Comment faire avec Thermomix Macarons, par Mara - Thermomix cuisine super machine
Variations et quelques conseils:
Essayez d'utiliser des pistaches ou de noisettes au lieu d'amandes.
Pour Macarons au chocolat, ajouter de la poudre de cacao pur 10 grammes avec le sucre glace pour le criblage. Pour Macarons café, 2 cuillères à café de poudre de café expresso. Pour la chaux. citron ou d'orange Macarons, ajouter le zeste de 1 ou 2 fruits ainsi que les amandes blanchies au moment de la farine d'amande.
Si vous prévoyez de faire votre propre sucre glace dans le thermomix, ajoutez simplement ½ c. de l'amidon de pomme de terre pour chaque 150 grammes de sucre, elle contribue à obtenir une pâte plus stable (il contribue également à stocker le sucre mieux). Mais ne pas ajouter des charges de celui-ci parce que c'est pas bon non plus. Si vous utilisez une marque commerciale, utiliser un bon. Je fais le mien en utilisant une partie de mon sucre vanillé TMX faite!
J'ai oublié une note sur le four: je les fais cuire au four à 120 parce que je les aime très pâle et lorsque vous utilisez la nourriture coloration des couleurs reste plus joli aussi. Vous pouvez les cuire au four jusqu'à 150, mais je NDon't jamais aller plus haut que cela, car alors les pieds squeesh sur ... Si vous ne savez pas vraiment comment chaud votre four est, je vous recommande de commencer avec la température plus basse, juste au cas où.
Hmmm, « dolloping » eh Gretchen? Pas si sûr. Je recommande au moins une tentative de tuyauterie. Ça m'a pris un lot de ceux de la pratique avant que je l'ai, mais quand vous ... le sentiment est aussi incroyable que le goût! Je pense qu'il est merveilleux que vous donnez cette recette un aller, même si vous n'êtes pas beaucoup d'un « ma chérie» ... Je suppose que parle à l'allure du macaron.
Oh, Gretchen, de citron Macarons sont mes préférés sans aucun doute! D'une part, j'ai un accès privilégié à quelques beaux citrons bio et aussi parce que j'aime utiliser tout le citron et les jaunes d'œufs restants, aussi, de faire le caillé de citron pour le remplissage.
Après coup: la taille est également importante. Si vous avez quelque chose de moins de 40 tranches, à moins que vous dans une pâte à frire loin, vos macarons sont aussi assez grand pour nécessiter un temps de cuisson plus long.
Toujours heureux de vous aider! Comme Hélène dit, il est une bonne chose que les « erreurs » sont délicieux, aussi!
les Macarons sont apparus coquille vide. ou changer de couleur. ou le bâton sur le papier de cuisson fond
je cuisine sur la force du ventilateur avec 150c et plateau central (avec plaque de cuisson sur le dessus) avec 10 min et baissez 120 c (pour éviter le changement de couleur sur le fond en haut), macaron toujours coller sur le papier de cuisson (comme signe - pas prêt) donc je fais cuire alors plus alors peut macaron libéré le four, mais la coquille sera trop sec.
et la plupart du temps le macaron est apparu coquille creuse,
ma question est dois-je laisser le ventilateur du four, ce que vous pensiez de la pierre à pizza au fond du four pour augmenter la chaleur.
Bonjour Grâce et Erica, je vais essayer de répondre à vos questions.
Tout d'abord grâce. Si votre four est forcé ventilateur, essayez de les cuire à 120 depuis le début. En utilisant cette température ne jamais avoir des problèmes avec la couleur (sauf lors de l'utilisation ou de la poudre de fraise organique de framboise, parce que leurs « rouges » se dégrader naturellement lors de la cuisson). La coquille creuse et le collage des signes de cookies insuffisamment cuits. Je ne suis pas sûr de la pierre à pizza parce que je ne l'ai jamais essayé, mais il est souvent conseillé d'utiliser 2 plaques de cuisson. Mon conseil est baissez la température à 120 et à maintenir le ventilateur et les cuire jusqu'à ce que fait, normalement environ 20 minutes. Si vous avez un peu de mal à les éplucher au large de la silpat / papier de cuisson (vous pouvez parfois avoir ce problème avec des papiers, même si vos plaquettes sont juste cuites) jeter le papier de cuisson avec les Macarons sur une surface légèrement humide (côté papier vers le bas !) pendant environ une minute et vous devriez être en mesure de les éplucher tout à fait sans effort.
Bonjour Kathy, je suppose que vous parlez des coquilles. Je les ai fait deux fois en utilisant les framboises lyophilisées dont je vais pulvérisé dans le Thermomix. Néanmoins, je dois vous avertir que, tout comme il arrive avec des fraises, des framboises brunissent lors de la cuisson / four, donc ils ne seront pas assez. Si vous voulez qu'ils soient assez, allez pour aromatiser et une couleur de gel. Si cela ne vous dérange pas la couleur laide, alors vous ne pouvez pas battre fruits lyophilisé, la saveur est vraiment forte et très bon. De plus, ils prendront un peu plus de temps à cuire.
