Comment faire la sauce Brown chinois (avec photos), eHow
Certaines sauces, en particulier dans le monde raréfié de la haute cuisine, sont soigneusement construits à partir d'un ensemble bien établi d'ingrédients assemblés de façon séculaire. D'autres sont plus décontracté, ce qui représente un style large plutôt qu'un seul, le résultat canonique. La sauce brune utilisée dans les restaurants chinois-américain est un exemple de ce dernier: une simple combinaison de saveurs typiques aussi polyvalent dans sa manière que la sauce tomate dans les articulations « sauce rouge » italo-américaine.
La cuisine chinoise est équipée d'un grand répertoire de condiments, sauces et condiments avec de riches, des arômes concentrés. Deux des plus importants sont la sauce de soja et la sauce aux huîtres, et ceux-ci constituent la base de la plupart des versions de sauce brune. En fait, il est utile de penser à la sauce brune comme un moyen de diluer ces arômes puissants. Une fois transformé par l'ajout de liquides supplémentaires et un épaississant, la sauce de soja mince, sombre et sauce aux huîtres plus épais former un accrochage, luisante sauce qui donne la saveur et savourer une grande variété de plats.
Votre choix de sauce de soja a une incidence directe sur la saveur de la sauce finale, donc il vaut un examen supplémentaire d'un moment. Si votre marque au jour le jour est dans le style japonais plus léger, votre sauce sera en conséquence délicate. mainstream Bolder sauce de style chinois, surtout si elle est la sauce de soja noir, a une saveur plus forte quoique moins subtile. Artisanal, la sauce de soja traditionnellement brassée a une saveur beaucoup plus complexe, ce qui est un peu en contradiction avec le caractère utilitaire de la sauce, mais peut faire une sauce brune supérieure pour des occasions spéciales. soja aux champignons et plus doux, plus épais hoisin modifient aussi le caractère de la sauce, et peuvent être utilisés pour affiner pour des plats spécifiques.
Le liquide que vous utilisez pour amincir les sauces de soja et d'huîtres jouera également un rôle dans la détermination de caractère final de la sauce. Pour les versions simples, l'eau ordinaire fonctionne parfaitement bien. bouillon de poulet est un autre choix commun, adapté à une utilisation dans la plupart des plats. bouillon de bœuf est relativement rare dans les restaurants chinois, mais vous pouvez certainement l'utiliser à la maison lors de la préparation d'un plat de bœuf. Ajouter un peu de vin de shaoxing chinois ou xérès sec, son équivalent occidental, de prêter la sauce un peu de profondeur et de caractère. Ne hésitez pas à ajouter une pincée ou deux de sucre, lorsque des arômes appropriés, ou d'autres tels que le poivre moulu ou de la poudre de cinq-épices.
Fin de la sauce est aussi simple que fouettant les ingrédients, ainsi que la fécule de maïs assez ou poudre de marante pour l'épaissir, puis appliquer un peu de chaleur. Vous pouvez préparer la sauce à l'avance si vous prévoyez de se gaver sur la cuisine chinoise sur une période de plusieurs jours, par frémissante les ingrédients dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils épaississent. Le plus souvent - car la sauce se réunit en quelques instants - vous fouettez les ingrédients pour former une bouillie, puis les remuer dans un plat presque fini dans votre poêle ou un wok. La sauce brune se fondre avec le jus de cuisson dans votre poêle comme cela se résume et épaissit, incorporer leurs saveurs dans le plat fini.