Comment faire lugaw, un riz philippin Porridge, Sarahlynn Pablo, Writer
Je vous présente: lugaw.
Lugaw est une bouillie de riz des Philippines. Lugaw fonctionne comme une excellente base pour tout type de viande ou assaisonnements, similaire à congee. Lorsque vous êtes malade, il est parfait: chaud, le remplissage et l'eau de rose. Vous n'avez même pas à mâcher beaucoup. J'aime mon lugaw avec du poulet, le gingembre et le citron.
Voici comment faire.
- riz au jasmin
- bouillon de poulet, ou un substitut comme bouillon de légumes ou un bouillon à base de bouillon-
- Ginger, frais ou congelé ou en poudre
- Un de poitrine de poulet
- citron
- Oignon
- Ail, 4 gousses
- en option oignons verts, la sauce de poisson, sauce soja, sel, fraîchement poivre noir concassé
Note sur les ingrédients: Si vous pouvez les obtenir, les nouvelles versions de ces ingrédients donneront la meilleure saveur. Mais vous pourriez être un peu d'une situation désespérée et ont besoin d'utiliser tout ce qui est à portée de main. Par exemple, lors de ma récente visite à Pékin, mon cher hôte est tombé malade avec un peu ish de l'estomac étrange. Il a été mis en place dans le lit, la pauvre, et bien sûr mon instinct était de le faire cuire un pot de lugaw. Hélas, pas de poulet, pas de bouillon de volaille, même. C'était un problème parce que je ne parle pas le mandarin, je ne savais pas où l'épicerie était, et pire encore - je n'ai pas d'argent! Quel cornichon! Mais alors, j'ai trouvé une boîte de soupe poulet et nouilles Campbell! Je tendues et utilisé le bouillon de soupe, lavé la boîte et son contenu (deux fois) et ajouté de l'eau et que les bits de poulet au mélange de lugaw également. Brassé dans certaines épices en poudre (gingembre, l'oignon, l'ail, le poivre, pincée de sel) et un ou deux cuillerées de jus de calamondin concentré, et le tour est joué. lugaw MacGuyver'ed!
Faire cuire 3 tasses de riz au jasmin dans un cuiseur à riz. L'utilisation du riz cuit accélère le processus que si vous avez commencé la recette en utilisant du riz cru.
Verser le riz cuit dans une marmite à feu moyen. Ajoutez à cela plusieurs tasses de bouillon de poulet. Bien sûr, vous pouvez utiliser le bouillon de légumes, faible teneur en sodium ou même l'eau et les cubes de bouillon à la fois la saison et adoucir le riz cuit. La quantité de bouillon vous ajoutez dépend de la façon douce que vous voulez la bouillie. Vous voudrez probablement commencer avec autant de bouillon qu'il faut pour répondre à la partie supérieure du riz. Remuer. L'idée principale est ici pour cuire le riz sans le brûler. Le réglage de la chaleur doit trop cuire le riz et porter le bouillon à feu doux, mais pas si chaud que vous devez remuer constamment de peur de brûler. riz Scorched ne goûte pas bon et ne fait pas bon lugaw. Une fois que le bouillon de riz vient à ébullition, baisser le feu et remuer toutes les 3-5 minutes. Gardez le couvercle ou un peu de guingois pour que les cuisiniers de bouillon dans le riz, plutôt que d'évaporation. Regardez la cohérence du riz et faire des ajustements à votre goût. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon si vous voulez plus doux. Ou si vous avez ajouté trop de bouillon, retirer le couvercle, soulevez la chaleur un peu et remuer plus souvent.
Tout le reste. Dés quatre gousses d'ail et la moitié d'un oignon de taille moyenne. Chauffer un peu d'huile végétale dans le fond d'une casserole sur feu moyen. Maintenant, pour le gingembre. Si vous avez le gingembre frais ou congelés à portée de main, utiliser. Il y a aussi la poudre de gingembre, aussi. Comment vous utilisez beaucoup de gingembre, encore une fois, dépend de la façon dont le gingembre-y vous voulez que votre lugaw. Gardez à l'esprit que, malgré le fait que le gingembre peut être fort, il y a beaucoup d'amidon (riz) à la saison, ainsi que toute autre viande que vous ajoutez. En utilisant le gingembre frais ou congelé, découpé en morceaux de la taille du pouce qui sont plus faciles à gérer. Ensuite, couper la peau de. Pour ce faire, en le plaçant sur son côté court et trancher sur la peau avec soin. Vous pouvez probablement utiliser un éplucheur à la place, mais cela est facile pour moi. Faites ce qui est bon pour vous. Une fois écorché, dés le haut. Je 3-4 morceaux de la taille du pouce de gingembre - un bon goût de gingembre, mais pas insupportable pour quelqu'un dont l'estomac est bouleversé. Si je simplement cuisiner pour mon (pas malade) soi-même, je aurais pu utiliser un ou deux autres morceaux de gingembre. Jetez tous les composés aromatiques dans l'huile chaude et adoucir.
