Comment faire bander amure doux
C'est la chanson qui est poussé dans le camp la nuit et le jour,
C'est la plainte qui est mêlée à chaque ronflement;
C'est la soupirer de l'âme pour les poulets de printemps loin,
«Oh biscuits durs, ne revenez plus jamais!
C'est la chanson du soldat, fatigué, affamé et faible,
biscuits, des craquelins durs, ne revenez plus jamais;
De nombreux jours Je vous ai mâché et ne se plaignait,
biscuits, des craquelins durs, ne revenez plus jamais! »
-à partir d'une parabole de soldats appelé « Hard Times »
HARDTACK - Qu'est-ce que est-il?
Hardtack est un disque de biscuit comme biscuits à base de farine, le sel et l'eau, a été l'une des rations plus typiques émises aux soldats et marins par le gouvernement U. S. parce qu'il était assez nutritif et peu susceptible de gâcher. L'utilisation de Hardtack comme une ration militaire peut théoriquement faire remonter à l'époque romaine, mais la première utilisation répandue par des soldats américains pendant la Guerre civile.
Après la guerre civile, ce pain dur a continué à être un aliment de base du régime alimentaire du soldat et a été fait dans les boulangeries du gouvernement situés dans les villes de l'Est. Expédié en fûts aux troupes à l'ouest, Hardtack a dû être difficile. Cette ténacité fait idéale Hardtack pour les campagnes et les patrouilles à l'extérieur du poste ou du pain fort.Normal étaient trop fragile pour survivre aux longs voyages à l'ouest et serait très périssable. Hardtack était extrêmement dur et a été appelé « dents Dullers », « cuir digeste », « gâteaux d'ange » et « réserves de munitions » par ceux qui ont mangé le pain dur. Certains Hardtack était si fort qu'il devait être rompu avec une crosse de fusil ou d'un « coup de poing » pour se préparer à manger. Les soldats normalement ramolli les morceaux en les faisant tremper dans le café, les faire frire dans la graisse de bacon ou de la graisse de porc salé, ou les croulant dans la soupe.
Les méthodes utilisées pour manger Hardtack inclus:
- Manger plaine. (non recommandé)
- Briser les biscuits dans un pot de café. (On peut dire qu'elle détruirait le café ou le Hardtack, bien que la caféine aiderait pendant de longues périodes de service de garde!)
- Briser les biscuits dans une soupe ou un ragoût, comme agent épaississant. (Pas mal)
- Grillant un pirate sur un feu et beurré.
- Tremper dans l'eau froide, le brunissement de la graisse de porc salée, puis saler au goût. (Pas mal, mais pas trop bonne santé)
- Tremper dans le lait condensé pour faire griller des toasts de lait.
- Tremper dans l'eau, la friture dans la graisse de porc salé, et la garniture avec du sucre. (Très bon, mais pas un repas sain choix, si vous obtenez mon sens.)
- biscuits émiettage, le mélange avec du bacon, des raisins secs, et faire bouillir le lait condensé. (Vachement bien!)
Hardtack était communément admis dans les entrepôts du gouvernement et deviennent généralement infestés par des insectes pendant le stockage ou pendant les voyages du soldat. Une source a un soldat déçu dit « Toute la viande fraîche que nous avions est venu dans le pain dur! » Il a été dit par ceux qui ont servi sur de nombreux navires marchands au début du 20 e siècle un pourrait marteler la Hardtack sur la table et regarder les insectes ramper. On a dit aussi on était heureux pour le mess des mal éclairés, marin parce que « le plus sombre du coin, mieux que vous avez mangé. » Même avec les problèmes d'infestation par les insectes et les moisissures, la longévité de ces rations était telle que certains Hardtack produit pendant la guerre civile était encore publié aussi tard que pendant la guerre hispano-américaine. Peu, le cas échéant, des rations modernes durent aussi longtemps que l'original « pain de soldat. »
Quelles ont été les spécifications du gouvernement pour Hardtack ou pain dur?
