César recette de salade, Geoffrey Zakarian, Food Network
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 tasses vaguement déchiré pain de campagne (environ 3/4 pièces pouces)
- sel casher et poivre fraîchement moulu
- 1/4 tasse finement râpé Parmigiano-Reggiano
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché frais
- 1/2 tasse finement râpé Parmigiano-Reggiano
- 2 cuillères à soupe d'ail rôti
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 6 anchois blancs
- 1 jaune d'oeuf
- 1 1/4 tasse d'huile de canola
- 30 grandes feuilles des coeurs de laitue romaine, à gauche toute
- sel casher et poivre fraîchement moulu
- Petit bloc Pecorino Romano
- 18 anchois blancs, en option
Ingrédients ont été ajoutés à votre liste d'épicerie et la recette a bien été enregistré.
instructions
Pour les croûtons: Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle à frire ou faire revenir. Une fois qu'il est chaud, mais ne pas fumer, ajoutez les morceaux de pain et remuer jusqu'à ce que le pain a été uniformément grillé et est brun doré. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer les croûtons dans un bol avec une doublure de papier absorbant pour égoutter l'huile. Immédiatement mélanger le fromage dans les croûtons, suivi du persil. Ranger à température ambiante.
Pour la vinaigrette: mélanger le fromage, l'ail rôti, le vinaigre, la moutarde, les anchois et le jaune d'œuf dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse a été formé. Si nécessaire, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau pour vous assurer qu'il est une pâte lisse et non grumeleuse. Avec la machine en marche, émulsionner l'huile dans la pâte dans un flux régulier. Ajouter plus d'eau ou de vinaigre si nécessaire, selon la façon dont vous perdez ou acide préférez le pansement.
Pour finir la salade: Placer les feuilles de laitue sur un plat de service et arroser le pansement sur le dessus. Assaisonnez avec du sel et du poivre. L'utilisation d'un éplucheur, raser de gros morceaux de fromage pecorino sur les laitues, puis les croûtons et les anchois si vous utilisez.
Note de Cook
Pour l'ail rôti, il suffit de couper deux têtes d'ail en deux, en croix, exposant les clous de girofle. Verser un peu d'huile d'olive extra-vierge sur l'ail exposé, et assaisonner avec le sel et le poivre. Enroulez le paquet et le rôti dans un four à 375 degrés F jusqu'à ce que l'ail est caramélisé et doux, 45 à 60 minutes. Retirez les clous de girofle et jeter les peaux.