Recette Agneau Rogan Josh, Kitchn
Agneau Rogan Josh
Coupez l'agneau de l'excès de graisse, puis couper en gros morceaux. Frottez le mélange d'épices dans l'agneau.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile dans un grand faitout, et saisir les morceaux d'agneau de tous les côtés, en faisant attention de ne pas brûler les épices. Ne surchargez pas la casserole; faire en lots, le cas échéant. Je préfère le faire sur un feu moyen-bas. Transférer dans un bol.
Ajouter le reste 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et ajouter les tout cardamome, bâton de cannelle, clou de girofle, le poivre et les graines de fenouil. Sauté pendant 30 secondes, jusqu'à ce que les épices sont parfumées, puis ajoutez le bouillon chaud, en grattant les sucs du fond du pot. Faire cuire pendant une minute.
Retour l'agneau au pot. Fouetter la fécule de maïs dans le yaourt, puis l'ajouter à la casserole. Remuez pendant une minute, et assaisonner avec un peu de sel. Couvrir la casserole et mettez le feu à très faible. La sauce doit être à peine bouillonne.
Faire cuire pendant une heure. Après une heure, découvrir le pot. Goûter et ajouter un peu plus de sel. Continuer à cuire, à découvert, pendant 2 heures ou jusqu'à ce que l'agneau est très tendre et la sauce est réduite.
Pendant ce temps, chauffer les 2 dernières à soupe d'huile dans une casserole à fond épais à feu doux. Ajouter les oignons et 1 cuillère à café de sucre. Caraméliser les oignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que doux et brun, environ 40 minutes.
Lorsque l'agneau est tendre, ajouter les oignons, en cas d'utilisation, et une cuillère à café de vinaigre de vin rouge. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant plus de sel, le sucre et le vinaigre de vin rouge, comme nécessaire pour équilibrer les saveurs d'une sauce épicée profondément, riche.
Incorporer la coriandre fraîche. Servir avec du riz ou roti tandoori.