Allemands de la Russie - Knoephla Hotdish - Les aliments du Forum mondial - Page 1
La cuisine qui appartient aux gens connus comme « Allemands de la Russie » est vraiment une cuisine paysanne. Il est humble - proche de la terre - parce qu'il vient de la terre; il est polyvalent et il fait le meilleur usage des ingrédients disponibles pour nourrir ceux qui travaillent dur pour récolter la générosité de la terre. Comme il est typique de la nourriture paysanne, les aliments germano-russes gèrent également être faciles à préparer et déguster de délicieux - quelque chose à attendre après une longue journée dur labeur des champs. Ces qualités sont, à mon avis, certains des meilleurs et les plus vertueux qu'une cuisine peut avoir.
Knoephla est un aliment de base par excellence « germano-russe » qui montre facilement ces traits, et plus encore. Un parent proche de Spätzle. quelque part entre une nouille d'oeufs faits maison et une boulette, knoephla (orthographié de différentes façons, comme knoefla, Knöpfle, knefla, knephla, Knopfle et d'autres) est un moyen simple, pratique, scrumptious d'étirer tous les budgets de nourriture pour nourrir une une famille entière. Knoephla est aussi étroitement liée à nokedli en Hongrie. Kluski en Pologne et gnocchis en Italie; En effet, knoephla boulettes portent une ressemblance frappante avec halusky. qui sont une partie intégrante des ménages en terres ancestrales de la Slovaquie de ma femme. Il y a beaucoup de variations sur le même thème dans toute l'Europe, prétendant tout être l'original; cependant, knoephla est unique en ce sens qu'elle a persévéré grâce à la migration, les privations, le choc culturel et l'acculturation avec peu ou pas de changement dans sa nature fondamentale. Il est un aspect de la cuisine germano-russe qui a été et est encore presque universelle dans les maisons de Kansas en Saskatchewan; Par conséquent, la simple mention de cet aliment commun évoquera heureux, souvenirs nostalgiques et les associations, rappelant les repas de l'enfance à des tables de cuisine, des fêtes de famille dans les salles communautaires et les soupers paroissiaux long passé.
Il existe plusieurs autres types de boulettes dans la culture germano-russe, y compris dampfnudel. boules de beurre, Knoedel; même se spätzle - mais aujourd'hui, nous allons parler de knoephla, et laisser les autres à des discussions ultérieures. Dans les maisons germano-russes, knoephla était souvent utilisé comme « nouilles » dans les soupes - mais pas toujours; tout aussi souvent, il a également été servi à côté de tout plat qui avait une sauce épaisse ou de la sauce, autant que nous servirions les pommes de terre en purée aux États-Unis D'autres fois, knoephla serait servi par lui-même, parfois avec des légumes ou des viandes ajoutés, et peut-être un beurre ou de la sauce à la crème.
Ceci est un remplissage, plat satisfaisant qu'un bon, plein de ressources femme germano-russe - qui a passé sa journée tendant la ferme et les jeunes enfants - pourrait se préparer à son mari travaillent dur et les enfants plus âgés à leur retour d'une journée de peiner dans les champs. Bien que je déteste l'utilisation du mot « pas cher », il est aussi un plat très frugal, en utilisant des ingrédients qui se trouvent dans une garde-manger rural ou Larder, et peuvent être adaptés à tout ce qui est à portée de main à l'époque. Ma propre préparation utilise saucisse fumée, en faisant un Knöpfle und Wurst Eintopf; Cependant, il peut également être fait avec des saucisses fraîches, jambon, bacon et extrémités de morceaux, des morceaux de boeuf, boeuf haché, du gibier, du poulet ou de toute autre viande; il peut aussi, si l'on veut, être complété par le chou, les légumes de la choucroute ou le jardin, qui sera ajouté lors de la préparation. J'ai inclus ces concepts dans la recette ci-dessous, mais s'il vous plaît ne vous limitez pas à ce que je l'ai écrit, comme la recette de base peut être adaptée à bien des égards.
Pour en savoir plus sur les Allemands de la Russie - leur histoire, les traditions et les habitudes alimentaires - vous pouvez cliquer ici pour lire le lire notre dépôt accumulé (et croissant) de la recherche sur le sujet:
En option (tout ou partie):
1 gros oignon, coupé en dés
Une petite tête de chou, haché
1 pot de choucroute, égouttés
Démarrer une bouilloire de chauffage de l'eau à ébullition, ajouter un peu de sel à la saison.
Partiellement aplatir la boule de pâte à knoephla, puis pincez morceaux de celui-ci dans l'eau bouillante, faire tourner la pâte dans l'autre main pendant que vous travaillez. Alternativement, vous pouvez couper les boulettes au large avec des ciseaux de couteau ou de cuisine pointus. Faire bouillir la knoephla 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les boulettes flottent au-dessus de l'eau. Passer l'eau des boulettes, puis les ajouter à la viande que vous cuisinez. Si vous préparez ce repas avec du chou haché ou un autre légume, ajoutez-le à ce moment. Réduire le feu et laisser cuire pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps afin de garder la knoephla de coller au fond de la casserole.
Pendant ce temps, mélanger la crème, le poivre et le bouillon de poulet dans une tasse de mesure ou un petit bol, verser le mélange sur la viande et knoephla et la chaleur, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une sauce crémeuse se développe et le chou (le cas échéant) est cuit vers le bas. Si vous préparez cela avec la choucroute, remuer à cette heure. Remuez quelques instants jusqu'à ce que le repas soit bien chaud, puis servir.
Lorsqu'elle est faite avec les ingrédients facultatifs, c'est un repas elle-même, ou vous pouvez le servir avec un plat d'accompagnement de légumes de votre choix.
