Accueil Cured Bacon

Bon Accueil Bacon Cured commence par une bonne porc ventre

A propos de The Cure

Le sel et le sucre sont des ingrédients communs mais Sel Rose est le gorille de 800 livres dans la pièce. Beaucoup de choses ont été dites au sujet et il est nitrites au-delà de la portée de ce blog à ressasser de vieux débats. Botulisme vous tuer et votre famille. le nitrite trouvé dans rose sel inhibe la croissance du botulisme, il est pour cette raison que j'ai choisi une recette qui comprend sel rose. Nitrite a été utilisé pour guérir la viande aussi longtemps que 1500, sous la forme de salpêtre, il est donc pas quelque chose qui peut être facilement rejetée. De plus nitrite aide à garder Salaisons une couleur rose qui est juste plus agréable qu'une dalle grise de lard.
Hoosier Hill Farm Prague poudre N ° 1 Rose salaison, 2,5 lbs.

Accueil du bacon guéri commence par la fabrication de la cure. A c'est un remède le plus élémentaire sera composé de sucre, sel et sel rose. Un bon rapport est de travailler avec 16 oz Sel casher à sucre 8oz 8 cuillères à café de sel rose. Pesant les ingrédients assure un bon remède que différents « broie » de sel et de sucre auront différents volumes. Ce rapport semble être vrai dans de nombreuses publications.

16 oz sel cacher
8 oz Sucre
8 c Sel Rose (Insta Cure # 1)

Faire des Cured Bacon

Étaler un remède sur une plaque de cuisson.
Appuyez fermement sur le ventre de porc dans le traitement de tous les côtés. Vous photographiez un beau revêtement uniforme.
Placer le ventre revêtu dans un grand sac Zip-Loc et le placer à plat dans le réfrigérateur.
Mettez le lard bientôt à être tous les jours. Cette redistribution du liquide qui facilite le processus de durcissement.
Le 7ème jour sentir le bacon, il devrait avoir une nouvelle fermeté trouvé à lui.
Rincer le lard bien et sécher avec des serviettes en papier.
Préchauffer le four à 200 degrés. Placez le lard sur une grille dans une rôtissoire et faire rôtir jusqu'à ce qu'il ait atteint une température interne de 150 degrés. Cela peut prendre un certain temps, mais être patient, il vaut la peine!
Bien qu'il soit encore chaud utiliser un grand couteau pour enlever la peau.
Attendez refroidir, envelopper, et placez-le au réfrigérateur.

Le bacon sera délicieux! Il est peut-être un peu difficile à trancher si, mais c'est l'un de ces cas où vous pouvez appeler vos tentatives bâclées « rustique » ou « artisanal »! Quoi qu'il en soit vous le trancher, il est BACON.

Bacon Artisanal frire!

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Grande recette, et semble être le ratio normal utilisé dans le monde entier.
Ajouter des « saveurs » au cours du processus, mon préféré étant le sirop d'érable et cassonade, ajouter le sucre à mi-parcours de durcissement, en utilisant 1/2 tasse par livre
Je l'ai essayé d'ajouter le sirop d'érable à différents moments pendant la cure, le brossage, même les dalles que je les fume, tout en donnant d'excellents résultats, en utilisant la pomme et le bois de noyer.
Aussi l'amour émaillant le mélange de guérison à environ 3 jours il le revêtement puis pendant le fumage.

Très sympa! Mon prochain projet de lard va être un remède de miel et une fumée de noyer.

Est le sel rose le même que le sel de l'Himalaya?

J'espère que cela t'aides,
Mike

Gary Freeland dit

Home Made Bacon. J'ai fait la maison a fait du bacon pendant un certain temps (cure de sel rose, plus le tabagisme). Je fais habituellement 20lbs à la fois. Je coupe d'une dalle en 2 à 3 morceaux lb, laisser la peau et à enlever après avoir fumé, emballage sous vide économiseur d'aliments et congeler. Question, je veux utiliser ce lard en camping et la randonnée. Puis-je utiliser et non au réfrigérateur pendant quelques jours, ou pensez-vous que je vais avoir un problème? Que puis-je faire, qu'est-ce que les pionniers font pour conserver au réfrigérateur non, envelopper dans un tissu, etc. Si vous avez une recette et peut donner des conseils, je vraiment apprécier.

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