Agneau Rogan Josh Recette - Vikram Sunderam, Food & Wine
Ingrédients
- 1/4 tasse d'huile de canola
- 2 livres épaule d'agneau sans os, coupé en morceaux de 1 pouce
- sel casher
- 2 oignons, tranchés finement (3 tasses)
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de poudre de curry Madras
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 2 feuilles de laurier
- Un 14 onces de purée de tomates
- 1 tasse de yogourt de lait entier
- 2 tasses d'eau
- 1 cuillère à café de garam masala
- feuilles de coriandre, pour la garniture
- riz basmati et naan chaud, pour servir
Comment faire cette recette
Dans une grande casserole émaillée en fonte, faire chauffer l'huile. Saison l'agneau avec du sel et laisser cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit doré, environ 12 minutes; à l'aide d'une écumoire, transférer à une plaque.
Ajouter les oignons dans la cocotte et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 4 minutes. Ajouter le gingembre, l'ail, curry, le curcuma, le poivre de Cayenne et les feuilles de laurier et laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter la tomate, yaourt et de l'eau; porter à ébullition. Assaisonner avec le sel.
Retour l'agneau et son jus dans la cocotte. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, 1 heure. Ajouter le garam masala; cuire pendant 5 minutes. Jeter les feuilles de laurier. Garnir de coriandre fraîche. Servir avec du riz et naan.
jumelage suggéré
A sicilienne Nerello Mascalese ou juteuse mélange rouge de Sicile.