Comment faire Crêpe-comme wrappers Rouleau de printemps, CASA Veneracion
Ce qui distingue un bon lumpiang ubod (coeur de rouleaux de printemps de palme) de grande lumpiang ubod. La qualité de la ubod. bien sûr, le bon équilibre de la salure et la douceur de la sauce, l'assaisonnement lumière du remplissage qui ne prend pas loin de la douceur naturelle du ubod ... Et puis il y a l'emballage. Vous pouvez avoir le remplissage le plus superbe mais si vous l'envelopper dans wrapper rouleau de printemps commercial, le lumpia comme servi tombe soudainement de plusieurs crans. Mais si vous pouvez faire des emballages de rouleau de printemps crêpée, vous avez élevé votre jeu lumpia.
Il y a trois choses à retenir lors de wrappers de rouleau de printemps crêpée.
1. La proportion correcte entre la farine et l'amidon;
2. La bonne consistance de la pâte (à savoir la quantité de liquide); et
3. Une poêle à frire antiadhésive (je ne serait vraiment pas essayer cela sans une poêle anti-adhésive).
Ajout d'herbes hachées à la pâte est facultative mais fortement recommandée.
La recette suivante fait huit enveloppes de rouleau à ressort comme crêpe à l'aide d'un antiadhésif poêle à frire de 10 pouces. Si vous utilisez une casserole plus petite taille, vous serez en mesure de faire plus wrappers. Mais les petits emballages ne sont pas faciles à travailler avec parce que vous aurez besoin d'une quantité importante de faux de les plier correctement sans l'éclatement lumpia ouvert avant d'être servis.
- ¼ tasse d'amidon de maïs
- ¾ tasse de farine tout usage
- 1 oeuf
- 1 et 1/2 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson de légumes
- 1 cuillère à soupe d'herbes hachées (facultatif)
Instructions
Dans un bol, battre l'oeuf. Ajouter l'eau et mélanger. Ajouter la farine, l'amidon et le sel et mélanger jusqu'à consistance homogène.
Placez la poêle sur le poêle et mettez le feu à moyen-élevé. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de verser la pâte. Vous devrez travailler rapidement mais parce que la chaleur de la poêle fera cuire la pâte à frire instantanément. Donc, vous devez faire tourbillonner la casserole autour tout en versant dans la pâte.
Ce que je fais est chauffer la poêle, puis le tenir loin du poêle avec ma main gauche, versez environ 1/4 pâte de coupe dans la casserole avec ma main droite en agitant la casserole jusqu'à ce que les couches de pâte tout le fond de la casserole.
Mettre la casserole sur la cuisinière. Faites cuire la pâte à frire jusqu'à ce que l'emballage se détache des parois de la casserole (voir la photo), environ deux minutes.
À l'aide d'une spatule, retourner l'emballage pour cuire la face supérieure. Voir la texture sur la face inférieure? Parce que la poêle est chaude quand la pâte touche d'abord sa surface, forme de bulles de vapeur immédiatement. Cela crée le modèle en forme de bande sur l'emballage. Notez cependant que la face supérieure ne sera pas un modèle semblable à une bande.
D'accord, les poêles ont des réglages différents et la température et le temps de cuisson de deux minutes est relative. Comment pouvez-vous dire si l'emballage est prêt à être capoté? Il est prêt quand la spatule glisse facilement au-dessous. Si les rides d'enveloppe, cela signifie qu'il est encore trop humide. Si vous retournez à ce stade, il est encore collant, il est difficile de retourner et il pourrait froisser et de s'y tenir dans des endroits. Donc, attendez que l'emballage est ferme. Faites cependant attention que vous ne brûlez pas la partie inférieure.
Il suffit de continuer à répéter la procédure jusqu'à ce que vous avez utilisé toute la pâte. Un conseil: remuer la pâte avant la cuisson de chaque emballage. L'amidon a une fâcheuse tendance à couler au fond et que vous voulez vraiment la pâte à très bien mélangé avant qu'il entre dans la poêle chaude.
Où placez-vous les emballages cuits? La plupart des cuisiniers vont dire les empiler entre les feuilles de cuisine (cire) papier. C'est trop riche pour moi - papier cuisine est pas pas cher et je ne l'utiliser que pour la cuisson. Je ne gerbage pas eu de problème les emballages cuits l'une sur l'autre. Ils pourraient coller les uns aux autres si elles sont encore humides. Mais si elles ont été suffisamment étudié, vous serez en mesure de retirer chaque emballage facilement.
Combien de temps vont-ils se conserver? Ah, je ne sais pas. Je ne fais que des enveloppes de rouleau de printemps qui peuvent être consommés dans un repas.