Comment cuire le bacon croustillant au four, en fonte Skillet et four micro-ondes
Photo de Chelsea Kyle, la nourriture de style par Diana Yen
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La cuisine d'essai Epicurious va au fond du grand débat de bacon.
Ce monde est fou pour le bacon, et non pas seulement manger-avis sur la meilleure façon de cuisiner parfait, course de bacon croustillant profond dans le sang des mangeurs de porc partout. Voilà pourquoi la cuisine test Epicurious Je viens de passer une semaine de cuisine livres et livres de la substance, dans une tentative de couper à travers le bruit de bacon et couronner une méthode gagnante. Il était d'une semaine salée, Porky. C'est ce que nous avons appris.
Commencez votre bacon dans une poêle froide
Fais nous confiance. Quand nous tournions le bacon froid dans une poêle chaude, il a commencé à brun et croustillant avant que la graisse a vraiment commencé à rendre. Cela vous laisse avec deux choix: Gardez votre grésillement du bacon cuit jusqu'à ce que la graisse de travers, mais les brûlures de bacon, ou l'enlever de la chaleur et de traiter gras, lard veule. D'autre part, lorsque nous avons ajouté à une casserole froide puis allumé le feu à moyen, la graisse avait beaucoup de temps pour fondre, nous laissant avec des tranches croquants (et moins gras).
Une poêle en fonte cuit plus rapidement du bacon
Pour notre premier test de cuisson sur la cuisinière, nous dénoyautées une poêle en fonte de 12 pouces contre une poêle en acier inoxydable de 12 pouces. Quand nous avons commencé avec du bacon froid dans une poêle froide et cuire à feu moyen, le goût et la texture sont les mêmes pour le lard de chaque poêle: agréable et croquante, avec une belle profondeur fumée de saveur, et quelques taches plus profondes bruni et carbonisés. Mais alors que la poêle en acier inoxydable a pris 11 minutes, la poêle en fonte a seulement 8.
Ajouter de l'eau dans la poêle si vous voulez effriter le lard
Nous avions entendu les gars de Test Kitchen de l'Amérique que l'ajout d'un peu d'eau froide à votre poêle à froid avec vos rendements de bacon mieux, croquants, lard. Donc, nous lui avons donné un coup. Il a fallu un peu plus longtemps, mais bien sûr, toute l'eau évaporée, puis le lard a commencé crisper comme il le ferait normalement. Le résultat est plus mince et plus nette que le bacon cuit dans la poêle sans eau: il a brisé facilement, et était très agréable et croquante. Il n'a pas été aussi salée, et nous avons manqué en fait la crise de lard plus épais traditionnel, mais cette stratégie serait parfait si vous vouliez utiliser le lard comme garniture émietté pour, disons, de la salade.
Pour plus de 1 ou 2 portions, utilisez votre four
Même dans une poêle de 12 pouces, vous ne pouvez adapter 5 à 6 tranches de bacon. Donc, si vous nourrissez une foule, vous voulez chauffer votre four à la place. La cuisson de votre bacon sur une grille déterminé sur une plaque de cuisson permet la graisse fondue au goutte à goutte loin du bacon, aidant cuire vers le haut même que croquante à la poêle. (Bien que le bacon devrait être lancé dans une casserole à froid si vous faites cuire sur la cuisinière, vous pouvez mettre en marche la chaleur si votre cuisson de votre bacon dans le four. Nous avons trouvé une température de 450 ° F a donné du bacon cuit au four le même . profondeur de fumée comme le genre de cuisinière Juste faire cuire pendant 20 minutes pour obtenir des tranches parfaitement grésillait) mieux encore, vous pouvez adapter 10 à 12 tranches sur une grille, et la cuisson sans avoir besoin d'attention:. pas de retournement, pas de rotation, et- le meilleur de tous, sans éclaboussures désordre partout dans le poêle.
la cuisson du bacon au micro-ondes est triste
Au micro-ondes, nous avons préparé le lard rembourré entre plusieurs feuilles de serviettes en papier en haut jusqu'à cuisson complète et croustillante, qui a pris environ 3 1/2 minutes dans notre machine. Il était beau lard recherche: crépus et brun doré, sans aucun signe de carbonisation. Mais quand nous mordaient, il n'a pas été assez nette, et il manquait le goût carbonisé nous désirions. Notre vote? Tenez-vous à la poêle ou au four.
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