Economat général adjoint de Subsistence - [Lt. Le colonel C.L. Kilburn « Remarques sur la préparation de magasins pour les États-Unis et l'armée sur les soins de la même, etc, avec quelques règles pour Falsifications » Imprimé Detecting 1863], sous pain dur:
« Devrait-on faire de la meilleure qualité de surfin, ou ce qui est généralement connu comme la farine superfine supplémentaire; (. Moitié et demi) ou mieux, de plus et extrasuperfine, pain dur doit être blanc, croustillant, lumière et présentent un aspect floconneux lorsqu'il est cassé . Si dur, solide et compact, est évidente la faute est soit dans le stock, la fabrication ou la cuisson, il ne devrait pas présenter l'apparence de pâte séchée Si dure et pâteuse, il est la fabrication probablement du blé cultivé, ou le blé de printemps d'un. qualité inférieure dans tous les cas, il doit être soigneusement refroidi et séché avant l'emballage séchage au four, lorsque cela est possible, pour les longs voyages, est particulièrement souhaitable.. mais si elles sont séchées vraiment et à fond dans le four, le pain dur gardera aussi bien et sa saveur . n'est pas détruite pour faire du bon pain dur, il est essentiel d'employer la vapeur, le travail à la main ne fera pas la pâte doit être mélangé aussi sec que possible. c'est, en effet, essentiel, et trop de stress ne peut pas être placé dessus. Bon stock, mélangé à sec, et bak à fond ed, (non séché ou blanchies) donnera nécessairement du bon pain dur. Si le sel doit être utilisé, il doit être mélangé avec l'eau utilisée pour mélanger la pâte. Sel et l'eau doivent être propres. Pain mis en place avec les exigences précédentes devraient garder un an; mais comme une chose habituelle, notre meilleur pain maintenant fait pour l'armée, gardera seulement environ trois mois. Bon, pain, emballé de près et ne devrait pas peser de manière compacte, nette, par baril, plus de 70 ou 80 livres; devrait-il être plus lourd que 80 indique trop d'humidité.
L'épaisseur du biscuit est important; il ne devrait pas être si épais pour empêcher un bon séchage, ou si mince à crumble dans le transport. La qualité de stock utilisé pour le pain dur peut être partiellement dit par les règles mentionnées dans l'article « farine », dans la mesure où elles sont applicables. Le terme « jailli » est souvent utilisé par les boulangers, on entend par là du pain levé ou squameuse, ce qui indique la farine forte et saine stock. Le boulanger cupidité du contractant le pousse à emballer son pain dès qu'il sort du four, et avant que l'humidité a été complètement expulsé par séchage.
Le pain de ce genre se bloque sur la rupture; il sera également doux à la pression de l'ongle lorsqu'il est cassé, alors qu'il devrait être claire et fragile.
Les emballages doivent être soigneusement assaisonné, (de bois donnant pas le goût ou l'odeur du pain,) et raisonnablement serré. La méthode habituelle actuellement adoptée consiste à emballer net de 50 livres, dans des boîtes de tilleul, (côtés, le haut et le pouce de Ѕ inférieure, les extrémités 8/5 de pouce), et de dimensions correspondant aux éléments de coupe utilisés, et attaché à chaque extrémité avec de la lumière le fer ou le bois. Le pain doit être emballé sur son bord compact, pour ne pas trembler.
Le pain cuit à fond, séchés au four, et emballé dans des fûts d'esprit, gardera longtemps, mais il est une méthode coûteuse.
Si le pain contient charançons, ou est moisie, exposer au soleil sur Paulins, et avant re-emballer, rincer le canon avec le whisky « .
Vous voulez essayer de faire Hardtack?
Il existe de nombreuses recettes pour Hardtack disponibles aujourd'hui. Certains sont d'origine des années 1800 et d'autres sont plus modernes avec des ingrédients « ajoutés » pour aider à améliorer le goût et minimiser la tendance du pain dur pour augmenter son voyage au bureau du dentiste. Hardtack est une ration mieux mangé les soldats chemin dans les années 1800 a fait; adoucir ou faire tremper dans un liquide avant de manger.
