Boeuf Recette TIBS, Eats graves
[Photo: Max Falkowitz]
La sauce dans ce plat tire son coup de berbere. une poudre de piment d'Ethiopie parfumé à la cardamome, le fenugrec et le clou de girofle. Utilisez-le une fois et vous verrez pourquoi une bonne partie de la cuisine éthiopienne est construite sur elle.
Ingrédients
- 5 cuillères à soupe NITER kibbeh. ou de beurre non salé plaine
- 2 oignons moyens, moyenne haché (environ 2 tasses)
- 3 pouces gingembre bouton, haché, 2 cuillères à soupe
- 6 gousses d'ail moyennes, hachées, environ 2 cuillères à soupe
- 2 cuillères à soupe berbere (voir note ci-dessus)
- sel casher
- 1 livre aloyau de boeuf, coupé en cubes de 1 pouce, garni de l'excès de graisse et du tissu conjonctif
- 1 cuillère à café d'huile végétale
- 1 cuillère à café de jus de citron, au goût
instructions
Faire fondre salpêtre kibbeh ou le beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen, puis ajouter les oignons, le gingembre, l'ail et berbere. Réduire à feu moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons sont sombres, rouge, et doré, environ 30 minutes. Les oignons doivent être à un faible grésillement au cours du processus de cuisson. Ajuster la chaleur. Transfert à un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que pas tout à fait purée. Remettre dans la casserole, assaisonner au goût avec le sel, et garder au chaud.
Assaisonner le boeuf de tous les côtés généreusement avec du sel casher. Faire chauffer l'huile dans une poêle en acier inoxydable ou en fonte de 12 pouces sur haute chaleur élevée jusqu'à ce que légèrement fumer. Ajouter le boeuf en une seule couche, ce qui laisse beaucoup d'espace ouvert dans la casserole (brun par lots si vous ne disposez pas d'une assez grande poêle). Faire cuire sans bouger jusqu'à ce que bien poêlé sur un côté, environ 3 minutes. Retournez les cubes de viande avec des pinces et laisser cuire sur le second côté jusqu'à ce que bien poêlé. Continuer de faire cuire la viande, en remuant de temps en temps et en retournant jusqu'à ce que le niveau de cuisson désiré soit atteint. Pour la viande saignante, le transfert dans la casserole immédiatement. Pour les moyennes, faire cuire une supplémentaire à deux minutes avant de passer à la casserole. Pour bien faire, cuire jusqu'à cinq minutes de plus avant de passer à la casserole.
Mélanger le boeuf avec sauce tiède, mélanger le jus de citron, et servez immédiatement.