Pinakbet - kawaling Pinoy

Rendement: 4 portions

huile 1 cuillère à soupe
1 petit oignon, pelé et haché
2 gousses d'ail pelé et émincé
½ poitrine de porc de livre, coupé en cubes de 1 pouce
1 cuillère à soupe de pâte de crevettes
2 tomates moyennes, hachées
2 tasses d'eau
½ petit Calabasa, pelées et coupées en morceaux
6 à 8, le gombo, les extrémités coupées
½ botte haricots longs, les extrémités coupées et découpées en des longueurs de 3 pouces
1 ampalaya (bittermelon), tête de série, coupées en deux et couper en 1-pouce d'épaisseur
1 grosse aubergine, les extrémités parées et coupées en morceaux de 1 pouce d'épaisseur
sel et poivre au goût

Dans une casserole à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que mou et aromatique. Ajouter le porc et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée. Ajouter la pâte de crevettes et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte de crevettes commence à dorer. Ajouter les tomates et cuire, purée avec le dos de la cuillère, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le jus ramolli et ont libéré.
Ajouter de l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter de l'eau dans des incréments de demi-tasse au besoin pour maintenir environ une tasse de liquide.
Ajouter la courge et cuire pendant environ 2 minutes. Ajouter le gombo, haricots longs, ampalaya et aubergines. Continuer de faire cuire pendant environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais croustillants. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir chaud.