Comment faire du tofu fait maison, la table Splendid
Pourquoi faire vous-même le tofu. Parce que vous voulez en faire l'expérience à son apogée - fraîchement préparé, crémeux et subtilement sucrée. tofu maison est aussi précieux que le pain fait maison.
Les trois coagulants TOFU
Nigari (chlorure de magnésium)
Caractéristiques. Produit goût légèrement sucré; tofu ferme que les rendements de gypse. Peut être pris avec l'eau comme un supplément de santé, mais la saveur peut être très amère. Nigari vient du nigai japonais, ce qui signifie « amer ».
Le gypse (sulfate de calcium)
Caractéristiques. Donne tofu au goût doux qui est tendre un peu plus de tofu nigari. Ajoute une quantité importante de calcium au tofu.
des sels d'Epsom (sulfate de magnésium)
Caractéristiques. Des fonctions telles que le gypse, mais la texture résultante est légèrement granuleuse. Peut être utilisé pour soulager les courbatures, exfolier, et soulager la constipation. Faire tremper, boire ou gommage avec elle.
TOFU ESSENTIEL: ÉQUIPEMENT
À moins que vous prévoyez de faire des blocs rectangulaires de tofu, vous pouvez obtenir avec un équipement de cuisine de base pour faire du tofu. Le tofu soyeux et pouding au tofu mou sont préparés dans une variété de contenants et aucun tissu de moule spécial ou d'un revêtement de moule est nécessaire. Cependant, vous aurez besoin des éléments suivants pour gérer les tâches concernées.
Mixeur. Un mélangeur de comptoir régulier, pas le genre d'immersion main, rend les grains gorgés d'eau et à un mélange soyeux, épais en peu de temps. Un robot culinaire peut être utilisé aussi.
Grand pot. Pour cuire d'abord la pâte de soja, utiliser un pot avec une capacité d'environ deux fois et demie la quantité d'eau qui sera utilisée. Par exemple, riche appelle lait de soja pour 6 tasses d'eau, utilisez donc un pot 4-quart. Un pot de 6-quart est parfait pour un lot de lait de soja lumière. Si vous doublez une recette, pensez à utiliser des pots plus grands. Un pot antiadhésive facilite le nettoyage.
Pot plus petit. Pour laisser mijoter le lait de soja tendues, trouver un pot qui détient environ 1 quart de moins que le pot plus grand. Par exemple, un pot 3-quart est beaucoup suffisante pour un lot 31/4 tasse de lait de soja riche. Un pot 5-quart pourra accueillir un lot de lait de soja lumière très bien. Encore une fois, un pot anti-adhésive aide à réduire le nettoyage.
Spatule en bois. La forme des imitateurs de spatule de la pagaie d'agitation d'un fabricant de tofu; son bord plat est parfait pour agiter efficacement un pot de lait de soja, le refroidissement du lait de soja, et l'ajout de coagulant.
Oeillet Lait de soja
Grande Passoire ou Passoire. Choisissez un égouttoir qui est un peu plus grand que le plus petit pot pour l'adapter à l'intérieur mais s'étend sur le rebord du pot d'environ 1 pouce. Ou utiliser une passoire solide.
Pattemouille. Avoir un grand morceau de tissu de coton pour presser le lait de soja à travers - un grand carré de mousseline écrue léger ou un coton non terry surdimensionné dishtowel.
Sertisseuse. Utilisez un pilon; propre, bouteille de vin vide; ou un pot de quart.
Mise en forme Tofu régulière et ferme
Moule. Utiliser une boîte de pression de tofu en bois ou en plastique, passoire en bambou japonais (zaru), ou une petite passoire. Vous pouvez façonner un moule de deux moules à pain en aluminium à usage unique. Utilisez la pointe d'un couteau à éplucher pour perforer le fond et les côtés d'un moule avec des trous, espacés d'environ 1 pouce à part, pour le drainage; employer l'autre poids vers le bas du lait caillé.
Pour beau, le tofu bloc propre, l'achat d'un moule dédié. Recherche en ligne pour « kit de tofu » et « boîte de tofu. » Les moules en plastique, comme le Soya Joy (option en bois est représenté à la page 21), sont parfaits pour les débutants et sont ce que je fournis à mes testeurs de recettes; il fonctionne bien pour un lot de tofu fabriqué à partir de 6 onces de soja séchées. les bois sont plus grandes et ont un fond amovible pour démouler facilement. Celui que j'utilise souvent a une ouverture qui s'étend sur 4 pouces de large, 53/4 pouces de long, et un 31/2 maigres pouces de profondeur. Le moule en bois plus grande mesure 43/4 pouces de large, 63/4 pouces de long, et 33/4 pouces de profondeur est bon pour le tofu fait à partir de 12 onces de haricots secs. des moules en bois japonais, comme le Mitoku, sont chers, mais magnifiquement construit et vaut la peine de posséder si vous faites régulièrement le tofu.
Mold-Liner Tissu. Utiliser le tissu fourni avec le moule achetées ou un morceau de tissu léger, tel que le voile de coton ou mousseline non blanchie; découper le tissu à une taille à peu près trois fois la longueur et la largeur de moule.
Raccourcis tofu: le soja en conserve, farine de soja ou acheté le lait de soja?
Le tofu plus viable fabrication raccourci est d'acheter du lait de soja fraîchement préparé à partir d'une épicerie asiatique ou magasin de tofu artisanal. Rechercher des récipients en plastique 1- ou 2-quart dans la section réfrigérée avec les produits laitiers.
La plupart du lait de soja frais a une richesse qui est semblable au lait lowfat, qui fonctionne parfaitement pour le tofu bloc (page 32), mais pas pour pouding au tofu. Laissez 8 tasses de lait de soja sont à la température ambiante, puis l'amener à une forte ébullition dans une grande casserole. Eteignez le feu et remuer pendant environ 1 minute pour refroidir à environ 170 degrés F; parce que vous ne laissez mijoter pas le lait de soja pour longtemps, il ne fait pas aussi chaud que la méthode de zéro. Puis ajouter le coagulant comme indiqué à l'étape 3 de la recette de tofu de bloc. Le reste est le même.
Faites de votre mieux pour trouver du lait de soja biologique sans arôme. Cette approche semihomemade est bon pour les débutants et les expérimentateurs qui veulent pratiquer ou bricoler. Pour le contrôle de la qualité ultime, faites-vous le lait de soja.