A propos de Asafoetida (Hing) cuisine indienne, conseils culinaires, recettes et secrets
Il est également connu comme le fumier du diable. Il est une résine provenant d'une plante de la famille du persil. Il est une épice unique et piquante. Il est le plus couramment sous forme de poudre. Une fois cuit, il a une saveur semblable à la truffe et un arôme d'ail rôti.
Utilisation dans des quantités infimes, en ajoutant directement au liquide de cuisson, de friture dans l'huile, ou le trempage dans l'eau. Asafoetida est utilisé principalement dans la cuisine indienne végétarienne, où la forte saveur de l'ail oignon améliore de nombreux plats, en particulier ceux des castes brahmanes et Jain où sont interdits les oignons et l'ail. Il est principalement utilisé dans le sud et l'ouest de l'Inde, mais il ne pousse pas là. Il est utilisé dans de nombreux plats de lentilles (souvent pour éviter les flatulences), les soupes et les végétariens conserves au vinaigre. Il est également adapté à de nombreux plats de poisson. Asafoetida est un ingrédient important du snack appelé cheewra - un mélange de grains, fruits secs et les épices. Il peut être ajouté aux poissons de saveur et plats de légumes. Une pincée de celui-ci peut frire dans l'huile chaude avant que le reste des ingrédients sont cuits.
Il est essentiel de garder asafoetida dans des contenants hermétiques comme son odeur sulfureuse affectera d'autres aliments et épices. Il est le plus souvent sous forme de poudre ou de granulés qui peuvent être ajoutés directement à la marmite. Il est également vendu en morceaux qui doivent être écrasées avant d'utiliser. Ceci est une épice très puissant et même dans son état sol dure plus d'un an si elles sont stockées correctement, à l'abri de la lumière et de l'air.
Comme il a une saveur Stong si ajouté en excès, il peut se calmer toutes les autres saveurs de la recette et le rendre désagréable.