Barbecue coréen composé Recette de beurre, Table de dégustation
Photo: Rachel Vanni / Table de dégustation
Que ce soit le beurre brun ou le beurre de café. nous sommes tous de prendre notre graisse préférée et d'en faire un peu mieux. Entrez le chef Louisville Ed Lee. qui a partagé sa recette pour le beurre de Kalbi, un beurre composé qui a toutes les saveurs de barbecue coréen classique. Une réduction de la sauce et du sucre de soja est transmis en continu dans le beurre mou lacées avec des flocons chili coréenne, l'ail et les oignons verts pour un condiment sucré, salé et parfumé.
Vous pouvez utiliser cette bombe saveur pour à peu près tout. Il est évidemment parfait pour la garniture de votre Entrecôte moyenne rare. mais ne vous arrêtez pas à la viande. Donnez des légumes rôtis une touche sucrée et salée, ou ajouter un peu à votre matin œufs brouillés pour un coup de poing de umami riche. Toute façon dont vous l'utilisez, assurez-vous que vous avez toujours un peu dans le réfrigérateur.
Kalbi composé de beurre
Recette adaptée de Ed Lee, 610 Magnolia, Louisville, KY
Temps de préparation: 15 minutes, plus le refroidissement et le refroidissement du temps
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 20 minutes, plus le refroidissement et le temps de réfrigération
Ingrédients
2 cuillères à soupe de sucre granulé
1 cuillère à soupe de sucre brun clair
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de flocons coréen Chili (gochugaru)
3 gousses d'ail, hachées
2 oignons verts, coupés et finement haché
Un morceau de gingembre de 1 pouce, pelées et hachées
1 livre de beurre ramolli
instructions
1. Dans une petite casserole, mélanger la sauce de soja. sucres et l'huile de sésame. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes jusqu'à épaississement. Puis laisser refroidir à température ambiante.
2. Dans un robot culinaire, ajouter les flocons chili, l'ail, les oignons verts et le gingembre et mélanger jusqu'à ce que finement haché. Ajouter le beurre ramolli et le pouls jusqu'à consistance homogène. Avec le moteur en marche, écouter de la sauce de soja refroidie jusqu'à formation d'un composé de beurre lisse.
3. À l'aide une pellicule de plastique, rouler le beurre dans un journal d'épaisseur de 1 ½ pouce et réfrigérer jusqu'à consistance ferme avant de trancher en rondelles. Utilisation telle que souhaitée.
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