Aimer Creations pour vous Ondeh-Ondeh et Pulut Hitam Macarons Sheep (Nouvelle recette!)
J'ai le privilège de cuisson pour la première célébration du mois de la petite fille de Victoria. Je suis fan des gratins de Victoria et je suis vraiment heureux et excité pour cette chance de faire cuire pour elle! Elle a demandé à Macarons de mouton que le petit est son petit agneau donné par Dieu, et son nom est l'amour :)
saveurs Ondeh-Ondeh et Pulut Hitam!
Victoria m'a mis au défi de faire avec ces deux Macarons saveurs asiatiques uniques et je pense que je levais le défi: p. J'ai fait Macarons Ondeh-Ondeh avant, mais en utilisant la méthode française, et il était délicieux! Pour un plus grand lot, méthode italienne serait mieux si c'est la première fois que j'adapté mon recette originale de cette méthode. Pulut Hitam (riz noir gluant) d'autre part était tout à fait nouveau. Mais je suis si heureux de l'expérience se passe bien!
Afin de créer avec ces saveurs Macarons, il est normal que j'utilise la noix de coco pour remplacer certains repas d'amande dans les coquilles de macaron. Les coquilles résultantes ne sont pas aussi lisse que mes recherche réguliers mais ils Macarons sont si parfumées avec une morsure de coconuty légèrement caoutchouteuse! Le rapport de la noix de coco desséchées: amande repas pourrait faire avec un certain raffinement, mais il est plus à des fins esthétiques parce que le goût et la texture est encore impressionnante avec ma recette actuelle!
Remarque
N'échelle la recette en conséquence comme je l'ai été la restauration pour un grand lot de macaron. Au cours de cette manie de macaron, je pris en charge quelques autres demandes plus petites en même temps. Ma recette est réduite en sucre et donc si vous ne voulez pas les tracas d'utiliser la farine de riz et de la farine de maïs, il suffit de remplacer ces articles avec le sucre glace.
Les modèles de moutons peuvent être trouvés dans mon Creative cuisson: livre Macarons.
Meringue
sucre en poudre 240g
les blancs d'oeufs 96g, de préférence vieilli
l'eau 88g
1/4 cuillère à café de crème de tartre (en option)
Pas:
1. Préparer plaque de cuisson avec le modèle et le papier de cuisson sur le modèle.
3. Préparer la meringue. Placez le sucre en poudre et l'eau dans une petite casserole. Incorporer un peu à mouiller le sucre à fond. Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 115 # 8451; sur le thermomètre à bonbons. Entre-temps, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous. Réduire la vitesse du mélangeur si nécessaire. Une fois que la température est atteinte, augmenter la vitesse du mélangeur à haut et verser soigneusement le sirop dans les blancs d'oeufs en un mince filet. Continuer de battre à vitesse élevée pendant 15 minutes ou jusqu'à refroidissement (température du corps).
5. pâte de transfert dans des sacs de tuyauterie et tuyaux loin! Bang le plateau sur la table pour libérer l'air emprisonné.
6. Sécher les coquilles dans la salle de con air ou sous le ventilateur jusqu'à ce que vous pouvez faire glisser un doigt sur les coquilles sans ressentir aucune adhésivité.
7. Faire cuire au four préchauffé à 140 # 8451; sur la grille le plus bas pendant 10 minutes. Réduire la température à 115 # 8451; et cuire au four pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce que les pieds ne semble pas mouillé. Laisser refroidir complètement avant de retirer délicatement le papier de cuisson loin des coquilles.
Checkout les pieds impressionnants!
Fluffy, intérieur doux et moelleux!
Victoria a demandé sans coloration artificielle à utiliser du tout, donc je colorié les parties roses de glaçage royal avec une source naturelle de colorant alimentaire de PME.
Les pendentifs en forme de coeur ont été faites par la tuyauterie glace royale sur papier sulfurisé avec le modèle de coeur en dessous. Je séchais la cerise pendant la nuit et éplucher doucement au large de la plaque de cuisson.
J'ai fait la bouillie de riz gluant noir et il a gelé plus tôt devant cette manie de macaron. Prenez note que j'omettais le lait de coco (afin de ne pas avoir une saveur de noix de coco accablante que les coquilles de macaron ont déjà la noix de coco, et d'améliorer la durée de vie des Macarons remplies) et réduit la quantité de Gula melaka dans la bouillie pour répondre aux Macarons .
Recette pour la bouillie de riz gluant noir
Ingrédients:
noir riz gluant 150g
l'eau 750g
3 feuilles de pandanus, nouées ou coupées en gros morceaux
75g gula melaka, haché
1/2 de sel
1/8 cuillère à thé arôme de noix de coco (facultatif)
J'utilise une ganache au chocolat blanc fouetté moins doux comme la base de ces Macarons. Le ganache goûtera bizarre sur son propre mais jumelé avec les coquilles doux, il sera juste. Le remplissage Ondeh-Ondeh est aromatisé avec de la pâte Pandan supplémentaire et le remplissage de pulut hitam a une partie substantielle de la bouillie ajoutée.
Moins douce recette de chocolat blanc ganache fouettée
Ingrédients:
168g de chocolat blanc, haché
beurre non salé 84g
84g matière grasse végétale
105g Crème fraîche épaisse
3/4 de sel fin de mer
1,5 c arôme caramel (ou extrait de vanille si vous préférez)
1 cuillère à café de jus de citron (pour contrer la douceur)
1/2 c arôme de noix de coco
Pas:
1. Placez le chocolat blanc, le shortening et le beurre dans un bol allant au micro-ondes. La chaleur à puissance moyenne pendant 20 secondes et bien mélanger. Répétez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et fondu.
2. Faire chauffer la crème, le jus de citron et des arômes dans une petite casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Verser sur le chocolat fondu. Bien mélanger avec une spatule.
3. Ajouter le sel et bien mélanger.
chocolat blanc chantilly ganache
Pandan caramel ganache
Ajouter 1 / 2-1 cuillère à café de pâte Pandan pour chaque 200g ou chantilly au chocolat blanc ganache
Fouetté Pulut Hitam ganache
Assemblée
Pulut Hitam:
Tuyau un anneau de pulut hitam ganache. Remplissez le centre avec la bouillie. Placez la coque supérieure sur.
Ondeh-Ondeh:
Tuyau un anneau de ganache caramel Pandan. Tuyau d'une mince couche de ganache au milieu de l'anneau pour recouvrir la coque de base. Remplissez le « bien » avec du sirop Gula de Malacca. Tuyau une ganache sur le sirop. Placez la coque supérieure sur.
Ces macarons parfumés asiatiques sont vraiment délicieux et parfumé! Donc essayer si vous êtes fans de Ondeh-Ondeh ou pulut Hitam!
Voici un aperçu de l'intérieur du macaron Ondeh-Ondeh. Vous avez oublié de prendre des photos de celui pulut de Hitam # 128517 ;.
Avec beaucoup d'amour,
Phay Shing