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Comme notre expert en matière de fermentation de poivre dit ci-dessus, beaucoup de cela est mieux fait « par le toucher », et puisque la quantité de poivrons un rendement de jardin varie considérablement (sans parler de la largeur des cuves de fermentation), nous avons décidé d'écrire cette recette en utilisant un simple rapport de poids et quelques photos instructives. En ce qui concerne le type de chiles à utiliser, tout type fonctionnera aussi longtemps qu'ils sont assez chaud et pas vert. Alors, d'abord, vous devez couper la tige et un peu de la base de chaque Chili et à peu près les hacher. Nous le faisons avec des gants et une paire de ciseaux de cuisine, car cela signifie un contact minimal avec les poivrons et pas de surfaces à nettoyer. Certains d'entre vous pourraient vouloir semer les piments pour obtenir plus de saveur et moins de chaleur d'eux. Jim comprend des graines dans sa méthode, nous ne l'avons pas pour notre premier tout le monde. De toute façon est bien, juste garder à l'esprit l'ensemencement vous expose à plus capsacin, que vous devriez essayer aussi dur que vous ne pouvez pas obtenir sur vos mains, les yeux, ou ne importe où sur votre peau. Alors coupez la tige-end dans la poubelle ou le compost, les graines si vous voulez, puis peser les piments dans un bol sur une échelle numérique (je suppose que vous pouvez simplement utiliser le poids à partir des chiles si vous ne choisissez pas de semences leur). Rappelez-vous ce numéro et coupez les chilis une tranche à la fois dans votre pot ou des cocottes. Maintenant, prenez le poids de vos piments et peser 2% de cette quantité en sel, de préférence le sel de mer (merci Jim!). Ajouter cela au pot / pot, avec assez de vin blanc (prefereably un Reisling ou Gewurstraminer haute teneur en sucre qui est exempt de sulfites) pour couvrir par un demi-pouce environ. Mélanger et réduire en purée à fond avec un pilon ou d'une cuillère en bois (assurez-vous de laver à fond). Couvrir le plat ou le bocal hermétiquement avec un chiffon (je vissé sur l'anneau du pot de maçon que j'utilisais) et mis sur le comptoir où vous le verrez. Maintenant, lorsque vous & # 're faire du café le matin, vérifier la moisissure blanche (c'est là des pots en verre sont nettement supérieurs) et enlever avec une cuillère, mélanger le mélange chili et couvrir à nouveau avec un chiffon. Pour ce faire, tous les jours. Vous finirez par voir la formation de bulles soit sur la surface ou dans le moût de poivre. Cela signifie qu'il et de travail #. Jim et d'autres fermenter ce mélange aussi longtemps que nécessaire pour la fermentation pour arrêter, jusqu'à 4 ou 6 semaines. Notre lot très réussie de sauce chaude a seulement 15 jours pour mûrir dans un fruité, une sauce bien équilibré. Je suppose que vous devez jouer ce soit l'oreille, mais pour ceux qui sont trop impatients pour les temps plus fermentant, si vous avez remarqué des bulles de fermentation, vous pouvez et devez prendre un risque quelque part ou après la marque de deux semaines. Maintenant que la purée de piment est fermenté à votre goût, niveau de patience, ou le caprice, tout ce que vous devez faire est de l'exécuter dans un broyeur alimentaire. Placez le moulin à légumes sur un bol, verser la purée de poivre et de la saumure dans le moulin, et travailler la chair et les graines, en tournant la poignée dans les deux sens pour pousser le maximum de jus de la purée possible (éliminer tout ce qui est à gauche). Mesurer le volume du liquide de la saumure, et ajouter la moitié de cette quantité de vinaigre. Jim utilise le vinaigre de riz brun pour son profil de saveur neutre, mais ne hésitez pas à expérimenter ici avec un peu plus de quelque chose de plus savoureux, comme Xérès ou de vinaigre de cidre de pomme. Vous ne devriez & # 't vraiment besoin d'ajouter du sel à ce stade, mais le faire si elle a un goût un peu unidimensionnel. Bouteille et réfrigérer, ajouter à tout ce qui a besoin d'un joli coup fruité de la chaleur ou du sel. Prendre plaisir! Lire la suite

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