Voici quelques recettes pour Hardtack, divisés en catégories de recettes traditionnelles et non traditionnelles. Amusez-vous et Bon Appétit.
NO POUDRE, SODA, BOULANGERIE, SUCRE, CANNELLE RAISINS OU AUTRE !! QUOI QUE CE SOIT
Préchauffer le four à 400 ° F. Pour chaque tasse de farine (de blé non blanchie), ajouter 1 c. de sel. Mélanger le sel et la farine avec de l'eau juste assez pour lier les ingrédients. Rouler la pâte d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur, et couper en carrés de 3 pouces par 3 pouces. Pierce chaque carré de 16 trous d'environ Ѕ pouce d'intervalle. Placer des carrés de Hardtack sur une plaque à biscuits et cuire au four jusqu'à ce que les bords sont bruns ou de la pâte est dure (20-25 minutes), faire en sorte que toute l'humidité est éliminée du mélange avant de sortir du four.
Note: Plus vous faites cuire le hardtack, plus authentique, il apparaîtra. Si vous voulez le rendre plus doux pour manger, cuire seulement environ 15 minutes.
Autres Divers Recettes simples:
- 2 tasses de farine
- 1/2 à 3/4 de tasse d'eau
- 1 cuillère tbl de Crisco ou de la graisse végétale
- 6 pincées de sel
- Mélanger les ingrédients dans une pâte rigide, pétrir plusieurs fois, et étaler la pâte sur une plaque de cuisson à une épaisseur de 1/2 pouce. Cuire au four pendant une demi-heure à 400 degrés. Retirer du four, couper la pâte en carrés de 3 pouces, et le poinçon quatre rangées de trous, quatre trous par rangée dans la pâte. Tourner la pâte sur, remettre au four et cuire une autre une demi-heure. Éteindre le four, la porte en laissant fermée. Laissez le hardtack dans le four jusqu'à refroidissement.
Un équivalent du Sud
Vos goûts plus au sud? Ensuite, essayez un « gâteau » johnnie soldats confédérés apprécié leurs repas. La recette est très simple:
- deux tasses de farine de maïs
- 2/3 tasse de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- Mélanger les ingrédients dans une pâte ferme et former huit biscuits de taille « Dodgers ». Cuire au four sur une plaque légèrement graissée à 350 degrés pendant vingt à vingt-cinq minutes ou jusqu'à ce que brun. Ou versez la pâte dans l'huile de cuisson chaude dans une poêle à feu doux. Retirer les Dodgers de maïs et laisser refroidir sur une serviette en papier, étaler avec un peu de beurre ou de la mélasse, et vous avez un vrai régal du sud!
Une autre recette non traditionnelle:
- 5 tasses de farine (écru)
- 1 cuillerée à soupe de poudre à pâte
- 1 cuillère à soupe de sel
- Tasse d'eau ј
- Préchauffée four à 450
- Dans un bol, mélanger les ingrédients pour former une ferme, mais pas la pâte sèche. La pâte doit être souple, mais ne colle pas beaucoup à vos mains. Prenez ce monticule de pâte et l'aplatir sur une plaque à biscuits graissée (ceux avec une petite lèvre autour du bord. Comme un vrai plat peu profond.), Et rouler la pâte en une feuille plate env. 1/2 pouce d'épaisseur.
- L'utilisation d'un couteau à pain, diviser la pâte en carrés de 3x3. prendre un clou 10 penny, mettre une matrice 3x3 de trous dans la surface de la pâte, tout le chemin à travers, à intervalles réguliers (Village ferblanterie fonctionne vend un cutter qui fait tout cela. fonctionne très bien!). Cuire au four pendant environ 20 min. jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Sortez et laissez refroidir.
- Pour ce faire, la veille de votre déplacement sur le terrain, et votre aura assez de virer de bord pour remplir votre sac à dos. Ce sera un peu mou samedi matin, mais le dimanche, vous devez tremper dans votre café avant de manger, sinon vous aurez un chewing temps fort.
