Comment faire Farce Sans une recette pour l'Action de grâces
Photo de Chelsea Kyle, par Anna Styling alimentaire Stockwell
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Maîtriser ce rapport simple et technique et vous pouvez être le patron de votre farce Thanksgiving cette année, et chaque année à venir.
Ce n'est pas Thanksgiving sans un plat de cuisson de la farce sur la table qui est croustillante sur le dessus, chaud et doux à l'intérieur, et le remplissage de sorte (mais tellement bon) que vous finissez par manger plus que vous devriez.
Voilà pourquoi nous les éditeurs alimentaires doivent trouver une « nouvelle » façon de la façon de faire la farce chaque année, et pourquoi il y a littéralement des centaines de recettes de farce ici sur Epicurious seul. Les options sont apparemment sans fin, et, honnêtement, écrasante.
Comme l'un de ces éditeurs barattage les « meilleures nouvelles » recettes de farce chaque année, je veux vous laisser sur un petit secret: vous ne fait pas besoin d'une recette à la façon dont la façon de faire la farce. Il est un plat qui pardonne, heureux de jouer avec tout ce que vos souhaits et les besoins pourraient être. Et tout le monde a des souhaits de la farce et des besoins spécifiques, non?
En général, dans cette colonne que je vous donne un ratio à suivre qui ne nécessite pas de mesure spécifique. Cette fois-parce que je pense qu'il est sûr de supposer que pour Thanksgiving vous soit faire un lot de farce pour nourrir quatre à six personnes, ou un plus grand pour nourrir huit à dix personnes-je ai mis au point une formule qui fait la farce dans deux tailles avec des mesures de tasse vous pouvez suivre, en choisissant vos ingrédients que vous s'il vous plaît.
Pour la farce pour huit à dix personnes. vous aurez besoin d'un 3-quart (ou 9x13" ) plat allant au four, 10 tasses de pain coupé en cubes, 3 tasses de légumes hachés, 3 tasses de liquide, et 2 oeufs. Vous aurez également besoin d'une certaine forme de graisse, et quelques épices et des herbes. vous pouvez également ajouter 1 livre de viande, et tout autre mix-ins que vous voulez.
Pour la farce pour quatre à six personnes. vous aurez besoin d'un Vous aurez également besoin d'une certaine forme de 2 litres (ou 8x8" ) plat allant au four, 5 tasses de pain, 1 1/2 cubes tasses de légumes hachés, 1 1/2 tasse de liquide, et 1 œuf. de la graisse, des épices et des herbes. vous pouvez également ajouter 1/2 livre de viande, et tout autre mix-ins que vous voulez.
Je l'ai? Maintenant, nous allons creuser un peu plus profond.
Vous pouvez couper votre pain dans des cubes de taille que vous aimez.
Photo de Chelsea Kyle, par Anna Styling alimentaire Stockwell
1. Cube et sec pain
Vous pouvez utiliser tout type de pain (ou mélanger des pains!) Que vous voulez. J'adore faire la farce avec du pain de maïs, et je fais souvent mon pain de maïs sans gluten à utiliser. Essayez un mélange de pain de grains entiers et le pain de seigle noir, ou un pain blanc rustique, croustillants. Tout ce que vous avez choisi, vous pouvez le couper en tout cube de la taille que vous voulez, il suffit de garder les cubes dimensionnés de façon uniforme. cubes demi-pouce sont la taille la plus classique, mais parfois vous voulez quelque chose d'un peu plus grand. Gardez cubage jusqu'à ce que vous avez 10 tasses (ou 5, si vous faites un lot plus petit), puis les étaler sur une plaque de cuisson (ou deux) et les faire griller dans un four à 325 degrés, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillant, environ 20 minutes. Laissez-les refroidir, puis vider tout ce pain dans le plus grand bol que vous avez.
séché au four du pain, du bacon frit, le céleri et les oignons presque prêt à partir!
