâce à livre de cuisine merveilleuse et une source d'inspiration de Andrea.
En plus des enveloppes de rouleaux de printemps, lumpia et Turon, le livre de recettes Boulettes asiatiques a également de grandes recettes philippines pour Empanadas et siopao tout avec la main pâtes. Et bien sûr, le livre a une variété d'excellentes recettes pour la plupart des autres asiatiques boulettes-tout de dumplings, aux boulettes de soupe, de raviolis. Je vous ai dit qu'il était épique.