Les fruits frais et surgelés sont un grand non-non pour la pâte à macaron.
Donc, je ne sais pas ce que je fait de mal comme je l'ai suivi les instructions à un tee-shirt, mais je suis assez sûr que le mien ne sont pas bonnes. Je noisettes au lieu d'amandes et ajouté un peu de chocolat, mais c'était la seule différence. Ma pâte est très épaisse, et je pense que je serai chanceux d'obtenir 24 moitiés faites. Sur le point de les mettre dans le four maintenant et en espérant qu'ils vont au moins un bon goût une fois qu'ils sont faits, mais devine qu'ils ne vont pas avoir la même texture agréable
Bonjour Silvana, mon plaisir. I (normalement) colorer mes Macarons tout en faisant la meringue, parce que c'est lorsque la couleur devient mieux répartie. Si vous voulez faire un lot multicolore, alors vous devrez attendre jusqu'à ce que le macaronage: commencer à mélanger un peu et puis séparer votre pâte en autant de lots que les couleurs que vous souhaitez faire. Pour cela, je trouve que la poudre sont des colorants plus faciles à manipuler gel tan / les coller.
Bonjour là, Denese, je dois avoir manqué votre question pendant mes vacances d'été. Je pense que vous pouvez remplir vos Macarons avec presque rien. Par exemple, la confiture de gingembre ou crème au beurre (Recipes dans ce blog) ou ganache (il y a une grande Recipe dans les vidéos Callebaut, ici aussi en superkitchenmachine.com). En outre, la diffusion de chocolat d'EDC (votre EDC a un, aussi, non?) Est un classique à la maison. Mon préféré est avec du fromage blanc de citron, je crois Tenina a un RECETTE caillé d'agrumes kller, donc il y a une autre possibilité. Toute confiture fera ... Il suffit d'aller avec tout ce que vous aimez et parcourir un peu, il ne manque pas de bonnes recettes!
Bonjour Sonia, je vais commencer par la facile une première:
Oui 2.-, c'est surtout une question de pratique, principalement. Bien sûr, il est toujours plus facile de tuyau une pâte parfaite.
Je dirais que 1.- vos amandes et / ou du sucre auraient dû être plus finement terrain. En outre, il pourrait être dû à macaronage insuffisante.
3.- Cela signifie normalement ils sont insuffisamment cuits (dégonflement de meringue et laisse les coquilles creuses), mais à cause de votre question dans le numéro 4 et le premier problème rencontré, je suis plus enclin à penser que votre repas n'était pas assez bien. Cela rend la pâte plus lourd donc il ne va pas augmenter aussi bien qu'il le devrait.
4.- Soit ils étaient trop petits ou le four était trop chaud.
nous aimons cette recette, mais nos macarons tenir à la feuille! Que devrions nous faire? tout est bon que vous voyez le jambes- le droth mais quand nous levons avec précaution hors du bâton jambes. nous avons utilisé cette feuille de silicone avec des trous déjà prêts pour la cuisson. devrions-nous mettre du beurre sous il dosent bâton?
Alet moi s'il vous plaît.
Salut Cami - Désolé de la confusion. MC est l'abréviation pour mesurer la Coupe, ce petit cap clair qui se trouve au milieu du couvercle. Il est communément appelé la Coupe ou MC mesure parce qu'elle contient exactement 100 ml ou 100 g d'eau et fonctionne ainsi comme une coupe de mesure facile. Je l'appelle souvent le « bouchon de mesure » parce que ce que je pense comme. La valeur par défaut dans toute la cuisine Thermomix est d'avoir le bouchon doseur en place sur le couvercle, car cela empêche la nourriture de cracher le haut lorsque le chauffage à haute température et / ou le mélange à des vitesses élevées. Mais parfois, le bouchon doseur est retiré du couvercle pendant la cuisson avec Thermomix quand on veut permettre à la vapeur d'échapper complètement et éliminer l'humidité de notre alimentation ou lorsque l'on veut éviter la condensation supplémentaire d'accumuler dans le pot pendant la cuisson. Dans ce cas, nos recettes préciseront « MC off » ou « bouchon retiré », etc. Espérons que cela aide ;-)
Ok, donc je dois dire que je fais des Macarons pendant environ 4 ans, je l'ai fait quelques classes de macaron aussi. Mais, malheureusement, chaque lot que je fais dans mon thermomix PANNE. Donc, je pensais à 20 heures le samedi soir, je me sens comme la cuisson, et trouvé cette recette. Qu'il ne portait pas sur Mach espoir, mais ceux-ci étaient incroyables! Meilleure recette de TMX macaron jamais! Je ne l'ai pas même « âge » mes oeufs!
Merci beaucoup soooooooo.