Chubby Hubby - Papa - de la Jiaozi style Shandong, les meilleures boulettes dans le monde
Mes petits amis ont toujours eu un acte difficile à suivre. Contrairement à la plupart des pères traditionnels chinois, mon père pouvait nettoyer une maison de haut en bas, coudre des ourlets, des boutons, le fer (magnifiquement!), Construire des meubles, réparer quoi que ce soit en apparence et laisser cuire. Bon sang, cet homme peut cuisiner! Bien sûr, quand j'étais une petite fille, pour moi, il était le meilleur cuisinier du monde. Il était seulement que je grandissais et a parcouru le monde, manger dans toutes sortes d'endroits, des joints trou dans le mur aux établissements étoilés Michelin, a fait je me rends compte que son palais était peut-être un peu limité. Il cuisine asiatique vraiment préféré, j'entends par là chinois, coréen et japonais. Il ne se souciait pas beaucoup de cuisine thaïlandaise ou indienne, citant l'utilisation des épices comme trop pour lui. Il est venu comme le français et l'italien, mais la nourriture est l'Asie du Nord où son cœur est.
Mais ça alors, ce qu'il a fait avec ce palais! Quand nous étions petits, il avait l'habitude de nous emmener à différents restaurants le lundi, le seul jour de notre restaurant était fermé. Nous avons mangé dans toutes sortes d'endroits et parfois nous obtiendrions obsédés par un plat particulier. s'il ne bien danged pas réussi à recréer ça à la maison! Plus souvent qu'autrement, il ne les recréent vraiment bien. Je me souviens d'un poulet au citron en particulier qui est devenu un ajout régulier à son répertoire.
Il essayait toujours de nous en apprendre plus sur le goût et les saveurs. Après avoir eu une bouchée de quelque chose, il me demandait: « Alors, que pensez-vous est-il? » Ce fut ainsi que j'appris à discerner entre les saveurs subtiles de nombreux ingrédients. Même maintenant, chaque fois que je mange tout ce que j'aime ou suis intriguée par, je suis toujours disséquer les profils de saveur dans ma tête.
Ces jours-ci cependant, papa a tendance à coller aux classiques chinois. Parmi ceux-ci, l'un de mes favoris a obtenu d'être jiaozi, ces petites poches de graisse de bonté parfumée juteuse. Tant d'amour et d'efforts dans ces boulettes, de leur peau à la main pour le remplissage soigneusement assaisonné et mélangé.
La dernière fois qu'il est venu visiter, papa rempli mon congélateur avec des sacs de ces petits bijoux. Maintenant, chaque fois que je tire un peu, je pense à lui et un peu de temps, il est là avec moi.
Jiaozi sont souvent consommés pour le Nouvel An lunaire parce que leur forme remonte à anciens lingots d'argent or et d'argent chinois pour être exact. Une autre raison est que les mots Jiaozi signifie littéralement dormir ensemble et avoir des fils, un résultat très désiré parmi les Chinois. Nous mangeons également parce qu'ils sont délicieux et savoureux gorgées presque un repas complet à chaque bouchée.
Donc ici, je partage ma recette pour cette spécialité de la région du Shandong, où mon père est originaire. Dans sa tentative de faire constamment ma vie plus facile, il a suggéré la substitution courgette, qui ne nécessite pas de salage et presser à sec, que le chou plus couramment utilisé fait. Est-il pas le meilleur ?!
Shandong style de Jiaozi de papa
Donne environ 75 boulettes
Pour la pâte:
250g de farine
l'eau froide 125ml
Pour la garniture:
500g de porc haché (pas trop maigre. Rappelez-vous, la graisse est la saveur!)
l'eau 125ml
2 cuillères à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe vin Shaoxing (ou xérès sec)
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelés hachés
crevettes séchées 50g ( « abeille hae »), trempées jusqu'à doux, égouttées et hachées finement
500g râpé et haché courgette (courgette)
250g ciboulette chinoise finement haché ( « Koo chye »)
Sel et poivre au goût
Pour la sauce:
la sauce de soja 125ml
2 cuillères à soupe. vinaigre noir chinois ou vinaigre de riz
1 c. huile de sésame
1 cuillère à café de pâte de piment ou de l'huile (en option)
Équipement spécial:
un rouleau à pâtisserie 15cm ou cheville
Un grand pot couvert dans lequel pour cuire les boulettes
Faire la pâte:
Mettre la farine dans un grand bol, puis ajouter de l'eau, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte à longs poils. Mettre la pâte (y compris la farine en vrac) sur une surface de travail et pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes. Si la pâte est trop collante, mélanger la farine supplémentaire. S'il semble un peu sec, saupoudrer un peu d'eau. Former une boule et couvrir bien dans une pellicule plastique. Laisser reposer à la température ambiante au moins 30 minutes.
À ce stade, ajouter dans l'œuf, l'huile de sésame, le gingembre, les crevettes séchées, courgettes, la ciboulette et le sel si nécessaire. Faire revenir un peu de pâté pour vérifier le goût; il devrait être très aguerri et presque trop salée, car il sera mis en peaux plus tard.
