Café Do Italiens font mieux BBC Nouvelles
Starbucks est partout, mais pas en Italie.
Pourtant, le fondateur de Starbucks, Howard Schultz, a eu l'idée de sa chaîne de café tout en sirotant expresso dans un bar de Milan.
Mais pour beaucoup d'Italiens, le café servi par Starbucks et d'autres points de vente de marque est aussi loin du café italien approprié que vous pouvez obtenir, malgré les offres à consonance italienne sur leurs menus.
Maintenant - moment de la divulgation - Je suis partie italienne et comme la plupart des Italiens, je plais à penser l'Italie représente la hauteur de la culture du café, la norme contre laquelle tout le café doit être mesurée.
Lorsque des amis italiens et frisson famille dans le dégoût à l'idée de souiller leur cappuccino précieux avec un trait de sirop de noisette ou une pincée de cannelle, je hoche la tête en connaissance de cause.
À la maison, j'ai une machine à moka, qui est à la cuisine italienne que la bouilloire est aux Britanniques. En ce qui me concerne, les cappuccinos, lattes et expressos servis dans des chaînes de café de marque gustatifs et amer roussi, une imitation minable de la vraie chose.
« La culture expresso mondiale est maintenant loin de ce qui est considéré comme l'espresso italien traditionnel », explique M. Hoffmann.
Café par numéros
Italiens boivent beaucoup moins par an consommer 5,8 kg
Au Royaume-Uni, nous sommes les buveurs de café relativement légers à 2,8 kg
Source: Organisation internationale du café
Vous auriez jamais, par exemple, demander un café au lait en Italie. Si vous avez fait, vous obtiendrez servi un verre de lait. Ni demanderiez-vous un expresso dans un bar; « Un caffe » est tout ce que vous devez dire. Le café et expresso sont synonymes en Italie.
Ensuite, il y a l'Australien « plat blanc », une maison à mi-chemin entre un café au lait de style Starbucks (25-35ml shot espresso surmonté d'grande quantité de lait chaud) et un macchiato (25-35ml tir à expresso et une goutte de chaud, généralement mousseuse, Lait). Le « plat blanc » est devenu mondial, si bien que récemment, il a remplacé le cappuccino dans le menu de Starbucks dans certaines régions des États-Unis.
Pourtant, en matière de goût et de style brasserie, l'Italie tente de récupérer la terre. L'Institut national italien Espresso ou INEI a été mis en place pour protéger le café à l'italienne potable.
INEI propose même des certificats à ceux qui le font le « droit » (pour cette lecture: italienne) façon.
Sont-ils battent une bataille perdue d'avance? « Les bonnes techniques de torréfaction et de bons protocoles de coupe au goût sont de plus en plus internationale », dit Jeremy Challender de café de Londres Prufrock, un autre primé barista.
Vous pouvez l'entendre me enseigner comment faire la tasse de café parfaite si vous cliquez ici.
Dans tous les cas, de nombreux baristas haut tournent également leur nez à ce qui est servi dans les chaînes de café de marque.
M. Hoffmann Square Mile Coffee dit que tout bas à la façon dont les fèves sont torréfiées. De nombreuses chaînes rôtissent leur plus sombre du café qui lui donne un goût amer. Torréfaction plus léger peut obtenir un goût plus complexe, mais se tromper et le café un goût aigre.
« Je pense que la théorie est probable que la tolérance des consommateurs pour l'amertume est supérieure à leur tolérance pour l'aigreur », dit M. Hoffman. « D'où les grandes entreprises sont pécher par excès de prudence. »
Mais il vient aussi vers le bas pour les haricots crus eux-mêmes, et sur ce front Italie ne tire pas aussi bien que de nombreux magasins de café de spécialité en dehors du pays.
Une partie du problème est le prix de « un caffe ». La plupart des bars italiens ne seront pas payer plus d'un euro par tasse.
« Un tel plafond bas signifie que les cafés bruts en Italie sont généralement un peu plus banalisé, et il n'y a pas la possibilité d'acheter plus haut café de qualité », ajoute M. Hoffmann.
saveur italienne est retenu aussi par la façon dont le café est brassé. Bars ont là une dose typique d'environ 7 grammes de café moulu par expresso, avec très peu de variation. cafés de spécialité utilisent souvent beaucoup plus de café - de 8 à 20 grammes pour un seul espresso - qui donne une coffeeas plus intense un résultat.
Cela signifie un coup court, forte d'espresso du matin, peut-être même après le dîner, mais certainement pas cappuccinos après 11 heures ou des cafés à base de lait après un repas. Il ne correspond pas à la digestion. Chaque italien sait.
Manuela Saragosa est un présentateur de la chaîne alimentaire sur BBC World Service. Vous pouvez encore entendre son programme au sujet de la mondialisation de l'industrie du café ici.