Comment faire le gâteau de café qui goûtent café
Photo de Chelsea Kyle, stylisme culinaire par Anna Stockwell
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Ce goût de gâteau, tout comme un double-shot Cortado avec de la mousse supplémentaire. Vous savez, une bonne façon.
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Pour le gâteau de café aromatisé café ultime, je voulais que le goût du café à briller en autant de façons que possible. Après la cuisson, une série de versions dans la cuisine d'essai Epicurious, nous avons découvert que nous avions besoin de trois différentes formes de café utilisé de cinq façons différentes pour obtenir le droit de gâteau où nous voulions: Débordant de riches, doux, la saveur du café qui est mis en évidence par un trio de textures contrastées. Voici comment nous l'avons fait arriver:
Infuser le Batter Avec deux façons de café
Les boulangers savent que que la meilleure façon d'obtenir la saveur du café dans une boulangerie est d'ajouter de la poudre d'espresso instantané à la pâte. Mais il se trouve que la poudre d'espresso seul ne donne pas la saveur la plus complète: vous avez besoin d'un peu d'épices pour faire ressortir la saveur du café. Ajouter de la cannelle et un soupçon de cardamome et vous jouez la saveur du café d'une manière merveilleuse nouvelle. Une fois que nous avons pensé que dehors, le gâteau n'a toujours pas le goût tout à fait comme le café, donc nous avons remplacé une partie du liquide dans la pâte avec café extra fort brassé et enfin la pâte à gâteau fini avait le goût du café, sentait le café, et même a donné nos testeurs de goût un peu de buzz caféine. Ajout du café infusé fait quelque chose de merveilleux à la texture du gâteau aussi: il est plus humide et dense un de nos rédacteurs, même appelé « pudding ».
Ajouter un tourbillon Mocha
Emballez le Topping Crumb avec café, trop
gâteau de café est toujours mieux avec une garniture de chapelure croustillante. Pour le gâteau au café gâteau aromatisé café ultime, il va de soi que la garniture granuleuse doit avoir un peu de saveur de café aussi. Voici où la poudre d'espresso instantané vient à nouveau. Nous avons mélangé plus dans le mélange de chapelure pour ajouter une autre caféine frappé au gâteau.
Terminer avec un Latte Boozy Glaze
Au moment où le gâteau a été terminé, nous avions déjà utilisé deux types différents de café de quatre façons différentes. Mais même si nous risquions surpuissant, nous avons pensé que le gâteau avait besoin d'une touche plus de café. Nous avons donc créé un vernis qui ressemble et goûte un peu comme la mousse sur un café au lait crémeux, combinant la crème sure et le sucre à glacer avec un peu de liqueur de café. Le goût extra-concentré de café dans la boisson alcoolisée vivifie le caractère de café du gâteau et porte le parfum directement sur votre nez, comme une tasse fraîchement infusé de Joe.