Photo de Chelsea Kyle, par Anna Styling alimentaire Stockwell
2. Faites cuire vos Aromatics
Hacher un livre de lard ou de lard, ou presser un livre selon l'une quelconque saucisse fraîche hors de son boîtier. J'adore chorizo épicé frais dans la farce, ou saucisse italienne épicée. Faire frire dans un peu de matières grasses (beurre ou d'huile de votre choix) dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et gratiné, puis versez-le dans ce grand bol avec le pain.
Ensuite, ajoutez vos légumes hachés à la même poêle vous avez fait cuire la viande, ajoutez un peu plus de graisse si nécessaire, et laisser cuire à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer, en grattant les sucs dans le fond de la poêle pour ajouter de la saveur charnue supplémentaire.
Toss, Saison, et ajouter quelques Extras
Il est maintenant aussi le temps d'ajouter les extras que vous souhaitez utiliser: peut-être des noix comme les noix de pécan ou de noisettes ou des châtaignes grillées. ou des fruits secs comme les canneberges séchées ou de raisins secs dorés.
Maintenant, nous allons fouetter ensemble les œufs et un peu de bouillon puis nous sommes prêts à cuire.
Photo de Chelsea Kyle, par Anna Styling alimentaire Stockwell
3. Ajouter le liquide et les œufs
Traditionnellement, la farce est humidifiée avec de la dinde ou de poulet. Mais vous pouvez aussi utiliser le bouillon de légumes. et / ou ajouter un peu de vin ou de l'alcool à votre stock pour une saveur supplémentaire. Je vous ai dit que vous aurez besoin de 3 tasses de liquide pour un lot de taille pleine de farce, non? Vous pourriez ne pas avoir besoin d'utiliser tous ce liquide. Donc, commencer par la moitié du liquide et fouettez vos deux œufs (ou une) en elle. Verser sur le grand bol de mélange à farce, et mélanger le tout pour bien enrober. Laissez reposer pendant cinq minutes, puis mélanger à nouveau et presser un morceau de pain avec vos doigts: s'il est toujours difficile, il faut ajouter plus de liquide. Continuez à ajouter un peu plus de votre liquide et jusqu'à ce que le pain tossing squishes un peu quand vous pressez entre vos doigts. Dans tous les rembourrages je l'ai testé ce rapport avec utilisé la pleine quantité de liquide, sauf le pain de pain doux maïs doivent généralement moins liquides.
4. Placez la farce dans un plat de cuisson
Graisser votre plat allant au four avec du beurre ou de l'huile, puis préparez votre mélange de farce humide dans le plat. Dot haut avec plus de beurre ou de la bruine plus d'huile sur le dessus, puis recouvrir d'une feuille d'aluminium. Vous voulez que la graisse supplémentaire sur le dessus pour l'aider brun et croustillant mieux, parce que tout le monde aime un joli haut croustillant sur leur farce.
Celui-ci est faite avec un pain paysan blanc, une saucisse italienne épicée, le céleri, l'oignon, l'ail, un peu de vin blanc, et beaucoup de persil.
Photo de Chelsea Kyle, par Anna Styling alimentaire Stockwell
5. Cuire au four et servir votre Farce
Farce doit être cuit en deux étapes: d'abord couvert dans un four à basse température pour cuire et transposer, puis dans un four à une température plus élevée pour obtenir le haut agréable et croustillant. La température exacte est pas si important si le bourrage est heureux de rouler avec tout ce que vous avez dans votre four qui pourrait avoir besoin d'une température spécifique. La première partie de la cuisine devrait se situer entre 300 et 375 degrés Fahrenheit, tandis que le stade de la crisping finale devrait se situer entre 400 et 475. Vous pouvez faire la première phase de cuisson ou même les deux pleines étapes à l'avance si vous devez, selon comment votre calendrier four doit travailler sur l'Action de grâces. J'aime faire cuire la farce avant la dinde, laissez-le reposer sur le comptoir pendant quelques heures alors que les rôtis de dinde, puis re-chaud et re-croustillant juste avant de servir. Mais c'est juste comment je le fais; le point de cette farce est qu'il est sur la façon dont vous le faites.
Photo de Chelsea Kyle, par Anna Styling alimentaire Stockwell
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