Comment faire ginisang bagoong - kawaling Pinoy
Bagoong est un condiment fermenté en crevettes minute ou krill. Elles ont aussi largement utilisé dans d'autres cuisine du Sud-Est asiatique, il est un ingrédient commun dans la cuisine philippine comme dans pinakbet et binagoongan. Bien qu'il puisse être consommé « frais », une étape supplémentaire de « faire sauter » en fait une meilleure paire pour des plats tels que kare kare et bien sûr, les mangues vertes. Dans ce ginisa, le bagoong frais est cuit dans du vinaigre pour couper à travers la saumure et le sucre brun pour atteindre un bel équilibre de sucré et salé.
Comment faire ginisang bagoong
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 petit oignon, pelé et haché
- 4 gousses d'ail pelé et émincé
- 2 piments thaïlandais (facultatif)
- 1 grosse tomate, hachée
- 2 tasses bagoong alamang
- ½ tasse de vinaigre
- # 8531; tasse de sucre brun
- Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer l'huile. Ajouter les oignons. poivrons et piment d'ail. Cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que mou et aromatique. Ajouter les tomates et cuire, purée avec le dos de la cuillère, jusqu'à tendreté.
- Ajouter bagoong et cuire, en remuant régulièrement, pendant environ 2 à 3 minutes. Ajouter le vinaigre et porter à ébullition, à découvert et sans agitation, pendant environ 3 à 5 minutes. Ajouter le sucre et mélanger. Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide est absorbé et la plupart du temps bagoong brunit légèrement. Démouler et laisser refroidir. Transfert à récipient avec couvercle hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Certaines marques de alamang de bagoong sont plus salées que d'autres. En fonction de la salure, j'aime rincer rapidement à l'eau froide et essorer la bagoong fraîche avant sauteing d'extraire une partie de la saumure.