Voici une bonne variation:
- 1 tasse d'eau
- 3 c. huile végétale
- 3 c. mon chéri
- 3 tasses de farine de seigle (ou 1 1/2 tasses de seigle - 1 1/2 tasse de farine de blé entier)
- 1 1/2 c. la levure de bière (facultatif)
- 1/4 c. sel
- Mix liquides ensemble. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Combiner les mélanges, sous agitation à humidifier tout au long. Former une boule. Sur une surface farinée, aplatir la pâte et rouler en fines lamelles. Couper en carrés et piquer chaque craquelin avec les dents d'une fourchette à deux reprises. Transfert à plaques de cuisson légèrement graissé. Cuire au four à 425 ° F pendant environ 8 minutes, en vérifiant pour être sûr de ne pas trop brun. Il est mieux servi chaud.
Voici une autre ...... Moins recette traditionnelle:
- 2 c Flour
- 1/2 tb Sel (facultatif)
- 1/2 tb Sucre (en option)
- 1/2 c eau
- Mélanger dans un mélangeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle ait la consistance de la pâte à modeler. Le rouler avec un rouleau à pâtisserie à environ 1/3" ou plus, plus le bac à légumes, puis le couper en 3 x 3 pouces carrés. J'utilise le canon d'un stylo à bille pour percer des 16 trous (4 x 4) chaque carré. Cuire au four à 375 ° F sur le premier côté pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun clair, puis de les retourner et cuire au four pendant 15-20 minutes.
Pour ceux qui veulent seulement essayer un peu de goût:
(Petit lot, Juste pour un avant-goût.)
- 2 1/2 tasses de farine
- 1/2 cuillère à soupe de levure chimique
- sel 1/2 cuillère à soupe
- 1 / 2- eau 3/4 tasse
- Mélanger à sec une pâte ferme. Il ne doit pas coller à vos mains. Ajouter de l'eau lentement. Ajouter la farine si nécessaire.
- Couper des carrés de 3x3 pouces 1/4" à 1/2" d'épaisseur. Maintenant, mettez 16 petits trous dans chacun, en utilisant un 10 d ongles ou une autre chose. Sont trop petites cure-dent. Faire cuire au four dans un moule à biscuits non graissée, préchauffé à 400 ° F pendant environ 20 à 30 minutes de chaque côté, ou jusqu'à sec. Vérifiez chaque maintenant et puis.
- 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 cuillères à soupe de babeurre
- 1 tasse de farine
- 4 cuillères à café réelle du sirop d'érable
- 3/8 cuillères à café de sel
- 1-1 / 2 cuillères à soupe de shortening
- Préchauffer le four à 425 ° F. Mélanger la soude et le babeurre, puis mis de côté. Mélanger la farine, le sirop et le sel. Couper dans le shortening. Ajouter le mélange de babeurre. Etaler très mince et marquer des rectangles dans la pâte sans couper tout le chemin à travers. Piquer chaque rectangle plusieurs fois avec une fourchette. Cuire au four sur une plaque à biscuits non graissée pendant 5-10 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
Tout le monde prêt pour le petit déjeuner ?:
- 3 tasses de farine tout usage
- farine de blé entier 1 tasse
- 1/2 tasse de farine de maïs jaune
- 1 / 2` tasse blé concassé
- sucre 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 1/2 tasse de babeurre
- Mélanger les farines, la semoule de maïs, le blé, le sucre et le sel. Ajouter le babeurre, bien mélanger et pétrir brièvement. Façonner la pâte en portions de taille balles de golf. La poussière avec de la farine et rouler très mince. Placer sur une plaque de cuisson graissé et fariné. Cuire au four à 400 ° F en tournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés. Cool; puis entreposer dans un contenant étanche à l'eau.
Est-ce que nous Eatin à « The Ritz »?
(Celui-ci est d'un programme de voyage sur le terrain de l'école.)