Comment faire du beurre à la maison - Bon Appétit, Bon Appetit
Eloge de la maison
Tout le beurre est grande, mais un peu de beurre est vraiment extraordinaire. Qu'est-ce que lui donne un statut supérieur? Il # x27; s obtenu d'être frais, et il doit être de vaches au pâturage. Parce que le beurre est un produit de la crème, la qualité des matières du lait. Les vaches qui ont été heureusement grignotant l'herbe produisent plus riche, le lait et la crème plus doux goût, ce qui se traduit par un meilleur beurre. Si vous # x27; ai jamais suivi une laiterie en pacage au fil des saisons, vous # x27; remarquerez probablement une différence dans le produit: Le beurre est de couleur plus pâle et moins riche dans les mois d'hiver, lorsque les vaches mangent du foin (herbe aka séché ). Une fois les champs devient vert et les vaches arrivent à manger de l'herbe fraîche, le beurre devient jonquille jaune et a une douceur végétale.
Bien sûr, ces jours-ci il # x27, pas difficile de mettre la main sur les bonnes choses. Avec de petites exploitations devenant chic et tant de producteurs artisanaux barattage petits lots, il y a beaucoup de façons de satisfaire une solution de matière grasse laitière. Mais j'aime faire les choses de la manière lente. J'aime faire mon beurre.
Compliqué? Ne crains pas. Si vous possédez un robot culinaire, il # x27; s une simplicité rafraîchissante. Je l'habitude de vivre et de travailler sur moi-même ferme, et que # x27; s où j'ai appris à faire du beurre. Parce que nous avions affaire à gallons de crème à la fois, nous l'avons fait avec un mélangeur à peinture électrique attaché à une perceuse électrique. une époque passionnante. Maintenant que je vis dans un petit appartement à Brooklyn I # x27; ai réduite, mais ont maintenu le rituel de « barattage » mon beurre de crème locale.
Je me suis même les amateurs les plus dévoués de beurre (qui # x27, de me s) pourrait utiliser un cours de recyclage, alors j'ai appelé Lindsey Jakubowski. copropriétaire et directeur général de Kriemheld fermes laitières à Hamilton, État de New York. Jakubowski est un vieil ami qui sert à alimenter mes amis de la ferme et moi avec le beurre quand nous ne voulions pas # x27; t ont assez de crème pour faire notre propre, donc je lui ai fait confiance pour me parler à travers le processus.
Churn, Bébé, désabonnement
La première chose que vous # x27; ll besoin est la crème à la température ambiante. Il traitera plus rapidement et # x27; ll être plus facile de travailler avec. Une fois # x27; s prêt, placez la crème dans le bol d'un robot culinaire, en étant sûr de laisser assez de place pour qu'il agitez sans éclabousser le haut ou sur les côtés. Le garder en dessous de la ligne médiane est une bonne règle. J'ai un robot culinaire de 12 tasses à la maison, et je trouve qu'un quart de la crème est juste la bonne quantité. Assurez-vous que le dessus soit bien verrouillé en place, puis laissez # X27; rip er. La crème va ronfler autour du bol, l'épaississement et le passage à la crème fouettée (ne hésitez pas à arrêter la machine à ce point et jeter un goût), puis « casser » avant de finalement se séparer en solides du lait et le babeurre. Le beurre ressemblent à de petits nuages jaunes délicieux nager dans une mer trouble. Le processus prend cinq minutes ou moins avec un petit lot. Fixer un tamis à mailles fines sur un bol ou une tasse de mesure de verre et verser les matières solides du lait et le babeurre dans le tamis. Le bol ou une tasse de mesure va attraper le babeurre. Enregistrer et de l'utiliser pour les crêpes.
Rincer
Pour terminer le beurre, le rincer à l'eau froide, se déplaçant doucement autour du tamis avec une cuillère de mélange. Vous # x27; re rincer le babeurre résiduel, ce qui est important parce que plus vous rincer à fond, plus votre beurre va durer. Continuer à rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laisser le drain de beurre dans le tamis. Vous pouvez également utiliser une cuillère ou les mains propres pour travailler tout excès de liquide. qui, si on les laisse, pourrait aussi transformer le beurre rance plus rapide. beurre commercialement produit est lavé avec soit un rinçage chloré ou de l'acide lactique pour aider à préserver. Cela signifie que votre lot maison ne sera jamais garder aussi longtemps que la version achetée en magasin, mais en vous assurant qu'il # x27; s grinçant-propre aide.
Prenez-le avec un grain (ou plus) de sel
Si vous choisissez de ne pas le sel de votre beurre, sachez qu'il tournera plus vite. (Il # x27;.. S crème épaisse essentiellement un peu plus concentré, souligne Jakubowski sel aide la préserver) Si vous salage, ajoutez un peu à la fois et le goût que vous allez. Vous pouvez toujours ajouter plus, mais il # x27; s impossible de fixer un beurre trop salé. Un sel à grains fins incorporera dans le beurre mieux, mais un sel de mer squameuse va donner des rafales intenses de la salinité. I # x27; m fan des deux; cela dépend de mon humeur.
Alors laissez # x27, honnêtes: il # x27; est pas le moyen le plus rapide, le plus efficace, voire rentables à une fin très savoureux. Mais pourquoi faire? I # x27; laisserons Jakubowski le dernier mot: « Il # x27; s rien comme le beurre frais préparés avec des ingrédients de haute qualité Il # x27, tellement lisse et riche, tout droit sorti de la baratte, il goûte juste comme de la glace. la crème. Il est vraiment bon « . Vraiment, est vraiment.