Pour cette picturale, j'ai choisi de dépouiller ce plat à l'essentiel. Comme la note recette, vous pouvez improviser ou ajouter quelques choses si vous choisissez, mais il est pas nécessaire à la réussite du repas. Voici tout ce que vous avez besoin pour nourrir la famille (pas sur la photo: le bouillon de poulet et le poivre noir):
Ce plat est ridiculement facile à faire, ce qui en fait un bon exemple de la nourriture qui caractérise la cuisine germano-russe; en fait, il prend presque plus de temps pour lire ce qu'il fait pour rendre le plat! Commençons….
Tout d'abord, je mets une grande casserole d'eau pour commencer le chauffage, avec un peu de sel ajouté. Puis, je la saucisse dans tranché « pièces de monnaie » pour faciliter le service:
En regardant en arrière, je aurais pu faire cela pendant que la pâte knoephla reposa (voir ci-dessous), mais il est tout bon.
Ensuite, j'ai combiné les ingrédients pour la pâte à knoephla comme décrit dans la recette:
Alors que la pâte repose, commencer la cuisson de votre viande dans une grande poêle ou un faitout, en remuant au besoin. J'ai choisi saucisse fumée pour ce plat, mais comme mentionné ci-dessus, vous pouvez utiliser de la viande que vous préférez ou d'avoir à la main. Saucisse, boeuf haché et d'autres viandes feront leur propre graisse pendant la cuisson, mais si vous utilisez une viande maigre, vous aurez besoin pour cuisiner avec une sorte de graisse; de le garder à la mode traditionnelle germano-russe, l'utilisation du lard rendu, Schmaltz, huile de tournesol ou peut-être du beurre. Si vous ajoutez un oignon haché à votre hotdish, est maintenant le temps!
Alors que la viande commence la cuisson, votre eau viendra à ébullition. Avec votre boule aplatie de la pâte à knoephla dans une main, commencer à couper Cisailles de l'enlever dans l'eau bouillante avec un couteau ou des ciseaux de cuisine, tourner la pâte après chaque coupe. Cela se traduira par une épaisseur, effilés « nouilles » environ 2 ou 3 pouces de long et un pouce de large au milieu. Alternativement, vous pouvez pincer les bits au large et une sorte de les étirer entre le pouce et les doigts que vous les laissez tomber dans l'eau. Les boulettes résultantes seront légèrement plus minces et ressemblent à peu près légèrement étirées « pièces de monnaie. » Cela peut paraître compliqué, mais il est en fait très facile à faire, et est plutôt instinctif. Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir que je Snipped la plupart des knoephla, mais ai essayé la méthode alternative ainsi:
Une fois que vous laissez tomber la dernière de la pâte dans l'eau, laisser le knoephla faire cuire pendant 5 ou 7 minutes, jusqu'à ce que toutes les boulettes flottent à la surface. Pendant ce temps, quelle que soit la viande que vous faites la cuisine est probablement à peu près prêt:
Comme vous pouvez le voir, la saucisse j'eu une énorme quantité de graisse. Après vidange de tous, mais la valeur de deux ou trois cuillères à soupe, je tendais l'eau du knoephla et ajouté les boulettes au four néerlandais:
Si vous ajoutez le chou haché ou d'autres légumes du jardin à votre hotdish, faites-le maintenant, de sorte qu'il a le temps de faire cuire vers le bas. De ce point, vous aurez besoin de remuer assez souvent, de sorte que le knoephla ne colle pas ou brûler au fond de la casserole.
Maintenant vient la partie qui fait ce repas merveilleusement unique et très savoureux! 1 tasse de votre crème, puis ajouter le poivre noir au goût et une cuillère à soupe de poulet ou autre stock. J'utilisé environ 2 cuillères à café de poivre, mais je pense que le plat aurait pu utiliser un peu plus. Pour le stock, je une belle, le poulet fait maison et bouillon de légumes que mon plus jeune fils avait fait la veille; il avait réduit vers le bas presque à un demi-glace. et il a fait une impression très agréable sur le plat.
Une fois votre sauce à la crème est mélangée, ajouter à la knoephla et de la viande:
Incorporer la sauce à la viande et knoephla afin d'intégrer à fond, et lui permettre de faire chauffer:
Si vous ajoutez à votre Choucroute hotdish, est maintenant le temps de le faire; Laisser le plat cuire quelques minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, puis servir.
Voici ma préparation du hotdish de knoephla de base, prêt à être accompagné de légumes, choux, choucroute, salade ou un nombre de plats latéraux:
Une bouchée de cela vous fera plaisir que vous essayé! Les knoephla étaient légers et un peu toothsome, ramasser les autres saveurs et porter la sauce très bien. La saucisse fumée que j'était un excellent choix, prêt une qualité savoureuse, outdoorsy au plat qui était difficile à résister. La sauce crémeuse a également été un vrai plaisir, presque ringard dans sa richesse, car il a fourni le corps et la cohésion au hotdish, ce qui en fait un souper parfait après une froide journée d'hiver.
Comme je l'ai essayé de préciser tout au long pictural, ma préparation de knoephla qu'une seule façon de le faire; voici une autre version, faite par mon cousin Joyce dans le Dakota du Nord:
Sa préparation utilise le boeuf haché avec de la choucroute agité dans; Je crois qu'il ya aussi un oignon haché là-dedans aussi.
Pour le groupe ethnique connu comme les Allemands de la Russie, c'est un repas emblématique qui se trouve sous des formes diverses et pourtant familières de la Saskatchewan vers le bas au Kansas; mais si vous habitez en dehors de ce couloir, ne désespérez pas! Vous aussi pouvez tomber amoureux de cette hotdish; tout ce que vous avez à faire est de lui donner un essai.