Décongeler un sein poulet congelé soigneusement au micro-ondes, si vous êtes très faim, ou plonger dans l'eau froide, si vous avez plus de temps. Si vous allez la route micro-ondes, veillez à ne pas le faire cuire. Vous savez que ça se cuit parce que les bords se détourneront de rose à blanchâtre. Si la pièce est assez grande, vous pouvez décongeler pendant 30 secondes, vérifier et couper toutes les pièces cuites ou décongelés avant de continuer. Je jette habituellement les morceaux cuits parce que je n'aime pas la cohérence. Une fois que vous décongeler le poulet, le découper en morceaux 1/2 pouces ou plus petits. Mettez la viande avec l'ail, l'oignon et le gingembre. Vous voulez chauffer le poulet à travers et faire cuire sans coloration. Ajouter le poulet cuit, l'ail, l'oignon et le gingembre au riz. Mettez un peu d'eau dans le pot que vous avez utilisé pour cuire le poulet, bruire autour et ajouter que le riz aussi.
S'il y a des os ou la peau sur le poulet, ne jetez pas les sortir. Couper autant viande des os que vous pouvez. Faire cuire les os et la peau avec la viande, aussi, pour tirer son jus. Ajouter les os et la peau du riz avec de la viande. Vous pouvez supprimer tous les os et la peau plus tard lorsque vous servez le plat. Bien sûr, vous pouvez utiliser la viande brune au lieu de poitrine de poulet - je préfère l'ancien - ou garder la viande sur les os, mais averti que faire ajoutera le temps de cuisson. Mais il sera également plus savoureux.
Remuez le tout et lui donner un peu de temps pour que tout se rendre heureux, environ 30 minutes. Cette recette se nourrit de quatre à six personnes.
Ce plat peut être servi avec des tripes, coupé en petites tranches. Oh, j'aime les tripes! Mais ce n'est pas une chose facile à faire, sauf si vous êtes à portée de main avec une cocotte-minute. Un autre poste pour un autre jour!
Plus facile ajouts à lugaw comprennent poivre noir fraîchement concassé ou du sel, du poisson ou de la sauce de soja, essentiellement quoi que ce soit. Je ne pas ajouter d'habitude ces derniers parce que, pour moi, le bouillon a assez d'assaisonnement. Et, je suis aussi un peu allergique à la sauce de poisson. Il est bon de garder les allergènes connus sur ma nourriture, non?
Ce que je fais comme mon lugaw avec une généreuse quantité de jus de citron frais - plus, mieux pour moi - et les oignons verts parfois pour lui donner du croquant et la couleur. Bon appétit!
Je vous tiendrai certainement au courant de la façon dont cela fonctionne ici. Cette recette est venue au bon moment, car il y a eu un petit bug va ici et il semble tellement réconfortant!
dit Alex esguerra:
Merci beaucoup d'avoir partagé ceci. J'ai eu un mauvais rhume et la toux pendant trois semaines solides, et mon corps imploré ce plat. Cependant, nous avons perdu notre mère l'année dernière pour le cancer, et elle n'est plus « un appel téléphonique » pour me promener à travers ses recettes. Je tendis à mes frères et sœurs et nous avons tous pris notre mieux deviner les ingrédients des années de regarder notre mère à préparer le plat pendant les nuits froides d'hiver que nous avons grandi. J'adore la simplicité de votre recette - et il est celui que je trouve en utilisant « riz cuit » comme ma mère l'a fait. Je vous remercie!
Merci de partager cette recette Sarah Lynn. J'ai pu le faire pour la première fois ce soir. Mon oncle a une grave crise de goutte. Sa demande spéciale était lugaw. Que Dieu vous bénisse plus pour partager des recettes - histoires. Je t'apprécie. # 128522; # 128144;