Comment faire Mapo tofu
Quelle que soit votre préférence trame de fond, il est épicé, désordre huileux de beauté avec un équilibre attrayant de textures et de saveurs - très réchauffant le jour d'un hiver froid. Il est aussi une bonne façon de vivre la saveur « ma-la » (Ma = « anesthésiant », La = « chaude ») qui caractérise de nombreux plats du Sichuan, une combinaison de piments et les poivrons du Sichuan.
poivrons Sichuan
Aucune relation de poivre noir du tout, ces petites graines Pokey sont en fait une partie de la famille des agrumes. Ils ont un goût acidulé - pas chaud ou même poivrée - mais il est le picotement incroyable, effet anesthésiant qu'ils créent sur vos lèvres et de la langue qui les rend si intéressant. Cet effet - connu sous le nom paresthésie - est apparemment causée par une molécule qui fait sentir les récepteurs tactiles de vos cellules comme ils ont été rapidement vibré.
Dans Mapo tofu, les poivrons sont Arachides légèrement alors si avec la citronnée, sensation de picotement il y a cette délicieuse saveur grillé. Cette poudre est saupoudré sur le dessus du plat fini pour lui donner une saveur unique.
Douban Jiang
Au cœur de Mapo Le tofu est la sauce aux haricots de piment connu sous le nom Douban Jiang - c'est une sauce chaude, épaisse avec une profonde saveur savoureuse à base de larges haricots secs avec des piments rouges frais, le sel et la farine de blé. Il est fermentée entre un et huit ans - le plus est, la saveur plus intense - et le meilleur type vient du comté Pixian et utilise « face à la piment ciel » de la région, ainsi appelée parce qu'elle pointe vers le haut à mesure qu'il grandit.
La version que je l'ai fait ici utilise une nouvelle sauce Lee Kum Kee appelé sauce Sichuan Toban Chilli. Ce n'est pas 100% Douban Jiang, mais il fait le travail parfaitement et utilise authentique Pixian Douban Jiang comme ingrédient de base.
Fermentées haricots noirs
Qu'est-ce que Tofu?
Juste au cas où vous ne l'avez jamais posé la question avant - ce qui est exactement le tofu? Il est fait d'une manière similaire au fromage. Tout d'abord vous avez besoin du lait de soja. Vous obtenez que par trempage des graines de soja en les broyant ensuite dans l'eau. Ensuite, vous faites bouillir puis émulsion résultante qui améliore la saveur puis filtrer hors les bits indésirables et bobs.
Une fois que vous avez le lait de soja que vous ajoutez un coagulant (un sel ou un acide) - traditionnellement en Chine, ils utilisent du gypse ou des sels Nigari - pour séparer le caillé du petit-lait. Les caillés résultants sont ensuite pressés pour créer la masse comestible solide bien-aimé des végétariens partout.
Il existe trois types principaux: tofu soyeux, tofu tofu ferme ou sec en fonction de la quantité de liquide a été pressé sur. J'utilise ici Dragonfly tofu bio, car ils sont basés à Buckfastleigh, juste au coin de ma ville natale.
Il existe plusieurs versions de Mapo Tofu, mais il y a quelques éléments essentiels que vous ne pouvez pas faire sans. Tout d'abord, il y a le tofu lui-même et la viande hachée - bœuf ou de porc. Vous pouvez varier les quantités de chacun selon le goût; généralement beaucoup plus tofu que la viande, ou omettre la viande tout à fait pour une version veggie.
Ensuite, vous devez absolument la pâte de haricots de piment, le poivre du Sichuan et de l'huile de piment pour obtenir l'effet désiré. Les variations que j'ai vu inclure l'utilisation des poireaux au lieu d'oignons, sauce hoisin, gochugaru (poudre de piment coréen), et la sauce de soja. Je dirais que rien de tout cela est tout à fait nécessaire.
Obtenez tous vos ingrédients préparés et à portée de main car il ne prend que quelques minutes pour cuisiner.
Ingrédients pour Mapo tofu
(Mes photos montrent les ingrédients que j'ai utilisé pour une personne. Même si j'avais faim et je fais comme une grande partie de ce genre de choses afin que vous pourriez sortir avec ces pour deux. Voici les quantités pour quatre personnes)
- 2 farine de pomme de terre tbs
- bouillon de poulet 500ml
- 500g tofu mou coupé en cubes de 2 cm
- 250g de porc ou de bœuf haché
- 3 cuillères à soupe d'ail haché finement
- 3 cuillères à soupe de gingembre râpé
- 5 cuillères à soupe Douban jiang
- 4 gros oignons de printemps, parées et coupées en tranches minces en diagonale en « oreilles »
- 1 cuillère à soupe de pâte fermentée de haricots noirs
- 4 cuillères à soupe d'huile de piment
- 1 cuillère à soupe de poivre Sichuan
- Riz au service
- Mélanger la farine de pomme de terre avec un peu d'eau froide pour faire une pâte. Garder pour plus tard.
- Faire chauffer un wok jusqu'à ce que chaud et ajoutez les grains de poivre du Sichuan. Rôti jusqu'à ce que parfumé - vous aurez envie d'éternuer. Crush à une poudre dans un mortier et un pilon ou de faire une plus grande quantité et d'utiliser un moulin à épices de sorte que vous avez sous la main pour une utilisation future.
- Ajouter le bouillon à votre wok et porter à ébullition, ajouter les cubes de tofu et de réduire à feu doux pendant 2 - 3 minutes jusqu'à ce que le tofu est ferme. Retirez le tofu cuit et réserve. Égoutter le bouillon dans un bol et réserver.
- Sécher le wok placer ensuite sur une chaleur élevée, en ajoutant 2 - 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Lorsque l'huile est de fumer, réduire la chaleur et ajouter l'ail et le gingembre et faire sauter pendant 20 - 30 secondes. Ajouter le doubanjiang et sautés pendant 10 - 20 secondes.
- Ajouter les cubes de tofu et environ la moitié du stock de restes de poulet. Mélanger le tout avec soin pour éviter d'endommager les cubes de tofu. Laisser mijoter et saupoudrer la viande hachée dans les petites poignées il n'agglutiner pas. Faire cuire pendant quelques minutes.
- Ajouter les oignons, sauce aux haricots noirs et de l'huile de piment et bien mélanger. Faire cuire pendant 30 secondes.
- Ajouter la pâte de farine de pommes de terre et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Trop mince? Ajouter un peu plus boue. Trop épais? Ajoutez un peu plus du stock réservé. Une fois qu'il est bon pour vous, retirez du feu et verser dans un plat de service.
- Saupoudrer de la poudre de poivre du Sichuan et servir avec du riz.