Chocolat & Noisettes Macarons par cuisson au beurre, Made From Scratch
POUR LES COUSSINETS MACARON
repas d'amande 300g
sucre glace 300g
les blancs d'œufs 110g
30ml café fort
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
sucre en poudre 300g
les blancs d'œufs 110g
POUR LE CHOCOLAT NOISETTE GANACHE
chocolat au lait 400g, finement haché
crème fraîche 200g
50 g de beurre non salé, ramolli
POUR FAIRE LES COUSSINETS MACARON
Ligne 4 - 6 plateaux avec du papier de cuisson. Tamiser la farine d'amande, le sucre glace et le cacao dans un grand bol et bien mélanger.
Verser les blancs d'œufs 110g, le café et la vanille sur les ingrédients secs. Ne pas mélanger. Mettre de côté. Faire une meringue italienne. Mettez les blancs d'œufs restants 110g dans le bol d'un batteur électrique équipé d'accessoire fouet. Ne pas allumer.
Mettez le sucre en poudre et l'eau dans une petite casserole et remuer. Placez sur feu moyen et adapter à un thermomètre à bonbons.
Regardez le sucre comme cela se résume. Lorsque le mélange atteint environ 110 ° C, tourner les blancs d'oeufs sur une vitesse élevée. Fouetter ces jusqu'à ce qu'ils forment des pics très doux. Le sucre devrait être 115 C à ce stade.
Lorsque le sucre atteint 115 C, éteindre le feu. Alors que les blancs d'œufs sont encore battre vif, versez le sirop de sucre, très lentement, dans les œufs. Viser un point entre le côté de la cuvette et le fouet mobile. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse (le sentir à travers la base de la cuvette).
Pliez la meringue italienne dans le mélange de farine d'amande en trois lots, jusqu'à bien incorporé et lisse. Verser dans une poche à douille munie d'embout rond moyen et le tuyau 1 pouce petits cycles de mélange sur les plateaux doublés, ce qui permet un peu de place pour se propager. Appuyez sur chaque plateau sur le banc à quelques reprises, dur, pour éliminer les bulles d'air. Répétez jusqu'à ce que tout le mélange est utilisé.
Mettez de côté les plateaux de Macarons pendant environ 30 minutes afin qu'ils puissent développer une peau. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 C (350 F).
POUR LE CHOCOLAT NOISETTE GANACHE
Placez le chocolat finement haché dans un bol résistant à la chaleur.
Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Mettez de côté pendant 2 - 3 minutes, puis remuer, à partir du milieu, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et incorporé à la crème.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que les entreprises ganache vers le haut. Ajouter le beurre et Nutella à la ganache et utiliser un mélangeur de bâton pour blitz le mélange jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux (vous pouvez aussi le faire dans un robot culinaire).
Faites correspondre les coquilles de macaron de façon à ce qu'ils ont des partenaires de taille similaire. Une reprise de coquille de chaque paire de macarons. Verser la ganache dans une poche munie d'une buse ronde moyenne.
Tuyau un peu ganache sur le centre de chaque tournée vers le haut macaron. Sandwich ensemble avec son partenaire. Garder réfrigéré. Donne 50 - 60 Macarons. cuisson heureux!