Callos (boeuf Tripe ragoût)
Callos est un plat dans lequel l'ingrédient principal est le boeuf tripe. Par nature, le bœuf est difficile tripe texture, saveur douce et un peu faisandé. Cependant, les différentes méthodes de préparation comme un processus de cuisson longue et lente, l'ajout d'herbes et d'épices, et les ingrédients complimenter font ce plat un merveilleux manger.
En parlant de faisandé, je me souviens de ma mère avait l'habitude d'utiliser « Alum » (tawas en philippin) comme agent de nettoyage pour ce type de déchets. Cependant, je ne le recommanderais pas parce que je ne suis pas vraiment sûr de la sagesse de l'utiliser ou de ses effets sur la santé. Hé, attendez une minute. Est-ce pourquoi je brillent dans le noir parfois? Hmm. = p
Callos (boeuf Tripe ragoût)
Préparation de la Broth
- Lavez et les tripes de boeuf propre dans l'eau courante froide.
- Placer dans faitout avec de l'eau.
- Placez sur feu vif et laisser bouillir pendant 20 minutes.
- Égoutter et jeter l'eau.
- Rincer les tripes à l'eau froide et laissez-le refroidir.
- Grattez et jeter les parties grasses blanches du tripe.
- Retour à la tripe dans le pot de bouillon et l'eau à nouveau.
- Placez sur feu vif et laisser bouillir pendant 20 minutes.
- Répétez le processus ci-dessus deux fois.
- Retour le voyage dans le faitout, ajouter de l'eau, et tous les ingrédients du bouillon.
- Placez faitout à feu moyen, couvrir et laisser mijoter.
- Alors que le bouillon mijote, retirez la viande et la peau du jarret de jambon.
- Coupez grossièrement la viande et de la peau et le mettre de côté. ***
- Mettez les os du jarret de jambon dans le bouillon frémissant.
- Laisser mijoter le bouillon pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que tripe est semi-tendre.
- Éteindre le feu, puis retirez les tripes de la casserole et laisser refroidir à la température ambiante.
- Mettez de côté le bouillon.
- tranche en petites bandes tripes bouchées puis mis de côté.
Pour cuire les Callos
** jambon fumé jarret peut être sec et dur, par conséquent, la séparation de la viande et de la peau peut être difficile. Pour faciliter les choses, vous devez placer le jarret de porc dans le bouillon de tripes frémissante jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Les deux premiers ingrédients me vendus sur ce plat - Tripes et saucisse fumée. Tripes a vraiment besoin d'une saucisse fumée comme non seulement pour le goût, mais aussi pour la texture. L'amour tous les autres ingrédients que vous utilisez pour faire de ce ragoût savoureux. Je vais pour sauver ce pour un temps plus frais, mais serait certainement l'amour pour lui donner essayer. Merci Ray et espérons que vous avez un grand week-end la fête du Travail!
Merci, MJ. Oui, ce sera parfait pour l'automne ou d'hiver. # 128578;
Il a l'air merveilleux, Ray. Je suis tellement heureux que vous n'êtes pas tombé dans le politiquement correct et universel posté cette recette! ragoût de tripes polonais (ou une sorte de soupe plutôt) est fabuleux, donc je crois bien que ce ragoût est délicieux aussi. Comme vous le dites, le secret est de nettoyer et de bien cuire les tripes. Votre ragoût est magnifique!
Oh oui. Juste vous, pas politiquement correct ici. Je cuisine, écrire, et après ce que je veux. Je vous remercie pour les aimables paroles, Sissi! # 128578;
Mon mari aime manger et je tripe parfois. Quand je les ai vu, je pensais que la chose étrange à manger, mais maintenant j'aime la texture, etc. Il est toujours agréable d'apprendre un nouveau plat!