ASSEMBLÉE
Après que la pâte a reposé, continuer à pétrir 5 minutes sur une surface légèrement farinée. La pâte doit être élastique, lisse et non collante (il devrait se sentir aussi doux et soyeux comme fond d'un bébé!). Diviser la pâte en deux et couvrir la pièce que vous n'utilisez pas avec une pellicule de plastique. Rouler l'autre morceau de pâte en une même corde, environ 20 cm de long. Couper la corde en longueurs 1.5cm pour former environ 30 pièces. Rouler chaque morceau en une boule et aplatir avec la paume. Commencer à rouler sur chaque petit disque de pâte avec un rouleau à pâtisserie qui a été légèrement saupoudré de farine dans 7.5cm tours, rouler du centre vers les bords, ce qui rend le centre un peu plus épais et les bords plus minces. Rappelez-vous de garder toute la pâte non utilisées lors de ne pas utiliser.
Tapisser une plaque de papier parchemin ou de la poussière et de la farine. Les travaux sur une boulette à la fois, en gardant les feuilles de riz couvertes. Placez environ deux cuillères à café de farce au milieu d'une enveloppe. En commençant à une extrémité, sceller la boulette ensemble par compression afin de former une forme de croissant. Placez boulette rempli sur la plaque à pâtisserie préparée et couvrir d'une pellicule plastique. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients jusqu'à ce que tous les emballages sont remplis.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter assez jiaozi pour couvrir la base du pot environ une fois et demi, en remuant pour assurer qu'aucun bâton à la base du pot. Couverture.
Quand il arrive à ébullition, ajouter 250 ml d'eau froide. Couvrir et répéter deux fois. Lorsque l'eau arrive à ébullition pour la troisième fois, les boulettes sont prêtes. Évider avec une araignée sur une plaque et servir immédiatement avec la sauce sur le côté.
NOTE: La théorie derrière l'ajout de tasses d'eau est que si vous arrêtez avant la troisième ébullition, la viande ne sera pas cuit. En outre, si vous n'ajoutez pas l'eau froide chaque fois, le jiaozi remplira d'air et d'exploser. Alors Papa dit-ce est comment nous cuisinons « em!
Faire tremper la sauce:
Mélanger le vinaigre, la sauce soja sésame et le piment, si vous utilisez.
GARDER
Vous pouvez congeler des boulettes non cuites pour une utilisation ultérieure. Gel des boulettes séparément sur des plateaux jusqu'à consistance ferme, puis les mettre dans des sacs de congélation. Lors de la cuisson à l'état congelé, cuire exactement de la même façon que ci-dessus.
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A propos de Vivian Pei
Vivian Pei est un écrivain alimentaire, rédacteur en chef, styliste et instructeur cuisine qui a écrit « Awakening the Appétit », un livre de recettes par Parkway Cancer Center avec des recettes en particulier pour les patients atteints de cancer et de leurs aidants. Elle parle 5 langues, a dirigé son propre restaurant, une entreprise de restauration, dans les restaurants apprentissage étoilés Michelin, fait la chose bartending, et aiguise maintenant ses crayons ainsi que ses couteaux.
Toutes mes excuses pour la réponse tardive, était d'avoir de la difficulté à affichage! Et merci S pour prendre la relève et ...
Je remue dans une direction parce que mon père m'a dit de! Hee hee ... Je pense que la raison d'être, il est bien que vous vous mélanger même sans incorporer d'air supplémentaire alors que si vous avez mélangé le dépôt dans toutes les directions, vous risquez de manquer quelques points ... L'espoir qui fait sens et laissez-moi savoir comment vous obtenez avec la recette!
Bonjour!
Merci beaucoup de partager votre histoire familiale et la recette de votre père. J'ai vraiment apprécié et ne peut pas attendre de l'essayer.
Un problème avec votre recette est que mon mari est allergique aux crevettes. Puis-je faire encore sans crevettes séchées et ont encore même résultat? Dois-je besoin d'ajouter plus de sel pour l'équilibrer?
Merci!
Si vous voulez vraiment un coup de pouce supplémentaire, vous pouvez réhydrater quelques champignons shiitake séchés, hacher finement les bouchons et les ajouter à la garniture. Les champignons séchés ont aussi umami naturel ...
Bonne chance faire la recette et l'espoir tout se passe bien!
Je suis tellement heureux de trouver ce poste. Mon mari et moi sommes en train d'adopter une petite fille de la province du Shandong, et j'ai vraiment envie d'en apprendre davantage sur sa culture et la cuisine - non seulement la cuisine chinoise en général, mais plus particulièrement celle de sa province. Je vais certainement essayer faire ces!
Félicitations pour votre adoption, par d'excellentes nouvelles! Elle est une petite fille chanceuse, d'autant plus que vous êtes si désireux d'en apprendre davantage sur sa culture .... Je suis heureux de vous avoir donné un petit aperçu de la cuisine du Shandong et serait heureux de partager plus sur la province, ou moi de toute façon.